Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ποιος είναι ο ορισμός του 'γλυκού κρασιού';
- Barb B., Edmond, Okla.
πόσες ουγγιές είναι σε φιάλη των 750 χιλιοστόλιτρων
Αγαπητή Barb,
Υπάρχει ένας τεχνικός ορισμός για το 'γλυκό κρασί': Εάν ένα κρασί έχει περισσότερα από 30 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματική ζάχαρη σε αυτό, θεωρείται «γλυκό». Εάν υπάρχουν λιγότερα από 10 γραμμάρια ανά λίτρο, θεωρείται 'ξηρό' ή το αντίθετο του γλυκού στον κόσμο του κρασιού. Οτιδήποτε ενδιάμεσο θεωρείται «στεγνό».
Από πού προέρχεται αυτή η ζάχαρη; Τα σταφύλια. Όσο πιο ψηλά τα σταφύλια, τόσο περισσότερη ζάχαρη έχουν. Θυμηθείτε ότι η ζύμωση μετατρέπει αυτή τη ζάχαρη σε αλκοόλ με τη βοήθεια της μαγιάς. Δεν είναι ασυνήθιστο να αφήνονται ίχνη ζάχαρης μετά τη ζύμωση και ορισμένα κρασιά γίνονται σε στυλ που αφήνουν σκόπιμα κάποια επιπλέον ζάχαρη.
Αυτός είναι ο τεχνικός ορισμός και δεν είναι πολύ χρήσιμος για τους περισσότερους κανονικούς ανθρώπους. Όταν οι λαοί του κρασιού μιλούν για «γλυκά» κρασιά, νομίζω ότι αναφέρονται συνήθως σε επιδόρπια κρασιά ή σε κρασιά που παρασκευάζονται με εσκεμμένα ζαχαρωμένα στυλ, όπως μερικά πολύ δημοφιλή κρασιά που βρίσκονται συχνά στα σούπερ μάρκετ. Αυτή η επιπλέον ζάχαρη μπορεί να προσθέσει μια πιο πλούσια υφή και να εξομαλύνει τα τραχιά άκρα ενός φθηνού κρασιού.
πόσα μπουκάλια σε κουτί κρασί
Λάβετε υπόψη ότι η ανοχή και η αντίληψη όλων για τη γλυκύτητα είναι διαφορετική και, ενώ μπορεί να μου αρέσει το βαμβάκι, μπορεί να το βρείτε υπερβολικά γλυκό. Μερικές φορές τα κρασιά μπορεί να έχουν γλυκό αλλά είναι τεχνικά ξηρό. Οι ώριμες γεύσεις φρούτων του κρασιού και η σχέση των γεύσεων με το αλκοόλ, τη γλυκερίνη, τις τανίνες και την οξύτητα θα επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο το αντιλαμβάνεστε.
—Δρ. Βίννι