Τι να πιείτε με ιαπωνικό φαγητό

Ποτά

Προτιμήσεις Γεύσης:

Γλυκός Γλυκόξινο Θυμώνω Πικρός Ισχυρός

Φρούριο Του Ποτού:

Φως (Λιγότερο Από 10 °) Μεσαίο Σετ (10-20 °) Ισχυρό (Περισσότερο Από 20 °)

Κατάσταση Ή Λόγος:

Επίσημη Στιγμή Ρομαντικό Δείπνο Φιλική Συνάντηση

Σηκώστε Ποτά

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο

Καθώς ο καιρός γίνεται πιο ζεστός στο Βόρειο Ημισφαίριο, ελαφρύτερα φαγητά και κρασιά γίνονται όλο και πιο ελκυστικά. Οικιακοί μάγειρες και επαγγελματίες προσβλέπουν στην άνοιξη για την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν τρυφερά λαχανικά, εποχιακά θαλασσινά και ευαίσθητες γεύσεις. Το ιαπωνικό τραπέζι παρέχει ένα τέλειο παράδειγμα και ενώ η ιδέα του μαγειρέματος ενός ιαπωνικού γεύματος στο σπίτι σας μπορεί να είναι εκφοβιστική, δεν ήταν ποτέ πιο εύκολο να έχετε μια υπέροχη εμπειρία φαγητού σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αυτό, φυσικά, εγείρει το ερώτημα: Τι να πίνετε με ιαπωνικό φαγητό;

Χάρη

Η Sake βρίσκεται σε άνοδο: Περίπου 26 εκατομμύρια δολάρια, ή 4,3 εκατομμύρια λίτρα, εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες το 2006, 170 τοις εκατό περισσότερο από μόλις πριν από 10 χρόνια. Και, παρά τη φήμη του ως χονδροειδές ελιξίριο που σερβίρεται καλύτερα, όλο και περισσότερο το χάρη που διατίθεται στην πολιτεία είναι όλο και πιο υψηλής ποιότητας. '>

Sake ζυθοποιίες στην εργασία.

Οι ζυθοποιοί Sake μετατρέπουν το άμυλο σε κόκκους ρυζιού σε ζάχαρη χρησιμοποιώντας έναν μύκητα που ονομάζεται koji-kin και στη συνέχεια μετατρέψτε τη ζάχαρη σε αλκοόλη χρησιμοποιώντας μια μαγιά. Διαφορετικοί βαθμοί χάρης έχουν διαφορετικούς λόγους στίλβωσης - δηλαδή, ένα ποσοστό των κόκκων ρυζιού που, σύμφωνα με το νόμο, πρέπει να γυαλιστεί πριν ξεκινήσει η παρασκευή και η ζύμωση. Η διαδικασία στίλβωσης αφαιρεί στρώματα πρωτεϊνών και άλλων ενώσεων που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Όσο περισσότερο αφαιρείται το σιτάρι, τόσο πιο απαλά λουλούδια και φρουτώδες σάκε. Junmaishu και honjozoshu Τα χάπια έχουν τις χαμηλότερες αναλογίες στίλβωσης, με μέγιστο 70 τοις εκατό του κόκκου να παραμένει άθικτο. «Με τις junmai χάρη, πρέπει βασικά να έχεις κάνει την ειρήνη σου με χάρη. Είναι πιο ισχυρές, πιο γεμάτες γεύσεις, με περισσότερες από τις γεύσεις του ρυζιού, οι οποίες είναι νόστιμες αν είστε πότες χάμουν junmai, αλλά δεν είστε εξοικειωμένοι αν είστε πότες κρασιού », λέει ο Pearce.

Η προσθήκη στο στιβαρό προφίλ γεύσης της junmai είναι το γεγονός ότι το 100% του αλκοόλ που περιέχει προέρχεται από ρύζι. Ορισμένες ποικιλίες χάρης αυξάνονται για παράδειγμα με μια μικρή ποσότητα ουδέτερης αποσταγμένης αλκοόλης, ενώ το junmaishu και το honjozoshu έχουν την ίδια αναλογία στίλβωσης, μόνο το τελευταίο έχει προσθέσει αλκοόλ, οδηγώντας σε μια πιο ομαλή, πιο λεία αίσθηση στο στόμα. Μερικά χάπια αφήνονται χωρίς παστερίωση και εμφανίζουν θολό εμφάνιση. Μερικά έχουν στερεά ρυζιού και οινολάσπες πίσω από τη ζύμωση, η οποία δημιουργεί επίσης μια θολό εμφάνιση. Μερικοί είναι ηλικίας για αρκετά χρόνια, δίνοντάς τους έναν ηλικιωμένο sherry ή χαρακτήρα που μοιάζει με τη Μαδέρα. (Για έναν πλήρη οδηγό για τις ποικιλίες χάρης, διαβάστε ' Παραπλανημένος από τον Sake ή λάβετε τη σύντομη περίληψη στο Ταξινομήσεις Sake .)

	Το Sake διατίθεται σε πολλές ποιότητες και στυλ.

Μερικά ιαπωνικά εστιατόρια θα φέρουν ακόμη και εποχιακά γλυκά, όπως οι καλοκαιρινές ποικιλίες που ο σομελιέ Richard Hales βάζει στη λίστα κρασιών του στη Νέα Υόρκη Ασιάτες . '>

Κρασί

Φυσικά, ένα καλά επιλεγμένο λευκό κρασί είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για την ιαπωνική εμπειρία εστιατορίου σας. Φυσικά, η ποικιλία που θα επιλέξετε εξαρτάται από το βάρος και το καρύκευμα του φαγητού στο τέλος των τσοπ στικς σας. Μια ελαφριά πιατέλα σασίμι δεν θα ταιριάζει με το ίδιο κρασί με αυτό για ένα ρολό χελιών που έχει καρυκεύματα με ένα πλούσιο, γλυκό λούστρο. «Όσον αφορά το ωμό ψάρι , η πρώτη μου σκέψη είναι πάντα να το συνδυάζω με ένα κρασί που θα αφήσει τη γεύση του ψαριού να λάμψει, '>

Ακολουθεί μια λίστα με ελαφριές Chardonnays, Sauvingon Blancs και Rieslings που έχουν βαθμολογηθεί πρόσφατα από το Θεατής κρασιού τμήμα γευσιγνωσίας.

Κρασί	Σκορ	Τιμή
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005	93	16 $
Λεπτή περικοπή και οριοθέτηση στο άρωμα ασβέστη, κρέμα βανίλιας και σχιστόλιθου σε αυτό το εκφραστικό Riesling. Ισορροπημένη και ζωντανή, με μεσαία παχύφυτα που ταξιδεύει σε μακρύ, μεταλλικό, αλάτι, φλοράλ λουλουδιών. Το καλύτερο από το 2008 έως το 2018. Έγιναν 3.000 περιπτώσεις. —Β.Σ.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005	90	14 $
Οι νότες βενζίνης και αμυγδάλου υποχωρούν σε ροδάκινο και κρεμώδεις γεύσεις λεμονιού σε αυτό το ώριμο kabinett. Πιο συμπαγής από πολλούς από τους συναδέλφους του σε αυτό το στάδιο. Δώσε του χρόνο. Καλύτερο από το 2008 έως το 2018. Έγιναν 4.000 περιπτώσεις. —Β.Σ.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006	90	20 $
Ένα λιτό, στιβαρό στιλ, με πολλές γεύσεις από ασβέστη Key, φραγκοστάφυλο, άχυρο και βότανο. Το μακρύ, κομψό φινίρισμα σας φέρνει πίσω για περισσότερα. Πιείτε τώρα. Έγινε 23.000 περιπτώσεις. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005	90	20 $
Συναρπαστικά αρώματα φρέσκου πεπονιού, ανανά και τζίντζερ, με όμορφες γεύσεις ορυκτών και αποξηραμένων φρούτων και μακρύ, κομψό φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2008. Έκανε 4.500 θήκες. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006	90	16 $
Πλούσιο και κομψό, με εστιασμένες γεύσεις λεμονιού, ασβέστη, ορυκτών και αγιοκλημάτων που πραγματικά γλιστρούν στο φινίρισμα. Μακρύ και καθαρό. Πιείτε τώρα. Έγινε 20.000 περιπτώσεις. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch καθηγητής Black 2006	90	19 $
Φωτεινό και λεμόνι, με φραγκοστάφυλο, γκρέιπφρουτ και νότες λουλουδιών. Το μακρύ, καθαρό φινίρισμα πηγαίνει πραγματικά ωραία. Νόστιμο. Πιείτε τώρα. Έγινε 6.000 περιπτώσεις. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005	89	19 $
Πλούσιο, με πολλές γεύσεις λεμονιού, γκρέιπφρουτ και φραγκοστάφυλου, ακολουθούμενο από ένα ευρύ, αλλά ελάχιστο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 8.500 περιπτώσεις. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005	89	15 $
Ζωντανή και ισορροπημένη, συνδυάζοντας τις γεύσεις του ροδάκινου, του μήλου και μια ένδειξη ορυκτών με φρέσκια οξύτητα. Έχει ωραίο παρατεταμένο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2012. Εισήχθησαν 12.000 κιβώτια. —Β.Σ.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005	88	16 $
Ο πλούτος και η ζωντανή δομή συνδυάζονται όμορφα με νότες λεμονιού και γριάς σε αυτό το διατηρημένο λευκό. Λεπτή, που τελειώνει με μια λαχταριστή γεύση. Πιείτε τώρα έως το 2008. Έκανε 16.000 περιπτώσεις. —Β.Σ.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005	88	10 $
Όμορφες γεύσεις αχλαδιού, μήλου και ανόργανων συστατικών, με καθαρό, μεταλλικό φινίρισμα. Φρέσκο, χωρίς διακόσμηση στυλ. Πιείτε τώρα. Έγινε 20.000 περιπτώσεις. —J.M.