Αγαπητέ Δρ Vinny,
Θέλω να μάθω, τι σημαίνει πραγματικά «ενισχυμένο»; Σημαίνει ότι προσθέσατε αλκοόλ στο κρασί;
—Diseise B., Brockton, Mass.
Αγαπητή Denise,
Βρίσκεστε στο σωστό δρόμο. Ένα κρασί που είναι οχυρωμένο - όπως ένα Sherry, Port ή Muscat - έχει αλκοολούχα ποτά (συνήθως ουδέτερα, αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά, σαν σαφές μπράντυ). Τα οινοπνευματώδη ποτά μπορούν να προστεθούν στην ή κοντά στην αρχή της ζύμωσης (όπως στη Γαλλία φυσικό γλυκό κρασί ), κατά τη ζύμωση (όπως στο Port) ή μετά τη ζύμωση (όπως στο Sherry).
Η οχύρωση αναπτύχθηκε τον 17ο αιώνα. Το Port ήταν αρχικά ξηρό κόκκινο, αλλά τότε, οι οινοποιοί ανακάλυψαν ότι λίγο κονιάκ βελτίωσε το κρασί και το ενίσχυσε για αποστολή. Δεδομένου ότι το λιμάνι ενισχύεται κατά τη ζύμωση - ενώ η ζάχαρη εξακολουθεί να μετατρέπεται σε αλκοόλ - παραμένει στη γλυκιά πλευρά, επειδή τα οινοπνευματώδη σταματά τη ζύμωση σκοτώνοντας τις υπόλοιπες ζύμες. Και χαίρομαι που συνέχισαν τη μέθοδο, γιατί τα κρασιά μπορούν να είναι τόσο νόστιμα.
—Δρ. Βίννι