Αγαπητέ Δρ Vinny,
Τι προκαλεί ορισμένα κρασιά σε μεταλλική επίγευση; Υπάρχει κάτι που μπορώ να κάνω για να το διορθώσω;
γευσιγνωσία κρασιού santa barbara county
—Ree, Νέα Υόρκη, Ν.Υ.
Αγαπητέ Rhee,
Απάντησα σε μια τέτοια ερώτηση περισσότερο από πριν από μια δεκαετία , αλλά από τότε έχω μάθει μερικά ακόμη πράγματα για αυτήν την ατυχή αίσθηση. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τον όρο γεύσης 'μεταλλικό', κάλυψα μερικά από τα συνώνυμα πιο πρόσφατα.
Πρώτα απ 'όλα, μια μεταλλική επίγευση στο αλκοόλ μπορεί να είναι το αποτέλεσμα μιας ιατρικής κατάστασης - συμπεριλαμβανομένων της εγκυμοσύνης, των προβλημάτων στοματικής υγείας, του διαβήτη, της γαστρίτιδας, των κόλπων ή των αλλεργιών. Θα μπορούσε να είναι η παρενέργεια φαρμάκων όπως αντιβιοτικά, αναισθησία, ακτινοβολία, οδοντιατρικές επεμβάσεις, χημειοθεραπεία και ακόμη και αλκοολισμός. Έχω παρατηρήσει ότι ορισμένα συμπληρώματα βιταμινών όπως ο ψευδάργυρος μου δίνουν μεταλλική, πικρή γεύση. Πράγματα που στεγνώνουν το στόμα σας - όπως η κατανάλωση αλκοόλ ή το κάπνισμα - μπορούν να επιδεινώσουν αυτήν την αίσθηση. Επομένως, μπορεί να το παρατηρήσετε μόνο όταν πίνετε το κρασί σας.
Υπάρχουν μερικά άλλα σενάρια που πρέπει να αποφύγετε - τα λιπαρά ψάρια με κόκκινο κρασί μπορούν να συγκρουστούν με μεταλλικό τρόπο. Μερικοί λένε επίσης το ίδιο με σάλτσα σόγιας, αγκινάρες ή ντομάτες. Πρόσφατα έμαθα για το 'στόμα πεύκου' - μια προσωρινή παρενέργεια πικρής γεύσης που μπορεί να διαρκέσει για μέρες μετά την κατανάλωση ορισμένων τύπων κουκουνάρι.
πόσο καιρό μπορεί να διαρκέσει το κόκκινο κρασί
Εξαλείφοντας όλες τις εξωτερικές μεταβλητές και υποθέτοντας ότι έχουμε να κάνουμε με ένα πραγματικά μεταλλικό γευσιγνωστικό κρασί, δεν μπορούμε να κάνουμε τίποτα για να το αλλάξουμε αυτό. Ωστόσο, πιστεύω ότι υπάρχουν και οι δύο επιθυμητές και μη επιθυμητές μεταλλικές νότες σε ένα κρασί. Steely Sauvignon Blancs ή gamy, τα αυθεντικά Syrahs είναι υπέροχα, αρκεί αυτή η μεταλλική νότα να είναι ισορροπημένη με τα άλλα στοιχεία.
Όταν μια μεταλλική νότα αποσπά την προσοχή, μπορεί να κάνει ένα κρασί να φαίνεται σκληρό και βρώμικο με ένα μπάρυ ή με το Band-Aid, και αυτό είναι συνήθως από brettanomyces, μια μαγιά αλλοίωσης . Δεν θα σας κάνει να αρρωστήσετε να πιείτε ένα κρασί με λίγο brett, αλλά μπορεί να μην είναι πολύ ευχάριστο.
—Δρ. Βίννι