Εξερευνήστε τις γεύσεις και τις γεύσεις των κρασιών Petite Sirah και μάθετε πώς να το συνδυάσετε με φαγητό.
Μικρή Sirah ('Peh-teet sear-ah') (γνωστός και ως Durif ή Petite Syrah) βρέθηκε για πρώτη φορά να αναπτύσσεται στη Γαλλία στα μέσα του 1800. Αγαπάται για το εξαιρετικό βαθύ χρώμα και τις γεμάτες γεύσεις βατόμουρου, σοκολάτας, δαμάσκηνων και μαύρου πιπεριού. Παρά τη δημοτικότητά του, το Petite Sirah είναι ένα εξαιρετικά σπάνιο σταφύλι με λιγότερα από 10.000 στρέμματα σε όλο τον κόσμο, που αναπτύσσεται κυρίως στην Καλιφόρνια.
Η διαφορά μεταξύ Petite Sirah και Syrah
Το Petite Sirah δεν είναι απλώς μια πιο «μικροκαμωμένη» έκδοση του Syrah (ή Shiraz), είναι μια ξεχωριστή ποικιλία σταφυλιών. Το Petite Sirah είναι ο απόγονος του Syrah και του Peloursin. Αν δεν έχετε ακούσει ποτέ για το Peloursin, αυτό είναι κατανοητό: είναι σχεδόν εξαφανισμένο, βρήκε μερικά μέρη στις Γαλλικές Άλπεις.
Οδηγός για το Petite Sirah Wine
Δείτε περισσότερα χαρακτηριστικά γεύσης του Petite Sirah στη σελίδα 148 του Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
6 Γρήγορα γεγονότα σχετικά με την Petite Sirah
- Ιστορία: Το Petite Sirah (ή το Durif, το αρχικό όνομα του σταφυλιού) δημιουργήθηκε από τον βοτανολόγο Francois Durif στο Μονπελιέ της Γαλλίας γύρω στο 1880. Το σταφύλι είναι ένας σταυρός μεταξύ του Syrah και του ακόμα πιο σπάνιου: Peloursin. Εισήχθη στην Αμερική από τον Charles McIver στα μέσα της δεκαετίας του 1880 όπου πήρε το νέο του όνομα: Petite Sirah.
- Σερβίρισμα: Μια ελαφρώς πιο δροσερή θερμοκρασία (65 ºF) θα αποδώσει περισσότερα αρώματα λουλουδιών και ανόργανων συστατικών μαζί με το χαρακτηριστικό τολμηρό φρούτο της Petite Sirah.
- Καθαρισμός: Το Petite Sirah με τόσο υψηλή τανίνη είναι το τέλειο κόκκινο κρασί για να ρίξει μια καράφα και αφήστε το να εξελιχθεί για 2-4 ώρες (αν μπορείτε να περιμένετε!).
- Γηράσκων: Αυτό το θερμό κλίμα σταφυλιών χάνει συχνά πολύ οξύτητα και φρούτα μέσα στα πρώτα 7 χρόνια για να το κάνει υποψήφιο για μακροχρόνια γήρανση. Τούτου λεχθέντος, μερικοί παραγωγοί (δοκιμάστε τη Νάπα και τη Sonoma) έχουν κάνει μερικά εξαιρετικά κρασιά που θα γερνούν 10-20 χρόνια. Εάν το ψάχνετε, ελέγξτε ότι η οξύτητα και τα φρούτα είναι ισορροπημένα με την τανίνη (θα είναι μεγάλα, αλλά σε ισορροπία!).
- Αξία: Ψάχνετε καλή τιμή; Η κεντρική κοιλάδα της Καλιφόρνιας (όπως το Lodi AVA) προσφέρει μερικές από τις καλύτερες τιμές από 10-18 $.
- Αντιοξειδωτικά: Το Petite Sirah είναι ένα από τα βαθύτερα, πιο αδιαφανή ερυθρά κρασιά με πολύ υψηλά επίπεδα ανθοκυανίνης (αντιοξειδωτικό). Παρομοίως χρωματισμένα κρασιά για την Petite Sirah περιλαμβάνουν τα Tannat και Sagrantino.
Συνδυασμός φαγητού με Petite Sirah
Το Polo con mole (κοτόπουλο με σάλτσα τυφλοπόντικας) θα έκανε ένα επικό ζεύγος με το Petite Sirah. με Ματ Χιλ
Έχουν κόκκινα κρασιά σαν Petite Sirah υψηλή τανίνη (πικρία και στυπτικότητα) που σημαίνει ότι θέλετε να τα συνδυάσετε με πλουσιότερα, πιο λιπαρά τρόφιμα για να δημιουργήσετε ισορροπία.
Με τις καπνιστές γεύσεις φρούτων, το Petite Sirah θα συνδυαστεί όμορφα με έντονα εξωτικά μπαχαρικά και βότανα - αποφύγετε να κάνετε το πιάτο πολύ γλυκό.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΕάν υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για τη σύζευξη του Petite Sirah με το φαγητό, είναι ότι το κρασί αξίζει ένα φαγητό τόσο μεγάλο και τολμηρό όσο είναι.
Παραδείγματα
- Κρέας
- Ψητό χοιρινό, μοσχάρι μπάρμπεκιου, μπιφτέκι βόειου κρέατος, κοτόπουλο σε σάλτσα Mole
- Τυρί
- Ηλικίας Γκούδα, λιωμένο ελβετικό τυρί, φρέσκια μοτσαρέλα, καμαμπέρ
- Βότανο / Μπαχαρικά
- Μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, γαρίφαλο, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, κανέλα, πιπέρι τσίλι, λεβάντα, κακάο, αρκεύθου
- Λαχανικό
- Μανιτάρι σοταρισμένο, μελιτζάνα, μαύρο φασόλι, καραμελωμένο κρεμμύδι, γεμιστές πιπεριές, σταφίδες (σε ένα αλμυρό πιάτο)
3 προφίλ της Petite Sirah
Ο καλύτερος τρόπος για να κατανοήσετε ένα κρασί ποικιλίας όπως αυτό είναι να δοκιμάσετε ένα από πολλές διαφορετικές περιοχές. Ακολουθούν μερικές γευστικές σημειώσεις για τις διαφορές του Petite Sirah με βάση την περιοχή που αναπτύσσεται:
Επαινοςκαι Central Valley, Καλιφόρνια, ΗΠΑ
Παλιά αμπέλια στο Lodi στις αρχές της άνοιξης μέχρι Alfonso Cevola
Οι περιοχές της εσωτερικής κοιλάδας της Καλιφόρνιας, που περιλαμβάνουν το Λόντι και το Κλάρκσμπουργκ AVAs, είναι όπου θα βρείτε πολλά παλιά αμπέλια Petite Sirah. Αυτά τα κρασιά έχουν το ίδιο μελάνι αδιαφανές χρώμα γεμάτο με φρούτα jammy. Περιμένετε αρώματα μαρμελάδας βατόμουρου, brambles, μαύρου πιπεριού και νότες βανίλιας από τη γήρανση της δρυός. Στο στόμα, πλούσιες και τολμηρές τανίνες συμπληρώνουν τις γλυκές γεύσεις που μοιάζουν με μούρο και η οξύτητα είναι απαλή.
Μέση τιμή: 15–20 $ $
Σόνακαι παράκτια Καλιφόρνια, ΗΠΑ
Παλιά, αμπέλια με κατάρτιση στο κεφάλι στο Κορυφογραμμή αμπελώνες. με J Τρένο
Το Sonoma και οι βόρειες παράκτιες περιοχές (συμπεριλαμβανομένου του Mendocino) είναι λίγο πιο δροσερό από τη Νάπα και τις εσωτερικές κοιλάδες της Καλιφόρνιας. Τα κρασιά τείνουν να συναντούν πολύ βαθιά, με μια πινελιά πιο γήινες / εσπρέσο νότες από τα ξαδέρφια τους.
Αναμένετε αρώματα από φρέσκο βατόμουρο, δαμάσκηνο, μαύρη σοκολάτα, μενθόλη και συνήθως μια απόχρωση βανίλιας ή λεβάντας (συχνά από τη γήρανση της δρυός). Στο στόμα, θα δοκιμάσετε μούρα, εσπρέσο και μόκα τυλιγμένα σε πυκνές τανίνες.
Μέση τιμή: 18 έως 25 $
Νάπακαι Coastal Ranges, Καλιφόρνια, ΗΠΑ
Κλάδεμα προσεκτικά τα αμπέλια Petite Sirah στο Αμπελώνες του Τίτου , ακριβώς βόρεια της Αγίας Ελένης στην κοιλάδα Napa.
Δεν είναι εύκολο να βρείτε 100% Petite Sirah στη Νάπα, επειδή οι περισσότεροι παραγωγοί επικεντρώνονται στο πιο δημοφιλές Cabernet Sauvignon. Ωστόσο, με λίγη ευφυΐα θα το βρείτε και θα χαρείτε. Μπορείτε επίσης να δείτε τη λιγότερο γνωστή ακτογραμμή AVA, συμπεριλαμβανομένων των Lake County και των βουνών AVA στο Monterey AVA.
Αυτά τα κρασιά έχουν έντονο χρώμα που θα λεκιάσει οτιδήποτε αγγίζουν. Περιμένετε αρώματα βατόμουρων που περιβάλλονται από αρώματα λουλουδιών ακακίας και γραφίτη. Στον ουρανίσκο θα είναι τολμηρές γεύσεις από βατόμουρο, κακάο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και θρυμματισμένα βράχια με μια μεσαία έναρξη του τολμηρού τανίνες που ξεραίνουν το στόμα.
Μέση τιμή: 30 $ +