Ενώ εκατομμύρια άνθρωποι θα συντονιστούν για να δουν ποιος θα κερδίσει το Όσκαρ για την καλύτερη φωτογραφία αυτό το Σαββατοκύριακο, όλο και λιγότεροι βλέπουν αυτές τις ταινίες που αξίζουν βραβείο στα θέατρα. Τα δεδομένα της βιομηχανίας δείχνουν ότι η συμμετοχή στον κινηματογράφο έχει μειωθεί τα τελευταία πέντε χρόνια, ακόμη και όταν η οικονομία ανέκαμψε. Πάρα πολλοί πελάτες παρακολουθούν πανοραμικές υπηρεσίες ροής στο σπίτι, αντί να πηγαίνουν στον κινηματογράφο. Αλλά μια ομάδα θεάτρων - τόσο ανεξάρτητοι όσο και αλυσίδες - σημειώνουν και αυξάνουν τα μερίδια με ένα απλό κίνητρο: αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού.
Τα θέατρα έχουν πειραματίστηκε με κρασί Για σχεδόν 20 χρόνια , αλλά ήταν κάτι περισσότερο από μια καινοτομία από ένα τυπικό μέρος της εμπειρίας. Όμως, καθώς οι ιδιοκτήτες προσπαθούν να προσελκύσουν το κοινό με μεγαλύτερες οθόνες, καλύτερη ποιότητα εικόνας και ήχου και μεγάλα καθίσματα με κλίσεις, ορισμένοι βλέπουν ότι το κρασί, η μπύρα και τα κοκτέιλ είναι ένας τρόπος για να κάνουν μια νύχτα στις ταινίες πιο δελεαστική.
«Τα στούντιο κινηματογράφων δεν ήταν ευχαριστημένα γι 'αυτό [στην αρχή], επειδή ήθελαν να δοθεί προσοχή στην ταινία και ανησυχούσαν ότι θα ήταν απόσπαση της προσοχής», δήλωσε ο Patrick Corcoran, αντιπρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Εθνικής Ένωσης ιδιοκτητών θεάτρου. «Βλέπεις ότι η αντίσταση έχει φύγει». Υπολογίζει ότι υπάρχουν περίπου 700 κινηματογράφοι σε εθνικό επίπεδο που σερβίρουν αλκοόλ.
Η προσφορά κρασιού και άλλων αλκοολούχων ποτών είναι μια σημαντική κλήρωση για πιθανά πλήθος κινηματογραφικών ταινιών, καθώς και επιπλέον έσοδα για τα θέατρα. Σκεφτείτε το μεγαλύτερο κλισέ της ημερομηνίας το βράδυ: δείπνο και ταινία. «Αυτό που συνέβαινε είναι ότι τα μισά από αυτά τα έσοδα ή περισσότερα πήγαιναν κάπου αλλού, περνώντας απέναντι από το εμπορικό κέντρο ή στο δρόμο», δήλωσε ο Corcoran.
Καθώς ορισμένα κινηματογραφικά θέατρα καθίστανται μονοαπευθυντικά για τη βραδινή έξοδο των ανθρώπων, έχουν καλλιεργήσει μια συγκεκριμένη πίστη. «Έχω ακούσει πολλούς από τους σκληροπυρηνικούς πελάτες μας να λένε ότι μερικές φορές θα κυκλοφορήσει μια ταινία στο Μανχάταν και σε άλλα μέρη πριν από εμάς και θα περιμένουν να το πάρουμε», δήλωσε ο Μάθιου Βίραγκ, ιδρυτής του Nitehawk. Cinema στο Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη Το Nitehawk ήταν ένας από τους πρωτοπόρους στην υπηρεσία θεάτρου για φαγητό και ποτό στη Νέα Υόρκη και συνεχίζει να είναι ηγέτης σε αυτήν την ιδέα. Αναφέρουν ότι το 30% των ετήσιων εσόδων τους προέρχεται από πωλήσεις ποτών.
«Οι φιλοξενούμενοι γίνονται πιο απαιτητικοί, γι 'αυτό θέλαμε να διασφαλίσουμε ότι προσφέραμε υπηρεσίες επισκεπτών στο υψηλότερο δυνατό επίπεδο ψυχαγωγίας που μπορείτε», δήλωσε ο Απρίλιος Μεντόζα, αντιπρόεδρος πωλήσεων και μάρκετινγκ στην Cinépolis. Μέρος αυτού είναι το κρασί — οι επιλογές σε μία από τις τοποθεσίες τους στην Καλιφόρνια περιλαμβάνουν τους Meiomi Pinot Noir, Clos du Bois Merlot και Cabernet Sauvignon του διευθυντή του Francis Ford Coppola.
Η προσέλκυση ειδικευμένου προσωπικού είναι ένα πρόσθετο όφελος από το να έχετε ένα πλήρως εφοδιασμένο μπαρ σε έναν κινηματογράφο. «Έχετε ανθρώπους πιο επικεντρωμένους στην εμπειρία των πελατών, πιο επικεντρωμένος στη φιλοξενία», δήλωσε ο Mark Stowe, διευθυντής τροφίμων και ποτών στο Violet Crown, το οποίο έχει τώρα τρεις τοποθεσίες στο Ώστιν, το Τέξας, το Santa Fe, το NM και το Charlottesville, Va. Στο Stowe, οι επισκέπτες στο Violet Crown σχολιάζουν τακτικά το επιπλέον επίπεδο προσοχής και γνώσης στους κινηματογράφους τους. «Είναι πιο φυσικό για το προσωπικό να ενεργεί σαν το προσωπικό σε ένα ωραίο εστιατόριο ή ένα ωραίο μπαρ.»
Πολιτικοί λόμπι για βοήθεια
Φυσικά, η πώληση Pinot είναι πιο δύσκολη από την πώληση ποπ κορν με έναν τρόπο - την κατάργηση της απαγόρευσης άφησε ένα συνονθύλευμα περίπλοκων νόμων για το αλκοόλ που ποικίλλουν όχι μόνο από πολιτεία σε πολιτεία, αλλά συχνά από κάθε νομό. Καθώς οι ιδιοκτήτες θεάτρων κοιτάζουν το κρασί, την μπύρα και τα κοκτέιλ, η βιομηχανία έχει ασκήσει πιέσεις σε νομοθετικά σώματα για να χαλαρώσουν τους κανονισμούς με το κύριο επιχείρημα ότι τονώνει τις επιχειρήσεις. Η Ουάσιγκτον και το Τενεσί έχουν εγκρίνει νόμους τα τελευταία χρόνια και η Νέα Υόρκη, η Βιρτζίνια και το Βερμόντ διερευνούν αυτήν την ιδέα.
Η πλοήγηση σε υπάρχοντες κανονισμούς μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολη για κινηματογραφικές αίθουσες, ειδικά εκείνες με πολλές τοποθεσίες. Το πιο συνηθισμένο ζήτημα είναι αν επιτρέπεται ή όχι το αλκοόλ στα αμφιθέατρα, αν και υπάρχουν πολλοί άλλοι κανονισμοί που μπορούν να καταπνίξουν την ικανότητα των κινηματογράφων να ασκήσουν το επιχειρηματικό τους μοντέλο.
Για παράδειγμα, η Μεντόζα αναφέρει ότι υπάρχει ένα όριο ποτών σε μερικές από τις τοποθεσίες της Καλιφόρνια της Cinépolis, που επιβάλλονται από νόμους της επαρχίας. Η τοποθεσία Charlottesville, Va. Του Violet Crown άνοιξε αρχικά με άδεια αναψυκτικών ποτών, αλλά ο κρατικός έλεγχος αλκοόλ και ποτών (ABC) κατέληξε να απαγορεύσει την είσοδο σκληρών ποτών στην αίθουσα συνεδριάσεων. Ο Stowe διαπίστωσε ότι η πώληση χειροποίητων κοκτέιλ σε κάποιον που θέλει να φτάσει στα καθίσματά του πριν από τη λήξη των προεπισκοπήσεων δεν ήταν ρεαλιστική. «Οι άνθρωποι κολλάνε με ένα ποτό που καταλήγει να είναι 12 $! Αυτός δεν είναι ο τρόπος που σχεδιάζω τα ποτά μου. Η τοποθεσία σερβίρει τώρα μόνο κρασί και μπύρα.
Ωστόσο, μεμονωμένα θέατρα μπορούν να κάνουν λόμπι για αλλαγές. Σύμφωνα με τον Corcoran, ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να παρουσιάσουμε ένα σαφές σχέδιο για την παρακολούθηση της υπηρεσίας αλκοόλ. «Υπάρχει πολλή φροντίδα για την ανάπτυξη ενός σχεδίου για να πείσει τους νομοθέτες ή το συμβούλιο της ABC», είπε. Καθώς η ζήτηση για εμπειρίες υψηλής ποιότητας αυξάνεται, οι νομοθέτες σιγά-σιγά πιάνονται.
καλύτερο γλυκό κρασί για αρχάριους
Λίγο μετά το άνοιγμα του Nitehawk στο Μπρούκλιν το 2010 και χάρη στις προσπάθειες των ιδιοκτητών, στα θέατρα της Νέας Υόρκης δόθηκε άδεια να σερβίρουν αλκοόλ μέσα στα αμφιθέατρα τους, εάν είχαν επίσης ένα συστατικό φαγητού με μια πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα.
Τώρα, το κράτος προσπαθεί να το κάνει ένα βήμα παραπέρα. Τον περασμένο μήνα στην πρόταση του προϋπολογισμού για το 2017, ο κυβερνήτης Andrew Cuomo κάλεσε την κρατική αρχή ποτού να επιτρέψει σε όλα τα θέατρα να σερβίρουν κρασί και μπύρα ανεξάρτητα από το αν σερβίρουν φαγητό ή όχι. Ο Viragh αισθάνεται διστακτικός για αυτήν την ιδέα, ωστόσο: «Είναι μια ολισθηρή πλαγιά όταν μόλις αρχίσετε να ρίχνετε μπαρ σε έναν σκοτεινό χώρο με μόνο ποπ κορν ως τροφή», είπε.
Κάποιος παραγγέλνει κρασί;
Το κρασί δεν ήταν πάντα η πρώτη επιλογή στους κινηματογράφους που προσφέρουν αλκοόλ. Ωστόσο, ορισμένοι ιδιοκτήτες θεάτρου αναφέρουν αυξημένο ενδιαφέρον, ιδιαίτερα στους κινηματογράφους υψηλότερου επιπέδου και σε ορισμένα δημογραφικά στοιχεία.
Η Μεντόζα στο Cinépolis έχει παρατηρήσει περιφερειακές διαφορές. Στην Καλιφόρνια, λέει, σε όλους αρέσει το μεγάλο Cabernet Sauvignons. Στη Φλόριντα, οι άνθρωποι τείνουν να παραγγέλνουν περισσότερα λευκά κρασιά (και κατεψυγμένα ποτά). Ο Stowe παρατηρεί επίσης δημογραφικές τάσεις στις τρεις τοποθεσίες του Violet Crown. Όταν το κοινό κάνει λοξά νεότερα, η μπύρα βιοτεχνίας θα νικήσει οποιοδήποτε άλλο ποτό. Ωστόσο, οι πωλήσεις κρασιού αυξάνονται με τους θεατές που θα δουν μια ρομαντική κωμωδία ή ένα δράμα.
Ο Bill Norris, διευθυντής ποτών στο Alamo Drafthouse, αναφέρει ότι το κρασί αντιπροσωπεύει μόνο 5 έως 9 τοις εκατό των πωλήσεων τροφίμων και ποτών του. Προσδιορίζει μια πολύ συγκεκριμένη πρόκληση για τη δημιουργία λιστών κρασιών σε έναν κινηματογράφο με δείπνο: «Τουλάχιστον το ήμισυ της αλληλεπίδρασης μεταξύ επισκεπτών προς διακομιστή είναι σιωπηλή. Εάν υπάρχει μια ποικιλία που δεν είναι γνωστή σε έναν επισκέπτη, δεν έχουμε την ευκαιρία να το εξηγήσουμε όπως θα κάνατε σε μια πιο παραδοσιακή ιδέα », δήλωσε ο Norris.
Ωστόσο, ορισμένοι κινηματογράφοι έχουν δει επιτυχία, δίνοντας προσοχή στις προσφορές κρασιών τους. Ο Matt Walker, διευθυντής ποτών στο Nitehawk, έχει παρατηρήσει μια αλλαγή καθώς ωριμάζει η γειτονιά του στο Williamsburg: «Ξεκινώντας, οι πωλήσεις μας ήταν πολύ μπύρες και οινοπνευματώδη, αλλά η κατηγορία κρασιού μας είναι κάτι που αυξήθηκε δραματικά τα τελευταία τρία χρόνια».
Η μεγαλύτερη αύξηση του κρασιού παρατηρείται ακόμη στο υψηλότερο άκρο του κλάδου, συνδέοντας συνολικά «premium εμπειρίες» σε πολυτελείς κινηματογράφους. «Πουλάμε μια αξιοσημείωτη ποσότητα κρασιού στο θέατρο», λέει ο διευθυντής τροφίμων και ποτών της iPic, Adam Seger. «Βρίσκουμε ότι οι πελάτες μας θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους, τους αρέσει να περιποιηθούν και να επιδοθούν». Λέει ότι οι επισκέπτες θα παραγγείλουν οτιδήποτε από λευκή Βουργουνδία, κρασί τρόπαιο Καλιφόρνια και σαμπάνια καλλιεργητή.
Και καθώς οι κινηματογράφοι προσπαθούν να ανταγωνίζονται για τις δωρεάν νύχτες των πελατών, είναι αυτά τα θέατρα που προσφέρουν μια εξαιρετική εμπειρία που μπορεί να ευδοκιμήσει.