Ε: Πρόσφατα διάβασα ότι ορισμένοι Chardonnays παίρνουν τη βουτυρική τους γεύση από μια χημική ένωση που ονομάζεται διακετύλιο. Είναι καθόλου επιβλαβές; —Orville, Βραζιλία, Ind.
ΠΡΟΣ ΤΗΝ: Έχετε δίκιο ότι το διακετύλιο είναι η χημική ένωση που είναι υπεύθυνη για ορισμένες από τις βουτυρικές γεύσεις σε ορισμένα Chardonnays. Εμφανίζεται οργανικά, αλλά μπορεί επίσης να κατασκευαστεί τεχνητά. Το διακετύλιο που βρίσκεται στο κρασί είναι της οργανικής ποικιλίας, ένα φυσικό υποπροϊόν της