 | |||
| Ο Idiosyncratic Sean Thackrey ήταν πρώιμος υποστηρικτής των κοκκίνων σε στιλ Ρον | |||
| Έκθεση δοκιμής της Καλιφόρνια Rhône Με επικεφαλής τον Syrah, τα κόκκινα στιλ της Ροδανίας της Καλιφόρνιας φτάνουν σε νέα ύψη. | |||
| Προφίλ οινοποιείων: | |||
| Νέος Κάνοντας την οικογένεια να δουλέψει στο Sonoma | |||
| Οτζάι Υπέροχο με ένα απίθανο οινοποιείο Ventura | |||
| Ρόκα Αυξάνεται το Syrah στην καρδιά της κοιλάδας Napa | |||
Εάν υπάρχει ένα οινοποιείο στην Καλιφόρνια που έχει το πιο απομακρυσμένο πνεύμα από την περιποιημένη σειρά του τυπικού κτήματος Napa, είναι το ακίνητο Sean Thackrey στο Bolinas. Μία ώρα οδικώς βόρεια του Σαν Φρανσίσκο στη δυτική κομητεία Marin, και προσβάσιμη μόνο μέσω ενός στριφτού δρόμου που καταλήγει στην άκρη του Ειρηνικού, ο Bolinas αποπνέει την ώριμη απομόνωση μιας κοινότητας hippie. Αυτό φαίνεται να λειτουργεί καλά για τον εκκεντρικό, εγκεφαλικό Thackrey, που κάνει κρασί σε ένα άλσος ευκαλύπτου Bolinas για περισσότερα από 20 χρόνια. Είναι πιο γνωστός για δύο εμφιάλωση: το μη vintage Pleiades, ένα μείγμα με βάση το Syrah που περιέχει συνήθως περίπου έξι ποικιλίες και το κορυφαίο του Orion, ένα γενναίο, βαθύ συγκεντρωμένο κόκκινο από το Rossi Vineyard 5 στρεμμάτων στο St Έλενα. Η ετήσια παραγωγή είναι περίπου 4.000 θήκες, με τις Pleiades XI Old Vines California NV (87 πόντοι, 18 $) και το Orion Old Vines California 2000 (90, 75 $) τις δύο τρέχουσες κυκλοφορίες.
Ο Thackrey, 60 ετών, είναι λεπτός και κατάλληλος, με κομψά μοτίβα Easy Rider και απρόσκοπτη χαλί από μαύρα μαλλιά με λευκά. Είναι αυτοδίδακτος οινοποιός που πιστεύει ότι οι πρακτικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει κάποιος όταν ζυμώνει τα σταφύλια δεν έχει καμία σχέση με αυτό που διδάσκεται σε μια τάξη. «Η επιστήμη του κρασιού είναι να κάνουν οινοποιία τον τρόπο με τον οποίο η επιστήμη τροφίμων στο μαγείρεμα. Είναι απλά διαφορετικά προβλήματα », λέει.
Τη δεκαετία του 1970, πριν αλλάξει στην οινοποίηση, ο Thackrey εργάστηκε ως έμπορος τέχνης που ειδικεύτηκε στην ευρωπαϊκή φωτογραφία και τις εκτυπώσεις του 19ου αιώνα. Έφτιαξε το πρώτο του κρασί το 1979, από σταφύλια Merlot και Cabernet που αγοράστηκαν από την ιδιοκτησία Stags Leap του θρυλικού καλλιεργητή Nathan Fay. Αν και χτυπήθηκε με τη διαδικασία της οινοποίησης, έπρεπε να εξερευνήσει διάφορες ποικιλίες. Ο Cabernet και ο Merlot δεν μετακόμισαν τον Thackrey, ο οποίος λέει ότι δεν έχει αγοράσει Bordeaux ή Napa Cabernet σε 25 χρόνια. «Είναι πάρα πολύ ευγενικοί για μένα», λέει. «Γιατί να πίνεις ένα κρασί που δεν θα θέλατε αν ήταν ένα άτομο; Είναι σαν να κάθεις δίπλα σε κάποιον και όλα όσα λένε πρέπει να είναι τόσο σωστά. '
Έτσι, ο Τάκρεϊ έστρεψε τα σταφύλια που δεν φαινόταν τόσο πρωτόγονα και ευγενικά. Για τρία χρόνια, ξεκινώντας από το 1988, δημιούργησε ένα Oakville Mourvèdre, που ονομάζεται Ταύρος. Από το 1989 έως το 1992 παρήγαγε τον Σείριο, μια Petite Sirah από έναν ξηρό καλλιεργημένο αμπελώνα Spring Mountain που φυτεύτηκε τη δεκαετία του 1870.
Δεν σταμάτησε να παράγει αυτές τις ετικέτες κατά επιλογή. Ο Thackrey δεν διαθέτει αμπελώνες και η αγορά σταφυλιών του προκάλεσε πάντα μεγάλη απογοήτευση. «Δεν μπορώ να σου πω πόσες φορές έχω πειραχτεί από τους καλλιεργητές», λέει. «Υπάρχουν ορισμένοι άνθρωποι με τους οποίους έχω εργαστεί εδώ και χρόνια και εμπιστεύομαι. Και οι άλλοι με τους οποίους δεν δουλεύω πια. '
Όλα τα κρασιά πήραν το όνομά τους από αστερισμούς, επειδή ο Thackrey γοητεύεται από την ανθρώπινη ώθηση να επιβάλλει μοτίβα. Ωστόσο, υπάρχει ένα μοτίβο που μισεί - η έννοια του terroir, η έννοια ότι ο αναπτυσσόμενος ιστότοπος καθορίζει τον χαρακτήρα των κρασιών. «Ακούτε τόσα σκατά για το terroir. Χρησιμοποιείται ως τέτοια δικαιολογία για να αποδώσει την ποιότητα στα ακίνητα. Δεν θα το κάνατε με ένα εστιατόριο. Κάθε σεφ θέλει τα καλύτερα προϊόντα, αλλά κάποιος πρέπει να το μαγειρέψει », επιμένει.
Όπως κάθε έμπειρος σεφ ή οινοποιός, το Thackrey έχει ένα ξεχωριστό στυλ. Οι γευσιγνωσίες των κρασιών του αποκαλύπτουν σταθερά ισχυρές, έντονες γεύσεις και τραχιά τανίνες, ειδικά στα εμφιαλώματα Sirius και Orion. Μέχρι το 2000, ο Thackrey πίστευε ότι τα αμπέλια του Orion, τα οποία φυτεύτηκαν το 1895, ήταν ως επί το πλείστον Syrah. Αλλά μια περιοδεία στο Rossi Vineyard με σεβαστούς γενετιστές σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένης της Carole Meredith του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, Davis, αμφισβήτησε αυτήν την κληρονομιά. Παρατηρήθηκαν πέντε τύποι αμπέλων που δεν μπορούσαν να εντοπιστούν, πιθανώς κλώνοι του Syrah ή του Petite Sirah.
Τώρα λοιπόν ονομάζει το Orion «Old Vine California Red». Όχι ότι η κατάσταση ανώνυμης περιποίησης του κρασιού κατατάσσει τον Thackrey, ο οποίος συχνά δεν γνωρίζει την ακριβή σύνθεση των μειγμάτων του και που δεν ενδιαφέρεται πολύ για τις ετικέτες. «Άτομα που μερικές φορές μου ζητούν να τους πω τα ποσοστά ποικιλίας και λέω,« Δώσε μου ένα διάλειμμα », λέει.
Αρκεί να πούμε ότι οποιοσδήποτε ερωτευμένος για την παραγγελία πρέπει να αποφύγει την περιουσία του Thackrey, η οποία μοιάζει να μπορούσε να μεταμοσχευτεί από τη χώρα των Απαλαχίων. Τα βαρέλια μοιάζουν στοιβαγμένα με βούληση (κυρίως έξω, μερικά σε μια δομή περίπου του μεγέθους ενός μεγάλου εργαλείου). Τα καουμπόη που δεν φέρουν ετικέτα, περιέχουν σκόνη, περιέχουν ποτ πουρί με μελάνι σκούρα κρασιά. Μετά τη συγκομιδή το περασμένο φθινόπωρο, τα σταφύλια που είχαν υποστεί ζύμωση (και ακόμη ζύμωση) κάθισαν σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα τυλιγμένα με μονωτικές κουβέρτες, ενώ τα κρασιά που δεν εμφιαλώθηκαν μεταφέρθηκαν σε δύο δεξαμενές γάλακτος 1.500 γαλλονιών.
Τα φύλλα και οι βελόνες πεύκων είναι παντού, διασκορπισμένα πάνω σε βαρέλια, κάδους, ένα σύμπλεγμα εξοπλισμού οινοποίησης, ακόμη και στους κάδους που πιάνουν απορροή από το πάτημα. «Έχω αλλάξει πολύ φέτος, αν και δεν μπορούσες να το πεις», παραδέχεται.
Ο Thackrey προσεγγίζει την παραγωγή κρασιού με ακαδημαϊκή αυστηρότητα. Διαβάζει επτά γλώσσες και ο ιστότοπός του, www.wine-maker.net, περιγράφει λεπτομερώς τις ιδέες του και έχει αποσπάσματα από διάφορα αντίκες κείμενα (τα περισσότερα δεν έχουν μεταφραστεί) σχετικά με την οινοποίηση. Μια μέρα, ο Thackrey θα ήθελε να γράψει ένα βιβλίο για την οινοποίηση.
Ωστόσο, η παραγωγή 4.000 περιπτώσεων ετησίως αφήνει τον Thackrey λίγο χρόνο για λογοτεχνικές εκτροπές. Εκτός από τους Πλειάδες και τον Όριον, ο Τάκρεϊ δημιουργεί τώρα μια κομητεία Marin Pinot Noir και έναν Mendocino Sangiovese. Ένας βοηθός βοηθά στη συντριβή και κάποιος χειρίζεται τα χαρτιά. Διαφορετικά, είναι μια ατομική επιχείρηση χαμηλής τεχνολογίας, ξεκινώντας από τη στιγμή που παίρνει τα σταφύλια και διαπραγματεύεται το δρόμο της επιστροφής στο οινοποιείο κατά τη διάρκεια των επισφαλών αλλαγών του αυτοκινητόδρομου 1.
Μετά από δύο δεκαετίες βαρέλια, αγόρασε τελικά περονοφόρο ανυψωτικό τον περασμένο Ιούνιο. Επίσης, αγόρασε πρόσφατα μια μικρή γραμμή εμφιάλωσης, μετά από χρόνια μαραθωνιακών συνεδριών εμφιάλωσης με το χέρι. Καθισμένος σε μια λιμνοθάλασσα μόλις 500 μέτρα από τον ωκεανό, η ιδιοκτησία του Bolinas παραμένει αρκετά δροσερό όλο το χρόνο, οπότε συχνά πρέπει να πηγαίνει βαρέλι σε βαρέλι με θερμαντήρα δεξαμενών ψαριών για να πάρει τα κρασιά για να ολοκληρώσει τη μηλογαλακτική ζύμωση, ένα ουσιαστικό βήμα για να μαλακώσει η δομή των γενναίων ερυθρών. Αν και αυτός δεν είναι ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε κρασί, ο Thackrey δεν πειράζει. «Η αποδοτικότητα δεν είναι μια από τις σημαντικότερες αρετές μου», παραδέχεται. «Είμαι διεξοδικός, όχι αποτελεσματικός»
Αν μη τι άλλο, απολαμβάνει τη διαδικασία. Ο Thackrey γνωρίζει ότι αυτά τα βιοτεχνικά κρασιά έχουν προσωπικότητα και τραχύ πλεονέκτημα που δεν είναι για όλους. Αλλά δεν θα είχε άλλον τρόπο.