Ο André Mack έχει ταξιδέψει σε ένα κυκλικό μονοπάτι σε όλο τον κόσμο του κρασιού, από τον πότες του κρασιού έως τον σομελιέ στον vintner και τώρα είναι εστιάτορας. Καθ 'όλη τη διάρκεια του ταξιδιού του, διατηρεί φρέσκα μάτια και πάθος να κάνει το κρασί φιλόξενο σε όλους. Στο τελευταίο επεισόδιο του Ευθεία συζήτηση με τον θεατή κρασιού , ο εκτελεστικός συντάκτης Thomas Matthews μίλησε με τον Mack για τις πολλές ανατροπές της καριέρας του, κάνοντας το κρασί πιο σχετικό και ανοίγοντας ένα εστιατόριο στη δική του κοινότητα.
Ο Mack δεν μεγάλωσε σε ένα νοικοκυριό που έπινε πολύ κρασί. Στην πραγματικότητα, η πρώτη του εισαγωγή στον κόσμο του εκλεκτού κρασιού παρακολουθούσε ένα επεισόδιο της κωμωδίας Πιο φρέσκο .
Αφού έφυγε από τη δουλειά του γραφείου σε εταιρεία επενδύσεων, ο Mack επέστρεψε στη βιομηχανία εστιατορίων, όπου είχε εργαστεί κατά τη διάρκεια του σχολείου, μαθαίνοντας για το κρασί στο πάτωμα σε μια μπριζόλα και μετακόμισε σε θέση ως σομελιέ. «Δουλεύοντας σε εστιατόρια σε όλο το κολέγιο και κατανοώντας τη βιομηχανία εστιατορίων ως μια πολύ παροδική βιομηχανία, οι άνθρωποι πάνε πάντα σε μεγαλύτερα και καλύτερα πράγματα», δήλωσε ο Mack. «Αυτό που συνειδητοποίησα ήταν ότι ένα μεγαλύτερο και καλύτερο πράγμα ήταν ακριβώς εκεί κάτω από τη μύτη μου. Έπρεπε να φύγω και μετά να επιστρέψω. '
καλύτερες εκδρομές οινοποιείων στην κοιλάδα Νάπα
Το 2003, ο Mack έγινε ο πρώτος Αφρικανός Αμερικανός που αναδείχθηκε ο Καλύτερος Νέος Sommelier στην Αμερική από το Chaîne des Rôtisseurs, μια διεθνή κοινωνία γαστρονομίας. Λίγο αργότερα, μετακόμισε στην κοιλάδα Νάπα για να εργαστεί στον Τόμας Κέλερ το γαλλικό πλυντήριο , προς την Θεατής κρασιού Νικητής Grand Award. Τον επόμενο χρόνο, ο Κέλερ επιστράτευσε τη βοήθειά του στο άνοιγμα Από μόνη της στη Νέα Υόρκη, όπου ο Mack διαχειρίστηκε τη λίστα κρασιών 1.800 ετικετών.
Μπαίνοντας στο φαγητό στη Νέα Υόρκη, ο Mack άρχισε να παρατηρεί μια αλλαγή. «Συνειδητοποίησα ότι οι σεφ ήθελαν να ανοίξουν εστιατόρια με τους δικούς τους όρους και τα πράγματα άλλαζαν», είπε. «Καθώς άρχισα να το βλέπω, με τράβηξε. Ήθελα να φτιάξω κρασιά για νέα εστιατόρια. ' Έτσι, το 2007 ξεκίνησε τη Maison Noir, μια μάρκα που επικεντρώνεται στο Oregon Pinot Noir.
Καθώς το ταξίδι του στη βιομηχανία του κρασιού συνεχίστηκε, ο Mack συνειδητοποίησε ότι η σπανιότητα του εκεί ως πρόσωπο του χρώματος δεν ήταν απαραίτητα λόγω της έλλειψης ενδιαφέροντος από την πλευρά τους, αλλά μάλλον μια στάση μέσα στη βιομηχανία που έκανε συχνά το κρασί φαίνεται απρόσιτη. Είδε μια ευκαιρία να αλλάξει την αφήγηση γύρω από το κρασί.
πόσες ποσότητες σε 750 ml
Στο βιβλίο του, 99 φιάλες: Ένας οδηγός για τα μαύρα πρόβατα για το κρασί που αλλάζει τη ζωή , Ο Mack απαριθμεί τα πολλά μπουκάλια κρασί, μπύρα και οινοπνευματώδη ποτά που βοήθησαν στη διαμόρφωση της κατανόησης του κρασιού. Αναφερόμενος στη σημασία της χρήσης πολιτισμικών αναφορών στον τρόπο που μιλάει για το κρασί, ο Mack σημειώνει ότι η εργασία για καθιερωμένους, σεβαστούς ανθρώπους όπως ο Keller είναι αυτό που τον βοήθησε να φέρει χιούμορ και προσωπικότητα στην προσέγγισή του στο κρασί.
«Ήθελα να αισθάνεται αυθεντικό με τρόπο που να αντανακλά ποιος είμαι και από πού ήρθα», είπε ο Mack. «Το να είμαι σε θέση να αλλάξω λίγο τη γλώσσα για το κρασί, ήταν ένα από αυτά τα πράγματα που ένιωθα ότι είχα δημιουργήσει αρκετό θάρρος, αφού τελικά δούλευα για κάποιον σαν τον Thomas, που με ενθάρρυνε να το αγκαλιάσω».
Παρά τη μη παραδοσιακή του προσέγγιση, ο Mack εξακολουθεί να έχει μεγάλη εκτίμηση για τα θεμελιώδη εκλεκτά κρασιά όπως η Βουργουνδία Grands Crus , πρώτης ανάπτυξης Μπορντό και Καλιφόρνια Cabernet. Επιβεβαίωσε ότι αυτά ήταν κρασιά που βρίσκονταν εκεί κάθε μέρα και αισθάνομαι ότι ο μόνος τρόπος για να μπορέσω να παραβιάσω τους κανόνες ήταν να τους κυριαρχήσω με κάποιο τρόπο. Απολαμβάνω απόλυτα όλα αυτά τα κρασιά και στο βιβλίο ήθελα πραγματικά να μην είμαι απογοητευτικός γι 'αυτό, γιατί αυτό είναι το παρελθόν μου. '
ποια είναι τα καλύτερα ποτήρια κρασιού
Σήμερα, ο Mack έχει μετατοπίσει την ενέργειά του στην τοπική γειτονιά του Prospect Lefferts Gardens στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, όπου ζει με τα τέσσερα παιδιά και τη σύζυγό του, Phoebe Damrosch, η οποία είναι επίσης πρώην εργαζόμενος στο εστιατόριο που έγινε συγγραφέας. Λίγους μήνες πριν η πανδημία αναγκάσει τα εστιατόρια να κλείσουν τις πόρτες τους, το ζευγάρι άνοιξε και το Sons Ham Bar, επικεντρώθηκε στην αμερικανική κουζίνα, τυρί και κουλτούρα κρασιού. Το εστιατόριο, το οποίο ο Mack περιγράφει ως «ένα διαμάντι στην τραχιά», προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από vintage κρασί της Καλιφόρνια από τη δεκαετία του 1970 και του '80.
Παρά τις δυσκολίες που προκλήθηκαν από την πανδημία, ο Mack και ο Damrosch εργάζονται για το άνοιγμα ενός καταστήματος προμηθειών, ενός μπαρ κρασιού και τώρα ενός φούρνου - όλα στεγάζονται στη γειτονιά τους. Αυτό που προκάλεσε ο Μακ από την πανδημία και την τρέχουσα κοινωνική αναταραχή που προκλήθηκε από τις δολοφονίες μαύρων ανθρώπων, όπως ο Τζορτζ Φλόιντ και η Μπρένα Τέιλορ, είναι η σημασία της παρουσίας και της συνέχισης της προώθησης για ένα καλύτερο μέλλον.
Η συμβουλή του για νέους έγχρωμους προσπαθώντας να το κάνει στη βιομηχανία κρασιού; «Μπες εκεί που ταιριάζει», είπε. Τα εστιατόρια ήταν εκείνα που ήταν πιο προσιτά σε αυτόν, αλλά ο Mack επιμένει ότι η γεωγραφική τοποθεσία ή οτιδήποτε άλλο για αυτό το θέμα δεν πρέπει να αποτελεί εμπόδιο στο όνειρο κάθε νεαρού. «Μην νομίζετε ότι όπου βρίσκεστε είναι ένα μειονέκτημα. Κάντε ό, τι μπορείτε μέχρι να φτάσετε σε αυτά τα μέρη, αν αυτός είναι ο στόχος », είπε. Το ταξίδι του Mack είναι πραγματικά μια απόδειξη ότι η αφοσίωση, η ανοιχτή σκέψη και μια μικρή καινοτομία μπορούν να αποδώσουν τελικά.
Παρακολουθήστε το πλήρες επεισόδιο με το Mack on Το κανάλι IGTV του Wine Spectator και συντονιστείτε για να παρακολουθήσετε το Straight Talk with Wine Spectator, κάθε Τρίτη και Πέμπτη στις 7 μ.μ. ΕΤ. Απόψε, ο Thomas Matthews θα συνομιλήσει με τον Terry Arnold, ανώτερο αντιπρόεδρο του ανθρώπινου δυναμικού στο Southern Glazer's Wine & Spirits, ως μέρος ενός μήνα για την προβολή των Μαύρων φωνών στη βιομηχανία κρασιού.