Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ψάχνω εδώ και χρόνια για ένα πολύ «βουτυρώδες» Chardonnay. Το Chardonnays στα τέλη της δεκαετίας του '80 και στις αρχές της δεκαετίας του '90 ήταν πολύ περισσότερο βουτυρώδες από τις ποικιλίες σήμερα, και μου λείπει τόσο πολύ η γεύση βουτύρου.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Αγαπητή Λίζα,
Επιτρέψτε μου πρώτα να εξηγήσω ότι η γεύση βουτύρου προέρχεται συνήθως από το διακετύλιο, ένα υποπροϊόν της μηλογαλακτικής μετατροπής ή το ML. Κατά τη διάρκεια του ML, ένα καλοήθη βακτήριο μετατρέπει το μηλικό οξύ (όπως θα βρείτε στα τάρτα πράσινα μήλα) σε μαλακό γαλακτικό οξύ (όπως στην κρέμα ή το βούτυρο). Μερικά στελέχη ML παράγουν περισσότερο διακετύλιο και άλλα λιγότερο. Οι οινοποιοί μπορούν να επιλέξουν ανάλογα με το στυλ που επιθυμούν. Πιστεύεται επίσης ότι οι νότες βουτύρου μπορούν να είναι το αποτέλεσμα της γήρανσης του κρασιού σε νέα δρύινα βαρέλια.
Έχετε δίκιο ότι αυτές τις μέρες, πολλοί οινοπαραγωγοί έχουν απομακρυνθεί από τους ανοιχτούς τόνους στα κρασιά τους. Πίσω στην ημέρα, υπήρχαν πολλά από αυτά που ονόμαζα 'κινηματογράφο ποπ κορν βουτύρου' Chardonnay παραδείγματα για να διαλέξετε. Ίσως μια μέρα θα είναι μοντέρνο να τα φτιάξετε και να τα πιείτε ξανά.
Ακολουθεί μια συμβουλή για το πώς να βρείτε τα βουτυρικά Chardonnays τώρα. Τα μέλη του winefolly.com μπορούν να πάνε στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού για προχωρημένες επιλογές, πληκτρολογήστε τη λέξη 'βούτυρο' στο πλαίσιο κειμένου και, στη συνέχεια, ακριβώς κάτω από αυτήν, επιλέξτε 'κρασιά, οινοποιεία, περιοχές και σημειώσεις γευσιγνωσίας' για την επιλογή 'αναζήτηση κατά' και θα βρείτε όλες τις σημειώσεις γευσιγνωσίας που έχουν η λέξη «βούτυρο» σε αυτά. Ίσως θέλετε να αναζητήσετε επίσης «βουτυρώδες» και «βουτυρωμένο».
πολύ καλό γλυκό κόκκινο κρασί
Ακολουθεί μια άλλη συμβουλή: αναζητήστε άλλους περιγραφείς που είναι κοντά στο βούτυρο με γεύση, όπως καραμέλα και βουτυρόκοκκο. Μερικές φορές θα περιγράψω, ας πούμε, μια γεύση ροδάκινου ή πίτας σε ένα Chardonnay, το οποίο είναι ένα νόστιμο νόμισμα για μένα, καθώς οι καλύτεροι τσαγκάρηδες και οι κρούστες πίτας έχουν άφθονο βούτυρο σε αυτά. Επίσης, η λέξη «κρεμώδης» μπορεί μερικές φορές να αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη γεύση, όχι μόνο στην υφή ενός κρασιού. Θα μπορούσατε επίσης να αναζητήσετε νότες από creme fraîche ή brioche.
—Δρ. Βίννι