Όπου υπάρχει φωτιά, υπάρχει καπνός. Περισσότερες από 100 πυρκαγιές καίγονται σε 12 δυτικές πολιτείες αυτήν την εβδομάδα, δημιουργώντας ανθυγιεινή ποιότητα αέρα σε πολλές περιοχές και προκαλώντας νέες επιπλοκές κατά τη διάρκεια της κρίσιμης περιόδου συγκομιδής στις πιο διάσημες ονομασίες κρασιού της χώρας. Με τον ουρανό - και τους αμπελώνες - καλυμμένους με καπνό σε πολλά μέρη, οι οινοπαραγωγοί ανησυχούν για την πιθανότητα των κρασιών που έχουν μολυνθεί από τον καπνό.
Στο Όρεγκον, το οι φλόγες εξακολουθούν να μαίνονται , με πόλεις που εκκενώθηκαν στην κοιλάδα Rogue και καπνός κρέμεται από την κοιλάδα Willamette. Στο νότο, έχει περάσει σχεδόν ένας μήνας από τις αστραπές που πυροδότησαν τεράστιες πυρκαγιές στην Καλιφόρνια που απειλούσαν οινοποιεία και αμπελώνες στις κομητείες Νάπα, Σόνα, Μοντερέι και Σάντα Κρουζ. Οι πυροσβέστες συνεχίζουν να πολεμούν τις πυρκαγιές των πυρκαγιών LNU και CZU Lightning Complex, αλλά έχουν κυρίως ως επί το πλείστον τις πυρκαγιές. Μέχρι το Σαββατοκύριακο της Εργατικής Ημέρας, οι αμπελουργοί ήταν απασχολημένοι με τη συγκομιδή των σταφυλιών τους και οι αίθουσες γευσιγνωσίας άνοιξαν ξανά.
Τι θα κάνουν οι εβδομάδες καπνού στον τρύγο του 2020;
Όπως υποδηλώνει το όνομα, ο καπνός μπορεί να προσδώσει καπνιστές γεύσεις και αρώματα σε ένα κρασί που το καθιστά δυσάρεστο και μη εμπορεύσιμο. Τα κρασιά που επηρεάζονται από την απόχρωση του καπνού δεν είναι επιβλαβή για το ποτό, αλλά δεν είναι ευχάριστα. Σε υψηλά επίπεδα, η γεύση έχει περιγραφεί διαφορετικά ως πυρά προσκόπων, τασάκι και κάρβουνο.
Η Prudy Foxx της συμβουλευτικής εταιρείας Foxx Viticulture στα όρη Santa Cruz έχει ασχοληθεί με το χρώμα του καπνού στο παρελθόν. Είπε ότι εάν ένα σύμπλεγμα σταφυλιών επηρεάζεται έντονα, «μυρίζει σαν το κάτω μέρος μιας ξυλόσομπας».
Οινοποιεία με αμπελώνες που ήταν κοντά στις πυρκαγιές παρακολουθούν προσεκτικά τη σοδειά τους φέτος. Οι περισσότεροι παραγωγοί δεν θα απελευθερώσουν ένα κρασί εάν εμφανίζουν σημάδια έκθεσης στο καπνό. Αλλά η απώλεια αυτών των σταφυλιών και κρασιών θα μπορούσε να έχει οικονομικό και ανθρώπινο αντίκτυπο στα οινοποιεία που έχουν ήδη ξεφλουδίσει από την πανδημία COVID-19. Και η εποχή της φωτιάς δεν έχει τελειώσει ακόμα.
«Όλοι ανησυχούν για τον καπνό και το δυναμικό του καπνού,» είπε ο John Bucher του Bucher Wines στη Ρωσική κοιλάδα του ποταμού. Αλλά ο Bucher και άλλοι προειδοποιούν ότι είναι πολύ νωρίς για να πούμε τι είδους επιπτώσεις μπορεί να έχει ο καπνός στο vintage. Πολλά οινοποιεία είχαν αρχίσει να συγκομίζονται όταν έφτασαν οι πυρκαγιές και οι αμπελουργοί εξακολουθούν να συλλέγουν πληροφορίες καθώς επιλέγουν τα σταφύλια τους. «Κανείς δεν γράφει τον τρύγο του 2020», είπε.
Πώς επηρεάζει ο καπνός το κρασί;
Χρώμα καπνού έχει γίνει μια αυξανόμενη ανησυχία για τους οινοπαραγωγούς σε όλο τον κόσμο, καθώς η κλιματική αλλαγή αυξάνει την απειλή των πυρκαγιών. Στα τέλη του 2019 και στις αρχές του 2020, πυρκαγιές καίγονται κατά μήκος της νοτιοανατολικής ακτής της Αυστραλίας για περισσότερο από πέντε μήνες. Κάποιοι οινοποιοί στην κοιλάδα Hunter ανέφεραν ότι η πλειονότητα των σταφυλιών τους ήταν μη επιλέξιμα λόγω των υψηλών επιπέδων καπνού. Η Χιλή υπέφερε μερικές από τις χειρότερες πυρκαγιές της ποτέ το 2017, με φλόγες που καταστρέφουν περισσότερους από 100 αμπελώνες.
Οι περιοχές κρασιού της Καλιφόρνιας έχουν αντιμετωπίσει πυρκαγιές περιστασιακά, αλλά από το 2015 αυτό έχει αυξηθεί σχεδόν κάθε χρόνο καθώς το κλίμα θερμαίνεται και το κράτος υφίσταται επαναλαμβανόμενες συνθήκες ξηρασίας. Το Fire είναι μέρος του οικοσυστήματος της Καλιφόρνια, αλλά η σεζόν ξεκινά νωρίτερα και τελειώνει αργότερα κάθε χρόνο.
ανοιχτήρι κρασιού ανοιχτήρι πώς να το χρησιμοποιήσετε
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα σταφύλια είναι συνήθως πιο ευάλωτα στον καπνό, σε βάψιμο μεταξύ της βιερίνης (της έναρξης της ωρίμανσης) και της συγκομιδής, η οποία ξεκίνησε στις αρχές Αυγούστου του τρέχοντος έτους. Οι φετινές πυρκαγιές έπληξαν κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσιμης περιόδου για πολλούς αμπελώνες.
Η απόχρωση καπνού συμβαίνει όταν τα σταφύλια εκτίθενται στον καπνό, αλλά η διαδικασία είναι περίπλοκη. Οι πυρκαγιές προκαλούν την καύση του ξύλου για την απελευθέρωση αρωματικών ενώσεων που ονομάζονται πτητικές φαινόλες, όπως η γουιακόλη και η 4-μεθυλγουαιακόλη. Οι ενώσεις μπορούν να διαπεράσουν την κηρώδη επιδερμίδα των σταφυλιών και να συνδεθούν με τα σάκχαρα στο εσωτερικό, σχηματίζοντας μόρια που ονομάζονται γλυκοζίτες.
Η διαδικασία μπορεί να καταστήσει τις φαινόλες μη πτητικές, που σημαίνει ότι οι αμπελουργοί δεν μπορούν να τις ανιχνεύσουν με γεύση ή μυρωδιά. Αλλά όταν τα σταφύλια ζυμώνονται, η οξύτητα του κρασιού αρχίζει να διαλύει τους δεσμούς. Οι φαινόλες γίνονται και πάλι πτητικές, απελευθερώνοντας τις καπνιστές νότες. Αυτό μπορεί να συνεχίσει να συμβαίνει στο βαρέλι ή στη φιάλη. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι ο καπνός μπορεί να παραμείνει κρυμμένος έως ότου τα ένζυμα στο στόμα διαλύσουν τυχόν εναπομείναντες γλυκοζίτες, απελευθερώνοντας τις ενώσεις καθώς καταναλώνεται το κρασί.
Ωστόσο, η βαφή του καπνού είναι ακόμα δύσκολο να προβλεφθεί και η έρευνα δεν βρήκε καμία άμεση σχέση μεταξύ του οπτικού καπνού - του σωματιδιακού υλικού που επιπλέει στον αέρα - και της δυνατότητας για σταφύλια που έχουν μολυνθεί από τον καπνό. Οι πτητικές φαινόλες είναι αόρατες με γυμνό μάτι. «Δεν υπάρχει μαύρο ή άσπρο εδώ», δήλωσε ο Garrett Buckland, συνιδρυτής της εταιρείας συμβούλων αμπελώνα Premiere Viticulture στη Νάπα. «Όσον αφορά τα προβλήματα που σχετίζονται με τον καπνό, υπάρχουν όσα γνωρίζουμε γι 'αυτό, αλλά δεν γνωρίζουμε γι' αυτό».
πόσες ουγγιές είναι 750 ml κρασί
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η πυκνότητα του καπνού και η διάρκεια είναι καθοριστικής σημασίας για την εκτίμηση του κινδύνου καπνού. «Εάν είστε κοντά στη φωτιά, αλλά ο καπνός απομακρύνεται γρήγορα από εσάς, ο κίνδυνος απόχρωσης καπνού είναι μικρότερος», δήλωσε ο καθηγητής Kerry Wilkinson, κορυφαίος ερευνητής στον τομέα του καπνού στο Πανεπιστήμιο της Αδελαΐδα στην Αυστραλία. «Ενώ μπορείς να είσαι πιο μακριά από τη φωτιά, αλλά αν ο καπνός παρασυρθεί και παραμείνει στον αμπελώνα σου, τότε ο κίνδυνος θα αυξηθεί».
Η Anita Oberholster, ειδική συνεργατική επέκταση στην οικολογία στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις, πιστεύει ότι ο φρέσκος καπνός είναι πιο πιθανό να προκαλέσει καπνό από τον παλαιότερο καπνό, καθώς οι πτητικές φαινόλες έχουν χρόνο ημιζωής. «Εάν αυτός ο καπνός σε χτυπήσει άμεσα σε 24 ώρες, είναι κίνδυνος», είπε. Δείχνει μια φωτιά στο McLaren Vale της Αυστραλίας, όπου οι άνεμοι φυσούσαν τον καπνό πάνω από τον ωκεανό πριν τον σπρώξουν πίσω σε έναν αμπελώνα. Ο καλλιεργητής πίστευε ότι ολόκληρη η σοδειά θα καταστράφηκε, αλλά ο καπνός δεν είχε καμία επίδραση στα κρασιά.
Υπάρχουν πιθανές λύσεις;
Οι οινοποιοί μπορούν να προσπαθήσουν να μετριάσουν τις ανεπιθύμητες γεύσεις στα κρασιά τους ελαχιστοποιώντας την επαφή με τα δέρματα των σταφυλιών, καθώς εκεί συγκεντρώνονται οι ενώσεις. Αυτό σημαίνει ότι τα λευκά κρασιά είναι λιγότερο πιθανό να παρουσιάσουν καπνό από τα κόκκινα κρασιά, καθώς τα περισσότερα λευκά ζυμώνονται χωρίς τα δέρματα των σταφυλιών.
Οι οινοπαραγωγοί μπορούν επίσης να προσπαθήσουν να εξαγάγουν τη βαφή του καπνού με τεχνολογία ενεργού άνθρακα ή κλώσης. «Ο ενεργός άνθρακας είναι ο καλύτερος πράκτορας που έχουμε βρει μέχρι τώρα», δήλωσε ο Oberholster. Ωστόσο, σημειώνει ότι η διαδικασία πρόστιμου, η οποία προσθέτει τον άνθρακα στο κρασί για δέσιμο με σωματίδια για να διευκολύνεται η αφαίρεσή τους, μπορεί επίσης να αφαιρέσει μερικές από τις γεύσεις του κρασιού.
Ο καπνός δεν πρέπει να επηρεάζει κρασιά που ήδη ζυμώνουν σε δεξαμενές και βαρέλια. Η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί ένα φράγμα διοξειδίου του άνθρακα που πρέπει να προστατεύει τα κρασιά, ακόμη και αυτά που ζυμώνουν σε δοχεία ανοιχτού επιπέδου.
Νέα έρευνα θα μπορούσε να βοηθήσει τους αμπελουργούς στην καταπολέμηση του καπνού. Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Βρετανικής Κολομβίας του Καναδά στην Κελόουνα δοκιμάζουν ένα σπρέι που χρησιμοποιείται στα κεράσια που θα μπορούσε να εμποδίσει τις ενοχλητικές ενώσεις να διεισδύσουν στα δέρματα των σταφυλιών. Στη Νάπα, ο Μπάκλαντ πειραματίζεται με ένα γεωργικό σπρέι που αξιολογείται για δημόσια κυκλοφορία ως προϊόν φυτοπροστασίας. Το φυτικό προϊόν δημιουργεί ένα κηρώδες στρώμα πάνω από την επιφάνεια των μούρων που περιορίζει την ανταλλαγή αερίων σε όλη την επιφάνεια, ελαχιστοποιώντας την πρόσληψη ενώσεων που προέρχονται από καπνό. Το ψέκασε σε μερικούς από τους αμπελώνες του κατά τη διάρκεια των πυρκαγιών, αλλά λέει ότι είναι πολύ νωρίς για να πει εάν λειτούργησε.
Τι γίνεται με τη συγκομιδή 2020;
Τα επόμενα βήματα για τους οινοπαραγωγούς θα είναι η εκτίμηση των επιπέδων καπνού στις περιοχές κρασιού που επηρεάζονται από τις πυρκαγιές. «Μέχρι να ξέρουμε πόσο διαδεδομένο είναι ή όχι, δεν υπάρχει τρόπος να γνωρίζουμε με ακρίβεια πώς να το αντιμετωπίσουμε», δήλωσε ο Τζέικ Μπιλμπρό, ιδιοκτήτης της Λίμερικ Λάνε, κοντά στο Χάιλντσμπουργκ της Σόμον. «Αφού έχουμε τις βασικές πληροφορίες για το πού είμαστε, το επόμενο βήμα είναι πώς να το αντιμετωπίσουμε».
αυτό που θεωρείται ο παλιός κόσμος
Τα οινοποιεία στη Βόρεια και Κεντρική Καλιφόρνια αποστέλλουν δείγματα σταφυλιών και χυμού τους σε ιδιωτικά εργαστήρια για ανάλυση για τις ουσίες που χρωματίζουν τον καπνό. «Δοκιμάζουμε κάθε αμπελώνα κάνοντας κυρίως μικρο-ζύμωση και, μέχρι στιγμής, δεν χρειάζεται να απορρίψουμε κανένα φρούτο», δήλωσε ο Kim Stare Wallace, πρόεδρος του Dry Creek Vineyard στο Dry Creek Valley AVA.
Εργαστήρια όπως τα εργαστήρια ETS στην Αγία Έλενα μπορούν να δοκιμάσουν σταφύλια και χυμούς για τις πρωτογενείς πτητικές ενώσεις που βρίσκονται στον καπνό χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους οργάνων χρωματογραφίας αερίου-φασματομετρίας μάζας. Αλλά τα εργαστήρια είναι γεμάτα με χιλιάδες δείγματα. Το ETS εκτελεί τα όργανα του 24 ώρες την ημέρα και είπε στον ιστότοπό του ότι μπορεί να χρειαστούν έως και τρεις εβδομάδες για να λάβουν οι οινοποιοί τα αποτελέσματα των δειγμάτων σταφυλιών. Αυτό σημαίνει ότι οι οινοποιοί δεν μπορούν να περιμένουν αποτελέσματα πριν ξεκινήσουν την οινοποίηση.
Παραμείνετε ενημερωμένοι για σημαντικές ιστορίες κρασιού με το Wine Spectator's δωρεάν Ειδοποιήσεις έκτακτων ειδήσεων .
Η Foxx παραμένει προσεκτικά αισιόδοξη ότι ο καπνός της πυρκαγιάς δεν θα έχει μεγάλο αντίκτυπο στους αμπελώνες στα όρη Santa Cruz, αλλά ενθαρρύνει όλους τους πελάτες της να δοκιμάσουν τα σταφύλια τους. «Μέχρι στιγμής όλες οι δοκιμές επέστρεψαν αρνητικές, αλλά δεν είχαμε πολλά που έχουν επιστρέψει ακόμα», είπε.
Ο Μπιλμπρό πιστεύει ότι είναι πιο σημαντικό να μην καταλήγουμε σε συμπεράσματα, ενώ οι οινοποιοί συλλέγουν περισσότερες πληροφορίες. «Αυτό είναι ένα σενάριο play-by-play», εξήγησε, σημειώνοντας ότι το Sonoma είναι μια μεγάλη και περίπλοκη περιοχή. «Υπάρχουν πολλά βήματα που πρέπει να ληφθούν και πρέπει να ληφθούν πολλές αποφάσεις».
Ο Μπάκλαντ, ο οποίος συνεργάζεται με 22 οινοποιεία, είπε ότι ορισμένοι οινοποιοί έχουν λάβει ευνοϊκά αποτελέσματα στο εργαστήριο που δείχνουν αριθμούς κάτω από το κατώφλι για την απόχρωση του καπνού. Λαμβάνει δεδομένα από πολλές πηγές, όπως δείγματα φρούτων, έτοιμα κρασιά και μικρο-ζύμωση. «Παίρνουμε πολλά υπέροχα και ενθαρρυντικά δεδομένα για τα κρασιά μας που έχουν τελειώσει», είπε.
Ωστόσο, ορισμένα οινοποιεία αναφέρουν ζημιές από καπνό. «Είμαστε αισιόδοξοι ότι η πλειοψηφία των αμπελώνων μας σε όλη την Καλιφόρνια θα παρέχει ένα υψηλής ποιότητας vintage 2020, σύμφωνα με τα προηγούμενα χρόνια», δήλωσε εκπρόσωπος της E. & J. Gallo. Θεατής κρασιού . Οι περισσότεροι αμπελώνες του Gallo δεν έχουν επηρεαστεί άμεσα, αλλά υπάρχουν μερικοί που παρουσίασαν σημαντική έκθεση στον καπνό με βάση την εγγύτητά τους στις πυρκαγιές και τους επικρατούσες ανέμους. «Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε μερίδες αμπελώνων που δεν θα συγκομίζονται το 2020 και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ενδέχεται να μην εμφιαλώσουμε ένα τρύγο 2020 για επιλεγμένα κρασιά ενός αμπελώνα».
Ένας βετεράνος βίντνερ είπε Θεατής κρασιού φτιάχνει σχεδόν καθόλου κρασί Santa Lucia Highlands για την ετικέτα του φέτος.
Το κρασί ή η μπύρα έχουν περισσότερες θερμίδες
Ο Διευθύνων Σύμβουλος του St. Supéry Emma Swain είπε ότι δεν θα μαζέψει τα κόκκινα σταφύλια τους, το Sémillon ή το Moscato από το Dollarhide Vineyard στην κοιλάδα του Πάπα της Νάπα, κοντά στη φωτιά του Hennessey. «Δεσμευόμαστε να παράγουμε μόνο τα καλύτερα κρασιά και η ανάλυσή μας μας έδειξε ότι η γειτνίαση με τον φρέσκο καπνό έχει βλάψει τη συγκομιδή στο Dollarhide Vineyard για αυτά τα κρασιά», δήλωσε ο Swain. Τα καλά νέα είναι ότι το οινοποιείο δεν έχει δείξει ζημιές στον αμπελώνα του στο Rutherford.
Το αυξανόμενο κόστος των πυρκαγιών
Οι πυρκαγιές και ο καπνός επηρεάζουν επίσης τις κατώτατες γραμμές των οινοποιείων. Ορισμένοι οινοπαραγωγοί αναφέρουν ότι οι τιμές ασφάλισης αυξάνονται και ότι ορισμένοι ασφαλιστές συμπεριλαμβάνουν εξαιρέσεις για τον κίνδυνο καπνού στα συμβόλαιά τους.
«Πρέπει να έχετε ασφάλιση για τα ακίνητά σας, τα κτίριά σας, τα χύδην κρασιά σας και τα προϊόντα σας», δήλωσε ο Clay Shannon του Shannon Ridge στο Lake County. Τα τελευταία χρόνια έχει δει μια τεράστια αύξηση του κόστους ασφάλισης για χύμα κρασί και είδη εμπορευμάτων. «Είναι δύσκολο να το σχεδιάσεις», είπε.
Η ασφάλιση καλλιεργειών μπορεί να βοηθήσει τους καλλιεργητές και τα οινοποιεία να μειώσουν τις απώλειές τους, αλλά δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Ο Shannon αύξησε την ασφάλιση καλλιέργειας τα τελευταία χρόνια, αλλά λέει ότι δεν θα πληρώσει τους λογαριασμούς εάν χάσει τα σταφύλια του. 'Εάν δεν έχετε κρασί, είστε εκτός επιχείρησης κρασιού.'
Η Foxx σημειώνει ότι ορισμένες ασφαλιστικές εταιρείες επιτρέπουν στους αμπελουργούς να προχωρήσουν και να επιλέξουν τα σταφύλια τους αρκεί να τα στείλουν για δοκιμή. «Γενικά, και αυτό είναι ένα μεγάλο στρατηγικό, οι ασφαλιστικές εταιρείες πρέπει να προσαρμόσουν τα συμβόλαιά τους λόγω αυτού του ασυνήθιστου γεγονότος», είπε.
Οι καλλιεργητές ανησυχούν επίσης ότι οινοποιεία μπορεί να παραιτηθεί από τις συμβάσεις σταφυλιών τους . Η Καλιφόρνια Ένωση Οίνου Grape Growers (CAWG) αναφέρει ότι πολλοί καλλιεργητές έχουν πει ότι οι οινοποιεία δεν θα δέχονται σταφύλια βάσει σύμβασης έως ότου τα εργαστηριακά αποτελέσματα δείχνουν ότι τα σταφύλια δεν επηρεάζονται από τον καπνό. Σε δήλωση, ο πρόεδρος John Aguirre δήλωσε ότι οι καθυστερήσεις στις δοκιμές, καθώς και οι απαιτήσεις των οινοποιείων για αποτελέσματα δοκιμών, θα μπορούσαν να σημαίνουν ότι οι καλλιεργητές θα αντιμετωπίσουν τόσο απώλειες όσο και οικονομικές.
«Οι ομάδες μας παραμένουν συλλογικά επικεντρωμένες στην ποιότητα και συνεργαζόμαστε με τους καλλιεργητές μας για να τιμήσουμε τις συμβάσεις σταφυλιών μας», δήλωσε ο εκπρόσωπος του Gallo, τονίζοντας τη δέσμευση της εταιρείας στους καλλιεργητές της. «Οι δυσάρεστες περιστάσεις μπορεί να απαιτήσουν να απορρίψουμε ορισμένες παραδόσεις φρούτων με υψηλά επίπεδα ανιχνεύσιμου καπνού.»
Ενώ είναι πολύ νωρίς για να κάνουμε υποθέσεις για το τρύγο του 2020, πολλοί οινοποιοί είναι αισιόδοξοι για την ποιότητα των σταφυλιών που έχουν συλλέξει μέχρι στιγμής. Ο Bucher είναι ευχαριστημένος με τον Pinot Noir, αν και σημειώνει ότι οι αποδόσεις μειώθηκαν φέτος. «Νομίζω ότι θα υπάρξουν μερικά υπέροχα κρασιά που βγαίνουν από το τρύγο του 2020», είπε.
Και οι αμπελουργοί επιμένουν ότι οι λάτρεις του κρασιού δεν πρέπει να ανησυχούν για την αγορά κρασιών που έχουν υποστεί καπνό. Μερικά κρασιά απλά δεν θα παραχθούν το 2020. «Η φήμη μας διακυβεύεται», δήλωσε ο Bucher. «Δεν υπάρχει απολύτως τρόπος να βάλουμε κρασί σε ένα μπουκάλι που είναι ελαττωματικό».
ΗΠΑ Το Oberholster του Ντέιβις το άκουσε αυτό. «Θέλω οι άνθρωποι να πιστεύουν και να εμπιστεύονται ότι αν δουν ένα κρασί στο ράφι, αυτό το κρασί δεν θα επηρεαστεί».