Τις περισσότερες φορές, είναι τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα πιάτο που κάνει τη γεύση του κρασιού τόσο καλή. Η σύζευξη με βότανα και μπαχαρικά είναι εύκολο να το κάνετε όταν γνωρίζετε πώς να διαλέξετε μεμονωμένες γεύσεις στο κρασί. Για παράδειγμα, ένα από τα κυρίαρχα αρώματα της Barbera (α κόκκινο κρασί μεσαίου σώματος είναι γλυκάνισο. Και, όταν συνδυάζετε το Barbera με ένα γλυκάνισο και κοτόπουλο με σόγια, το θεωρείτε εκπληκτικά νόστιμο!
Η μαγεία πίσω από το συνδυασμό ζευγών κρασιών με βότανα και μπαχαρικά ξεκινά με ενώσεις αρώματος βρέθηκαν σε μπαχαρικά και κρασί. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλά βότανα και μπαχαρικά μοιράζονται τις ίδιες αρωματικές ενώσεις με το κρασί. Ένα πραγματικό παράδειγμα είναι να ταιριάζει με ένα μαύρο πιπέρι Syrah Τόσο το κρασί όσο και το μπαχαρικό περιέχουν την πικάντικη-αλλά-λουλουδάτη ένωση που ονομάζεται rotundone. Όταν ταιριάζετε σαν γεύσεις, μεγεθύνονται μεταξύ τους. Αυτός ο τύπος αντιστοίχισης ονομάζεται a σύμφωνος σύζευξη και είναι η θεωρία πίσω από το ταίριασμα του κρασιού με μπαχαρικά και βότανα.
Χωρίς άλλη παραλλαγή, εδώ είναι μια λεπτομερής ματιά σε πολλά διαφορετικά ζευγάρια μπαχαρικών και βοτάνων με κρασί…
Ζεύγη βοτάνων και μπαχαρικών με κρασί
Για να δημιουργήσουμε αυτό το γραφικό αρχίσαμε να σκεφτόμαστε μπαχαρικά από την άποψη των προφίλ γεύσης τους για να δούμε αν θα μπορούσαν να ομαδοποιηθούν σε κατηγορίες. Μετά από κάποια έρευνα σχετικά με τις χημικές ενώσεις και κάποιες εικασίες, καταλήξαμε σε 9 κατηγορίες μπαχαρικών / βοτάνων. Υπάρχουν αναμφίβολα διαφορετικοί τρόποι κατηγοριοποίησης των μπαχαρικών. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να δημιουργήσετε ζευγάρια με βάση διαφορετικές πολιτιστικές κουζίνες χρησιμοποιώντας τα βασικά μείγματα μπαχαρικών. Ωστόσο, αυτός ο οδηγός θα είναι πολύ χρήσιμος σε όσους κάνουν πολύ το δικό τους μαγείρεμα και μπορούν απλά να ταιριάξουν με ένα κρασί με την επικρατούσα καρυκεύματα στο πιάτο.
Κατηγορίες μπαχαρικών
Βασίλειος, Νομισματοκοπείο, Κιλάντρο, Σισό, Τσερβίλ
πολύ αρωματικά φρέσκα πράσινα, εσπεριδοειδή και μέντα βότανα
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα Sage, Rosemary, Lavender, Fir
Αποξηραμένα ρητινώδη φυτικά βότανα
Oregano, Thyme, Marjoram, Tarragon, Bay Leaf, Parsley, Dill
Πικάντικα γήινα πράσινα βότανα
Σκόρδο, κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμύδι, πράσο, κρεμμύδι
Πλούσια σε Umami, πικάντικα, θειικά αλόλια
Κόλιανδρο, κύμινο, κύμινο
Αρωματικά, πλούσια σε umami καφέ μπαχαρικά
Μουστάρδα, χρένο, πιπέρι Σετσουάν, Wasabi
Αιχμηρά, καθαρά πικάντικα μπαχαρικά
Κανέλα, Μπαχάρι, Βανίλια, Γαρύφαλλο, Fenugreek, Μοσχοκάρυδο, Mace
Γλυκά, καφέ, μπαχαρικά ψησίματος
Γλυκάνισο, γλυκόριζα, γλυκάνισο Star, Black Cardamom, μάραθο
Αρωματικά, κυρίαρχα τερπένια, μπαχαρικά θυμιάματος
Κόκκινο, λευκό, ροζ και μαύρο πιπέρι
Πικάντικα (πικάντικα), πλούσια σε umami, μπαχαρικά κυρίαρχα
Κόκκινη πιπεριά, πάπρικα, πιπέρι καγιέν, πιπέρι αντσού, πιπέρι χαλέπι
Πικάντικο (πικάντικο), καπνιστό κόκκινο πιπέρι
ποτήρι διατροφής κόκκινου κρασιού
Τζίντζερ, Galangal, Turmeric, Green Cardamon
Αρωματικά, κοφτερά, εσπεριδοειδή μπαχαρικά