Αγαπητέ Δρ Vinny,
Είπατε πριν από αυτό η διαφορά μεταξύ Zinfandel και «white Zinfandel» δεν είναι ότι το κόκκινο και το λευκό αναμιγνύονται, αλλά ότι τα σταφύλια έχουν περιορισμένη έκθεση στα δέρματα: «Κόκκινα σταφύλια φτιαγμένα με πρακτικές λευκού κρασιού». Πώς λοιπόν, είναι το ροζ Zinfandel πολύ πιο ελαφρύ, φρουτώδες και γλυκό, ενώ ένα πραγματικό Zinfandel είναι αρκετά τολμηρό και πικάντικο κόκκινο, πραγματικά δεν ανήκει στην ίδια κατηγορία γεύσης; Είναι μόνο αυτή η επαφή με το σταφύλι ή υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι ζύμωσης;
—Aaron L., Farwell, Mich.
Αγαπητέ Aaron,
Καλό σημείο - Πιθανότατα θα μπορούσα να επεκταθώ περισσότερο στην πρόσφατη απάντησή μου στη διαφορά μεταξύ του κόκκινου και του ροζ Zinfandels. Έχετε δίκιο ότι πολλά από τα λευκά Zins εκεί είναι κατασκευασμένα με πιο γλυκά στυλ. Αλλά πρέπει να διαφωνήσω ελαφρώς με τον χαρακτηρισμό σας ότι τα κόκκινα Zins δεν είναι φρουτώδη. Βρίσκω ότι πολλοί Zinfandels ξεχειλίζουν με ώριμες, γευστικές γεύσεις. Είναι σίγουρα μέρος της έκκλησής τους, μαζί με τις τολμηρές, πικάντικες νότες που αναφέρετε.
Η παραγωγή οποιουδήποτε είδους κρασιού ξεκινά με τη διαδικασία ζύμωσης. Τα σταφύλια (στην περίπτωση παραγωγής κόκκινου κρασιού) ή ο χυμός σταφυλιών (στην περίπτωση παραγωγής λευκού κρασιού) ζυμώνεται, μια διαδικασία που μετατρέπει τη ζάχαρη στα σταφύλια σε αλκοόλη με τη βοήθεια της μαγιάς. Σε γενικές γραμμές, όταν οι ζύμες εξαντλούνται από ζάχαρη για να γοητεύσουν, η ζύμωση είναι πλήρης και το κρασί θεωρείται ξηρό - το αντίθετο του γλυκού. Μερικοί άνθρωποι κουνάνε το κεφάλι μου γιατί δεν είναι ασυνήθιστο να μένει λίγη ζάχαρη - τεχνικά ένα κρασί θεωρείται 'ξηρό' εάν απομένουν λιγότερο από 10 γραμμάρια ανά λίτρο.
λευκό κρασί ξηρό έως γλυκό λίστα
Αλλά φανταστείτε ότι ένας οινοποιός σταματά τη διαδικασία της ζύμωσης όταν απομένει ακόμη αρκετή ζάχαρη. Εάν σταματήσετε τη διαδικασία, μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε τη γλυκύτητα των ώριμων σταφυλιών. Φυσικά, αυτό σημαίνει ότι θα έχετε και ένα κρασί με χαμηλότερο αλκοόλ.
Το λευκό Zinfandel που σκέφτονται οι περισσότεροι σήμερα δημιουργήθηκε στην πραγματικότητα κατά λάθος. Στις αρχές της δεκαετίας του 1970 οι άνθρωποι στο Sutter Home προσπαθούσαν να κάνουν μια στεγνή εκδοχή , αλλά η ζύμωση «κολλήθηκε» - οι ζύμες επιβραδύνθηκαν και σταμάτησαν να χτυπούν, παρόλο που είχε απομείνει ζάχαρη. Μπορείτε να κάνετε μερικά πράγματα για να προσπαθήσετε να ξεκλειδώσετε μια ζύμωση, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, αποφάσισαν να το εμφιαλώσουν όπως ήταν.
Έτσι, για να αναθεωρήσετε: Το λευκό Zinfandel παρασκευάζεται όταν τα σταφύλια κόκκινου κρασιού γίνονται σε στυλ λευκού κρασιού - ζύμωση του χυμού και όχι των ίδιων των σταφυλιών - για να διατηρηθεί το χρώμα ροζ και όχι κόκκινο. Στη συνέχεια, για να φτιάξετε ένα πιο γλυκό στυλ, η ζύμωση σταματά πριν μετατραπεί η ζάχαρη σε αλκοόλ. Πρέπει επίσης να επισημάνω ότι υπάρχουν οινοποιοί που κάνουν ροζέ Zinfandel που δεν είναι γλυκά, αλλά ως επί το πλείστον, εάν παραγγείλετε ένα λευκό Zindandel, θα πάρετε ένα ελαφρώς γλυκό, φρουτώδες κρασί.
—Δρ. Βίννι