FUNCHAL, Μαδέρα - Στο βιβλίο αναπαραγωγής σχεδόν όλων των συγγραφέων κρασιού υπάρχει μια ορισμένη ευαγγελική ένταση για κρασιά που δεν έχουν ανακαλυφθεί, υποτιμηθεί ή παραβλεφθεί. Μερικοί από τους συναδέλφους μου κηρώνονται ραψωδικά για τη Σέρι, για παράδειγμα. Από την πλευρά μου, έχω ξανακοιτάξει τον Barbera και τον Lambrusco όταν και οι δύο θεωρούνταν ρουστίκ λείψανα. (Πώς έχουν αλλάξει οι χρόνοι, ε;)
Τώρα, δεν πρόκειται να κάνω το ίδιο για τη Μαδέρα. Αλλά θα το πω πολύ: Κάποια στιγμή στη ζωή του κρασιού σας, πρέπει να φροντίσετε να δοκιμάσετε μια πραγματικά καλή Μαδέρα. Και μπορώ να σας υποσχεθώ δύο πράγματα:
Το ένα είναι ότι πιθανότατα θα έχετε λίγο πρόβλημα να τυλίξετε τον εγκέφαλό σας - μην πειράζετε τον ουρανίσκο σας - γύρω από τη Μαδέρα. Δεν μοιάζει με άλλο κρασί, παρόλο που ορισμένα καστανόφυτα λιμάνια και μερικά σέρυρα μπορεί να μοιάζουν αόριστα.
Δεύτερον είναι η πιθανότητα ότι όσο περισσότερο κάνετε τον εαυτό σας διαθέσιμο, τόσο πιο ενδιαφέρουσα θα γίνει η Μαδέρα. Μερικές μορφές ομορφιάς χρειάζονται λίγο χρόνο για να διεισδύσουν.
θερμίδες και ζάχαρη στο κρασί
Ήξερα όταν αποφάσισα να ζήσω στην Πορτογαλία για τρεις μήνες ότι σίγουρα θα πήγαινα στη Μαδέρα. Δεν ήμουν ποτέ στο νησί. Σε τελική ανάλυση, δεν πρόκειται ακριβώς για οπουδήποτε. Η Μαδέρα απέχει περισσότερο από 600 μίλια από την Πορτογαλία, στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος με το Μαρόκο.
Ένα ηφαιστειακό νησί, η Μαδέρα έχει πλούσια εδάφη, γελοία απότομες πλαγιές (το αδύναμο ενοικιαζόμενο αυτοκίνητό μου κυριολεκτικά δεν μπορούσε να το κάνει μερικούς απότομους λόφους, αρνούμενος να προχωρήσω σαν ένα μουλάρι) και ένα απίθανα δροσερό, ακόμη και κλίμα όλο το χρόνο, με θερμοκρασίες σπάνια βυθίζοντας κάτω από 55ºF το χειμώνα και σπάνια ανεβαίνει πάνω από 78ºF το καλοκαίρι. Παρεμπιπτόντως, αυτό το τελευταίο κομμάτι σχετικά με τις ήπιες θερμοκρασίες είναι κρίσιμο.
Υπάρχουν όλες οι ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες για το κρασί της Μαδέρας. Αλλά επιτρέψτε μου να σας πω τα δύο που ξεχωρίζουν για μένα. Το ένα αφορά την προαναφερθείσα επιχείρηση σχετικά με τη θερμοκρασία. Οι άλλοι επικεντρώνονται σε μια κοινή παρανόηση σχετικά με τον τρόπο δημιουργίας των καλύτερων Μαδέρας.
Το δροσερό εύρος θερμοκρασίας μεταφράζεται σε ένα κρίσιμο γεγονός κρασιού: Το βασικό κρασί για τη Μαδέρα, ανεξάρτητα από το ποια ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται, σπάνια υπερβαίνει το 9 τοις εκατό αλκοόλ. Διαβάζετε σωστά - 9 τοις εκατό, δώστε ή πάρτε ένα σημείο.
Πράγματι, σε μια προσπάθεια βελτίωσης της συνολικής ποιότητας του κρασιού, η τοπική αρχή ελέγχου των οίνων της Μαδέρας αύξησε πρόσφατα το ελάχιστο επίπεδο αλκοόλης του βασικού οίνου από ένα κοινό 7%. Τα σταφύλια παλεύουν να ωριμάσουν, και γι 'αυτό υπάρχει τόσο μικρό συμβατικό επιτραπέζιο κρασί που παράγεται στη Μαδέρα.
«Συνήθιζα να βλέπουμε 7% κρασιά όλη την ώρα», δήλωσε ο Leandro Gouveia, ο οποίος φιλοξενεί επισκέπτες στο Vinhos Berbeito, ο οποίος είναι αναμφισβήτητα ο πιο σύγχρονος παραγωγός της Μαδέρας. «Ο καθορισμός ελάχιστου ποσοστού 9 τοις εκατό ήταν ένας τρόπος αύξησης του συνολικού επιπέδου ποιότητας για όλους».
Αυτό που πραγματικά σημαίνει αυτό το εξαιρετικά χαμηλό επίπεδο αλκοόλ είναι η οξύτητα. Και αυτό, με τη σειρά του, είναι το κλειδί για την απίθανη ικανότητα της Μαδέρας να γεράσει. Ουσιαστικά, τα καλύτερα κρασιά είναι άφθαρτα κυρίως λόγω της υψηλής οξύτητας. Είναι επίσης αυτό που κάνει τη Μαδέρα να φαίνεται τόσο λεπτή σε σύγκριση με, για παράδειγμα, το Port ή το Sherry.
Οι ιστορίες της ζωντανής Μαδέρας που χρονολογούνται από το 1700 δεν είναι ψέμα. Πρόσφατα είχα ένα δείπνο στο Πόρτο που ο οικοδεσπότης, επαγγελματίας κρασιού, ορκίστηκε το 1795. Και, αδελφός και αδελφή, είμαι εδώ για να καταθέσω ότι το κρασί δεν ήταν αμυδρή ηχώ. Οτι Τζουράσικ Παρκ το πλάσμα ήταν ζωντανός . Τώρα έχω δοκιμάσει αρκετές Μαδέρες από το 1875 και τις αρχές του 1900 που ήταν εξίσου ζωτικής σημασίας. Ένα από το 1908 - για το οποίο περισσότερο σε μια στιγμή - συγκλόνισε τον κόσμο μου.
πότε είναι η εθνική ημέρα ερυθρού κρασιού
Το άλλο κρίσιμο γεγονός αφορά τη διάσημη Μαδέρα κουζίνα ή θεραπεία με «φούρνο». Όποιος είχε ακόμη μια ματιά με τη Μαδέρα έχει ακούσει για το πώς, πριν από αιώνες, οι παραγωγοί της Μαδέρας ανακάλυψαν ότι τα βαρέλια κρασιού τους που στάλθηκαν στις Δυτικές Ινδίες είχαν καλύτερη γεύση από αυτά που δεν έφυγαν ποτέ από το νησί. Η ζέστη στα καράβια των πλοίων έκανε τη γεύση των κρασιών πλουσιότερη, πληρέστερη και απλώς καλύτερη.
Έτσι, οι παραγωγοί της Μαδέρας αποφάσισαν εδώ και πολύ καιρό να κρατήσουν τα κρασιά στο σπίτι και, μετά την ενσωμάτωση της οχύρωσης του μπράντυ, απλώς τα ζεστάνετε. Έτσι σήμερα, ορισμένα νεαρά κρασιά της Μαδέρας τοποθετούνται σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα ελεγχόμενη από τη θερμοκρασία (το κουζίνα ) και θερμάνθηκε στους περίπου 50 ° C (122 ° F) για αρκετές εβδομάδες ή περισσότερο.
Αλλά εδώ είναι το κλειδί: Το κουζίνα Η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο με χαμηλότερης ποιότητας, φθηνότερη Μαδέρα. Τα καλά πράγματα - η μόνη Μαδέρα που θέλετε να δοκιμάσετε και να αγοράσετε— ποτέ υποβάλλεται σε αυτήν τη θεραπεία. Γιατί οι παραγωγοί της Μαδέρας δεν μεταδίδουν αυτό το γεγονός σε επίπεδα ντεσιμπέλ συναυλίας ροκ με ξεφεύγουν.
Τι συμβαίνει λοιπόν με τα καλά πράγματα; Η λέξη κλειδί είναι παρτέρι . ο παρτέρι Η μέθοδος είναι απλώς όπου τα βαρέλια ή τα βαρέλια της Μαδέρας αφήνονται να γερνούν φυσικά σε ζεστά δωμάτια. (Αυτό κάνουν οι Ιταλοί παραγωγοί με τον Vin Santo, παρεμπιπτόντως.)
Όπου τα συμβατικά κρασιά αποθηκεύονται σε δροσερά, ακόμη και κρύα, υπόγεια κελάρια, τα καλύτερα Μαδέρα τοποθετούνται σε υπεράνω αποθήκη που θερμαίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ορισμένες εγκαταστάσεις διαθέτουν ακόμη και γυάλινα παράθυρα, τόσο καλύτερα είναι η αποδοχή της ηλιακής θερμότητας.
Αλλά η Μαδέρα είναι ένα εύκρατο μέρος. Αυτή η φυσική ζεστασιά δεν φτάνει ποτέ εξ αποστάσεως από εκείνη της εκκίνησης κουζίνα μέθοδος. Κατά συνέπεια, αυτά είναι φυσικά βαρέλια παρτέρι Η Μαδέρα ωριμάζει και ναι, οξειδώνεται, αργά και απαλά, με αποτέλεσμα μια λιχουδιά τόσο χρώματος όσο και γεύσης που λείπει εντυπωσιακά από τις φθηνότερες εμφιαλώσεις. Κατώτατη γραμμή: Θέλετε να δείτε τη λέξη παρτέρι κάπου στην μπροστινή ή πίσω ετικέτα.
Στην πραγματικότητα, η λέξη που πραγματικά θέλετε να δείτε είναι φλάσκα . Αυτό είναι λίγο από τη λεπτομέρεια της επισήμανσης της Μαδέρας που έχει σημασία. Αυτό σημαίνει ότι το κρασί έχει προέλθει 100 τοις εκατό από το vintage έτος που δηλώνεται στην ετικέτα, καθώς και το 100 τοις εκατό της ποικιλίας σταφυλιών που δηλώθηκε (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez ή Tinta Negra Mole, μεταξύ οι υπολοιποι.)
Όχι λιγότερο, α φλάσκα Το κρασί πρέπει, σύμφωνα με το νόμο, να φυλάσσεται σε βαρέλι ή βαρέλι για τουλάχιστον 20 χρόνια. Πολλοί ξεπερνούν αυτό, με ηλικία από 40 έως 100 ετών βαρελιού. Τώρα μιλάμε για αληθινό γενεαλογικό — πραγματικό προνόμιο κρασιού.
Μπορείτε να καλέσετε τη Μαδέρα με vintage ημερομηνία συγκομιδή αυτό μπορεί να είναι πολύ καλό από μόνο του. Αλλά ένα συγκομιδή , ή «vintage», η Μαδέρα, αν και έχει ραντεβού σε ραντεβού, πρέπει να έχει τουλάχιστον έξι χρόνια γήρανσης βαρελιών και δεν χρειάζεται να αποτελείται 100 τοις εκατό από μία μόνο ποικιλία σταφυλιών. Κατά συνέπεια, α φλάσκα Η Μαδέρα είναι εντελώς διαφορετική τόσο από την εκτεταμένη ηλικία βαρέλι όσο και από τη γεύση.
Αν πάτε στη Μαδέρα - και θα πρέπει πραγματικά, καθώς είναι υπέροχο - και να επισκεφθείτε ένα ή το άλλο από τους έξι περίπου παραγωγούς που απομένουν, θα διαπιστώσετε ότι η γευσιγνωσία της Μαδέρας ακολουθεί ένα καθορισμένο μοτίβο, αυτό που χτυπά τις αλλαγές από το στεγνό (πάντα η ποικιλία Sercial σταφυλιών) έως γλυκό (πάντοτε η ποικιλία σταφυλιών Malvasia, που μερικές φορές ονομάζεται Malmsey στην ετικέτα), με μια ποικιλία άλλων σταφυλιών στο μεταξύ.
Κατά την επίσκεψή μου, πέρασα χρόνο με δύο παραγωγούς που, στις αντίστοιχες μόδες τους, είναι στυλιστικά αντίθετα.
Το ένα είναι το Vinhos Barbeito, το οποίο αντιπροσωπεύει μια μοντέρνα, ακόμη και περιπετειώδη, προοπτική στη Μαδέρα στο υψηλότερο σημείο. Συλλογικά, τα κρασιά του δίνουν έμφαση στη φινέτσα και τη λιχουδιά, με μια ορισμένη φρεσκάδα (αν αυτός ο όρος μπορεί να εφαρμοστεί στα όσα μοιάζουν με τη Μαδέρα) και με ένα πειστικό βάθος.
καλύτερο κρασί για σοκολάτα
Ο άλλος παραγωγός στον οποίο αφιέρωσα το καλύτερο μέρος ενός αργά το απόγευμα και νωρίς το απόγευμα είναι ο υπερπαραδοσιακός ντελλιέιρα , που ιδρύθηκε το 1820 και εξακολουθεί να ανήκει στην ίδια οικογένεια. Στυλιστικά, οι Μαδέρες της d’Oliveira είναι πιο πλούσιες και βαρύτερες από αυτές του Barbeito.
Το D'Oliveira είναι σχεδόν Dickensian με τη ντεμοντέ του. Τίποτα για την εμφάνιση ή το ρυθμό του τόπου δεν θα μπορούσε να ονομαστεί γρήγορο. Δεν πειράζει. Το βάθος των προσφορών του σχεδόν αψηφά την πίστη, με την εκπληκτική Μαδέρα που χρονολογείται από έναν αιώνα ή περισσότερο διαθέσιμο προς πώληση.
πόσο καιρό μετά τη διάσειση μπορείτε να πιείτε αλκοόλ
Μεταξύ αυτών των δύο παραγωγών, δοκίμασα 27 διαφορετικές Μαδέρες όλων των τύπων. Αντί να σας κουράζω με νόστιμες νότες - πολλές από τις οποίες, ομολογώ, αποκαλύπτουν παρόμοια ορολογία σχετικά με το χρώμα (ποικίλες αποχρώσεις τοπάζι ή κεχριμπάρι) και μια ποικιλία περιγραφών σε θέματα καρύδι, αλατούχο, γλυκύτητα, βότανα, πικάντικα και εσπεριδοειδή, επιτρέψτε μου χτυπήστε τα υψηλά σημεία.
Στο Vinhos Barbeito, ένα Verdelho Frasqueira το 1992 ήταν εκπληκτικό, παρέχοντας την υπογραφή της ποικιλίας σταφυλιών Verdelho μαζί με μια πολυεπίπεδη λιχουδιά που την έκανε ξεχωριστή.
Λιγότερο ωραίο, αλλά σαφώς εντυπωσιακό (και λιγότερο ακριβό, επίσης) ήταν το 10χρονο Verdelho με άρωμα μελόψωμο και μακρύ, τοστιέρα.
Διαπίστωσα ότι προτιμούσα το σταφύλι Verdelho Madeiras περισσότερο από, για παράδειγμα, την ξηρή σοβαρότητα του Sercial σταφυλιού Madeiras - θέμα γεύσης, για να είμαι σίγουρος.
Σχεδόν κάθε Μαδέρα που δοκίμασα στο Vinhos Barbeito έδειχνε μια λιχουδιά και φινέτσα που έκανε τα κρασιά τόσο διακριτικά όσο και φιλόξενα για επαναλαμβανόμενες γουλιά.
Η D'Oliveira, από την πλευρά της, προσφέρει μια σειρά από Μαδέρα που ακόμη και ένας ειδικός σε αυτά τα κρασιά θα μπορούσε να βρει εξαιρετικό. Θέλετε μια Μαδέρα το 1927 Bastardo (σταφύλι); Το έχεις. Είναι μια σκούρα καραμέλα σε χρώμα με ένα αρωματικό άρωμα και πλούσια, πυκνή, φυτική γεύση, ειδικά μια πινελιά μέντας που μεταφέρεται σε ένα φαινομενικά απεριόριστο φινίρισμα.
Θέλετε ένα Terrantez του 1977, μια γηγενή ποικιλία σταφυλιών της Μαδέρας που ορισμένοι ισχυρίζονται ότι κάνουν μερικά από τα καλύτερα κρασιά της Μαδέρας, αλλά δυστυχώς σχεδόν εξαφανίζεται σήμερα; Η D'Oliveira παρέχει. (Υπέροχα στρώματα, με λίγη πικάντικη, όμορφη λιχουδιά και πολυδιάστατο, παρατεταμένο φινίρισμα.)
Ή τι γίνεται…
1912 Verdelho Madeira (εμφιαλώθηκε το 2003). Ένα πολύ βαθύ κεχριμπάρι με ένα εκπληκτικά αρωματικό άρωμα που είναι περισσότερα λουλούδια από το συνηθισμένο μπαχαρικό Verdelho εξαιρετικά πλούσιο και έντονο με μια απόχρωση γλυκύτητας, ένα μακρύ φινίρισμα από ελαφριά καμένη ζάχαρη / καραμέλα που είναι εξαιρετικά αξέχαστη.
1907 Malvazia [sic]. Ένα βαθύ τοπάζι με, παράξενο όπως ακούγεται, ένα ελαφρώς πρασινωπό καστ στο χείλος και μια καμένη μυρωδιά ζάχαρης και γεύση που μπορεί να στερούνται στρωμάτων αλλά που αποδίδει μια γεύση με ουρανίσκο φαινομενικά άπειρο μήκος.
1908 Boal. Το αγαπημένο μου. Πολύ βαθύ κεχριμπάρι με μέντα πυκνό, ισχυρό, με δυσπιστία φρεσκάδα. Πλούσιο αλλά καθόλου γλυκό. Ακόμη και σε σύγκριση με άλλα παλιά Μαδέρα, αυτό ξεχωρίζει ως εξαιρετικό στην πληρότητά του, χωρίς καμία οξύτητα που επηρεάζει τον πλούσιο καρπό και το απεριόριστο φινίρισμα.
Παίρνετε την εικόνα. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι υπάρχουν και αυτά τα κρασιά, πόσο μάλλον ότι μπορείτε ακόμα να τα αγοράσετε. Μπορείτε να πάτε στο κατάστημα λιανικής πώλησης του d’Oliveira στο κέντρο του Funchal και να περπατήσετε με όσα μπουκάλια θέλετε. Και είναι επίσης διαθέσιμες στις Ηνωμένες Πολιτείες. (Η εταιρεία Rare Wine Company στο Sonoma της Καλιφόρνιας έκανε μια ειδικότητα στη Μαδέρα και εισάγει τόσο το Vinhos Barbeito όσο και το d’Oliveira.)
Και δεν ανησυχείτε ούτε για τη χρήση ενός κρασιού συντήρησης κρασιού. Μην σπαταλάτε το καψάκιο Coravin στη Μαδέρα. Μόλις ανοίξει, η Μαδέρα θα παραμείνει αμετάβλητη για κυριολεκτικά μήνες μετά, χωρίς περισσότερη προσπάθεια συντήρησης από μια απλή ώθηση του φελλού πίσω στο μπουκάλι μεταξύ των ροών.
miraval τριαντάφυλλο brad και Angelina
Ναι, η Μαδέρα είναι μια γεύση μιας άλλης εποχής. Και λοιπόν? Πάνω από τις περισσότερες από αυτές τις αντίκες, οι καλύτερες εκδόσεις μπορούν να ενισχύσουν τον ουρανίσκο σας με έναν τρόπο που δεν θα μπορούσε ποτέ να κάνει οποιοσδήποτε αριθμός πιο γνωστών κρασιών απεριτίφ (ή μετά το δείπνο).