Τώρα ο ακρογωνιαίος λίθος της γευσιγνωσίας κρασιού, το Sonoma's Φάρμας SingleThread ξεκίνησε ως έργο αγάπης για τους ιδιοκτήτες Kyle και Katina Connaughton. Οι αγαπημένοι του γυμνασίου έφεραν στη ζωή το όνειρό τους το 2016 όταν άνοιξαν το εστιατόριο και το πανδοχείο στο Healdsburg της Καλιφόρνια, μια πόλη για την οποία έπεσαν κατά τη διάρκεια μιας στάσης μεσημεριανού ταξιδιού στις αρχές της δεκαετίας του 2000 και εγκαταστάθηκαν σε λίγα χρόνια αργότερα.
SingleThread, α Θεατής κρασιού Ο νικητής του Best of Award of Excellence για τη λίστα κρασιών του, συνδυάζει τα πάθη των ιδιοκτητών του. Ο σεφ Kyle διευθύνει την κουζίνα, ενώ η Katina, που σπούδασε κηπουρική και βιώσιμη γεωργία, επιβλέπει την ίδρυση του εστιατορίου: ένα αγρόκτημα 5 στρεμμάτων δίπλα στον ποταμό της Ρωσίας, λίγα μίλια από το εστιατόριο και το πανδοχείο. «Δεν μπορώ να κάνω αυτό που κάνω χωρίς αυτήν, δεν μπορεί να κάνει αυτό που κάνει χωρίς εμένα», λέει ο Kyle.
Στηρίζεται στο αγρόκτημα για το 70 τοις εκατό των προϊόντων του εστιατορίου, συν μέλι, ελαιόλαδο, αυγά, λουλούδια και άλλα - και αυτό ήταν μέρος του ονείρου τους από την αρχή. «Θέλαμε να μπορούμε να ελέγξουμε τις δικές μας γεωργικές πρακτικές», λέει. 'Ευθυγραμμίζονται με το εστιατόριο, καθώς μεγαλώνουμε μόνο για το εστιατόριο, και μεγαλώνουμε αυτό που θέλουμε και αυτό που χρειαζόμαστε και χρησιμοποιούμε αυτά τα προϊόντα με κάθε είδους διαφορετικούς τρόπους.'
ξηρό λευκό κρασί για μαγείρεμα κοτόπουλου
Αυτές οι πρακτικές περιλαμβάνουν τη συνοδεία φύτευσης, τη συγκομιδή όλων με το χέρι και την αποχή από τη χρήση οποιωνδήποτε φυτοφαρμάκων, τα οποία απαιτούν περισσότερη εργασία από τη γενική γεωργία. «Πρόκειται πραγματικά για ένα ολόκληρο οικοσύστημα βιώσιμης γεωργίας», λέει ο Kyle. Τα προϊόντα που η Κατίνα και η ομάδα της περνούν εβδομάδες ή μήνες μεγαλώνουν πηγαίνουν κατευθείαν από τη συγκομιδή στα πιάτα των επισκεπτών εκείνο το βράδυ - «ποτέ δεν μπαίνει σε ψυγείο» - έτσι ο Kyle επικεντρώνεται στην ανάδειξη της φυσικής ακεραιότητας των συστατικών. «Θέλω να δείξω και να τιμήσω όλη τη σκληρή δουλειά της με τον τρόπο που υπηρετούμε τα πράγματα».
Λόγω της κρίσης του coronavirus, το εστιατόριο αυτή τη στιγμή σερβίρει μόνο πακέτο δωρίζοντας περίπου 200 γεύματα την ημέρα μέσω του Sonoma Family Meal . Αλλά συνήθως, τα προϊόντα της φάρμας παρουσιάζονται στο μενού γευσιγνωσίας 11 πιάτων του SingleThread, το οποίο συνδυάζει στοιχεία από καλιφορνέζικες και ιαπωνικές κουζίνες.
Η συνταγή του Kyle για έναν εορτασμό της Ημέρας του Πατέρα χωρίς φασαρία περιλαμβάνει τα ρολά του χεριού σας, μια ιδέα που βασίζεται στους μακροχρόνιους δεσμούς του με τον ιαπωνικό πολιτισμό και κουζίνα. Ως παιδί, ο Kyle πέρασε πολύ χρόνο ταξιδεύοντας στη χώρα και δείπνο στα εστιατόρια του με τον πατέρα του, έναν επιχειρηματία με δεσμούς με την Ιαπωνία. «Αυτό με έκανε να θέλω να γίνω σεφ», λέει ο Kyle. «Ήταν πραγματικά μέσα από συγκεκριμένα εστιατόρια σούσι.» Παρακολούθησε μαγειρική σχολή στην Ιαπωνία και έζησε εκεί ενήλικα, συμπεριλαμβανομένης της Κατίνας και των δύο θυγατέρων τους πριν από την πανδημία, συνέχισε να ταξιδεύει εκεί συχνά.
Αυτό το καλοκαιρινό σούσι ρολό 'πάρτι' είναι εμπνευσμένο από μια ιαπωνική παράδοση και προορίζεται για μικρές ομάδες, καθιστώντας το σωστό για ένα οικογενειακό γεύμα. «Το κάνουμε αυτό με τα παιδιά όλη την ώρα», λέει ο Kyle. «Βασικά δημιουργείς ένα μικρό smorgasbord πραγμάτων… και τα βάζεις όλα έξω στο τραπέζι, και όλοι μπορούν να κάνουν τις δικές τους στροφές.» Οι Connaughtons τείνουν να μοιράζονται την εξάπλωση γύρω από το τραπεζάκι του καφέ τους κατά τη διάρκεια των κινηματογραφικών βραδιών. Ο Kyle προτείνει επίσης να παραμείνει στο γεύμα σε εξωτερικούς χώρους το καλοκαίρι.
Με πάνω από 550 κρασιά σε κάθε τεύχος, Θεατής κρασιού είναι ο καλύτερος οδηγός για τους λάτρεις του κρασιού για να απολαύσετε τη μεγαλύτερη απόλαυση από κάθε ποτήρι. Και για περιορισμένο χρονικό διάστημα, μπορείτε δώστε στον μπαμπά δύο χρόνια με έκπτωση 50 τοις εκατό !
Θα προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων, από το καρυκευμένο ρύζι σούσι και τα λαχανικά έως τον τεμαχισμό της επιλογής σας ψαριού. Όλα έχουν να κάνουν με την απλότητα, οπότε μην το σκεφτείτε υπερβολικά. Ο Kyle προσφέρει ένα δείκτη για να τελειοποιήσει το ρύζι σας «χνουδίζοντας» με ένα ξύλινο κουπί ή κουτάλι καθώς ανακατεύετε στο καρύκευμα. «Αν οι άνθρωποι αναμιγνύονται πολύ σκληρά ή το μαζεύουν, τότε γίνεται ζαχαρωτό. Θέλετε να προσπαθήσετε να ξεφλουδίσετε τους κόκκους έτσι ώστε όλοι να επικαλυφθούν με το μείγμα ξιδιού, αλλά και έτσι να μην μετατραπούν σε πάστα. '
Μόλις διαμορφώσετε όλα τα στοιχεία, είστε ελεύθεροι να βυθιστείτε στον οικογενειακό χρόνο και να παίζετε με διαφορετικούς συνδυασμούς συστατικών στα ρολά. «Κάνει πολύ διασκέδαση», λέει ο Kyle. 'Είναι ένα από αυτά τα πραγματικά ωραία πράγματα όπου μπορείτε να απολαύσετε με μια ομάδα ανθρώπων και δεν χρειάζεται να αισθάνεστε ότι πρέπει να είστε στην κουζίνα.'
Για να ταιριάζει με την χαλαρή φύση αυτής της γιορτής και να συμπληρώσει το φάσμα των γεύσεων, η επιλογή κρασιού του Kyle είναι το Reeve Prism Riesling 2019 από το Mendocino County, «ένα τέλειο κατώφλι Riesling» που έπινε αρκετά τελευταία. «Λατρεύω αυτό το οινοποιείο», λέει. 'Δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που κάνουν πραγματικά, πραγματικά φοβερό Rieslings στη Βόρεια Καλιφόρνια, οπότε είναι διασκεδαστικό να βρεις ένα πραγματικά υπέροχο.' Είναι ξηρό, ελαφρύ και τραγανό για να ταιριάξετε με το ξίδι ρύζι και τα φρέσκα λαχανικά, ενώ ταυτόχρονα εξυπηρετεί για να εξισορροπήσει την πινελιά του κρεμώδους πλούτου από τα αβοκάντο και τα ψάρια ποιότητας σασίμι.
«Στο τέλος της ημέρας, θέλεις κάτι πολύ εύκολο να πίνεις ... [Αυτό το γεύμα] δεν έχει να κάνει με ένα πιάτο φαγητού μπροστά σου και ένα ποτήρι κρασί», λέει ο Kyle. 'Καθώς φτιάχνετε τα διαφορετικά ρολά χεριών, οι γεύσεις συνεχίζουν να αλλάζουν, οπότε χρειάζεστε κάτι που είναι ευέλικτο.' Για πρόσθετες επιλογές, επισημαίνει άλλες αρωματικές λευκές ποικιλίες, μαζί με τον Rieslings, από την Αλσατία, την Αυστρία και τη Γερμανία. Παρακάτω, Θεατής κρασιού επιλέγει εννέα ακόμη εμφιαλωσεις που ταιριάζουν σε αυτήν την καλοκαιρινή γιορτή
Καλοκαιρινό σούσι ρολό πάρτι
Συστατικά
Για το ρύζι:
- 3 φλιτζάνια ρύζι σούσι μικρών κόκκων, ξεπλυμένο
- 3 φλιτζάνια νερό
Για το σούσι (καρυκεύματα ρυζιού σούσι):
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Για τα γεμίσματα:
- Συνολικά περίπου 1 λίβρα από την επιλογή σας ενός συνδυασμού φιλέτων ωμού ψαριού βαθμού σασίμι (όπως τόνος, κίτρινη ουρά και σολομός), κομμένα σε ταινίες μήκους περίπου 2 ιντσών
- 4 μεγάλα χτένια ποιότητας σούσι, κομμένα στο μισό οριζόντια
- 1 αγγούρι, κομμένο σε μπαστούνια μήκους 2 ιντσών
- 1/2 αβοκάντο ανά άτομο, κομμένο σε μπαστούνια μήκους 2 ιντσών
- 1 φλιτζάνι λάχανο daikon ραπανάκι
Για να εξυπηρετήσει:
- 1 μικρό φρέσκο φυτό wasabi, τριμμένο (μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα wasabi)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο λευκό σουσάμι, όπως ιαπωνικό σουσάμι (iri goma)
- 10 φύλλα πλήρες τετράγωνο nori, μισό
- Είμαι ιτιά
Παρασκευή
1. Για να φτιάξετε το ρύζι σούσι: Συνδυάστε το ρύζι με το νερό σε ένα donabe (πήλινο σκεύος) ή ηλεκτρική κουζίνα ρυζιού. Αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 13 έως 15 λεπτά (εάν χρησιμοποιείτε κουζινάκι ρυζιού donabe). Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τα συστατικά για σούσι σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.
2. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, ανακαλύψτε και προσθέστε γρήγορα το σούσι . Χύστε με ένα κουπί ενώ ανακατεύετε μέχρι το σούσι έχει επικαλύψει ομοιόμορφα το ρύζι και το ρύζι δεν είναι πλέον υγρό. Καλύψτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
3. Βάλτε στο τραπέζι όλα τα γεμίσματα, τα καρυκεύματα και το nori, μαζί με το ρύζι σούσι. Κάθε άτομο πρέπει να έχει μια πιατέλα και ένα πιατάκι για τη σάλτσα σόγιας. Για να φτιάξετε ένα ρολό χεριών, τοποθετήστε ένα κομμάτι nori (γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω) στο μη κυρίαρχο χέρι σας. Απλώστε μια μικρή ποσότητα ρυζιού σε ένα μικρό άκρο του nori (περίπου το 1/3 του μεγέθους του nori), πάχους περίπου 1/4 ιντσών. Τρίψτε το wasabi στο κέντρο κατά μήκος και προσθέστε την επιλογή γεμίσματος (ένα συστατικό ή συνδυασμό). Σηκώστε την εξωτερική κάτω γωνία του nori και κυλήστε σε σχήμα κώνου. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και απολαύστε. Εξυπηρετεί 4 έως 6 .
9 Λευκά κρασιά που πίνουν εύκολα
Σημείωση: Η ακόλουθη λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από κυκλοφορίες που έχουν βαθμολογηθεί πρόσφατα. Περισσότερες επιλογές μπορείτε να βρείτε στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
TRIMBACH
Gewürztraminer Αλσατία 2016
Βαθμολογία: 91 | 28 $
WS review: Οι νότες από κερί μέλισσας και θρυμματισμένου πεύκου είναι στρωμένες με λαθραίο μήλο, αμύγδαλο Marcona και στάρπη λεμονιού σε αυτήν την ξηρή, μεσαία μορφή, πλαισιωμένη από κομψή οξύτητα και ορυκτό με βενζίνη. Πιείτε τώρα έως το 2026. Έκανε 12.000 περιπτώσεις. Από τη Γαλλία. - Άλισον Νάπιους
ΔΙΑΝΟΜΕΑΣ
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Βαθμολογία: 90 | 17 $
WS review: Ορυκτά και καλά χτισμένα, αυτό γεμίζει με νότες ιωδίου, φακής και λευκής πιπεριάς, ενώ οι γεύσεις νεκταρινιών και αχλαδιών παίρνουν πίσω θέση. Πολύ ενεργητικό, με αρκετή δομή ώστε να αντέχει σε ένα σοβαρό γεύμα. Πιείτε τώρα έως το 2026. Έγινε 2.000 θήκες. Από την Αυστρία. 'Αλέξανδρος Ζέσεβιτς.'
ΕΜΠΕΙΡΑ ΜΠΟΥΛ
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Βαθμολογία: 89 | 16 $
WS review: Πολύ minerally, δείχνοντας ένα ελαφρύ αφρώδες, με γεύσεις γκρέιπφρουτ και κυδώνι αφήνοντας μια εντυπωσιακή εντύπωση. Πολύ ξηρό, αλλά εκφραστικό και καλά ισορροπημένο. Πιείτε τώρα έως το 2023. 4.000 θήκες. Από τη Γερμανία. —Α.Ζ.
ΔΙΑΘΕΣΗ ΤΗΣ ΑΛΑΣΣΑΣ
Riesling Alsace Reserve 2017
Βαθμολογία: 89 | 16 $
WS review: Ένα φωτεινό, μεταλλικό, ανοιχτόχρωμο λευκό, προσφέροντας μια κρεμώδη σειρά από κίτρινο δαμάσκηνο, διατηρημένο λεμόνι, ευαίσθητο μπαχαρικό, φασκόμηλο και νότες βενζίνης. Καθαρό φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έκανε 12.500 περιπτώσεις. Από τη Γαλλία. -ΕΝΑ.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Βαθμολογία: 88 | 16 $
WS review: Συνδυάζοντας νότες κίτρινου μήλου με γεύσεις φύλλων καπνού, αυτό το καλά πλεκτό λευκό έχει μεταξένια υφή, δείχνοντας έντονη οξύτητα και μεταλλικά στοιχεία που προσθέτουν πολυπλοκότητα. Αφήνει μια αλμυρή μυρωδιά από βότανα στο ηχώ. Πιείτε τώρα έως το 2025. Έχουν γίνει 15.000 θήκες. Από την Αυστρία. —Α.Ζ.
ΠΟΛΗ ΚΡΕΜ
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Βαθμολογία: 88 | 16 $
WS review: Τραγανό, με αξιοσημείωτη ορυκτότητα και γεύσεις από λάδι λεμονιού, πράσινο μήλο και μπαχαρικά. Εστιασμένη και ακριβής, δείχνοντας καλή ένταση, αυτό επεκτείνεται στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2023. 10.000 περιπτώσεις. Από την Αυστρία. —Α.Ζ.
KUENTZ-BAS
Riesling Αλσατία 2016
Βαθμολογία: 88 | 17 $
WS review: Ένα λεπτό κουβάρι από αρωματικά νήματα μπαχαρικών μέσα από τις γεύσεις φρούτων του ασιατικού αχλαδιού και του πράσινου πεπονιού σε αυτό το φρέσκο, ανοιχτόχρωμο λευκό. Πιείτε τώρα έως το 2022. Έκανε 1.200 θήκες. Από τη Γαλλία. -ΕΝΑ.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Βαθμολογία: 88 | 20 $
WS review: Οι γεύσεις ασβέστη και κυδώνι είναι έντονα ζουμερές, με νότες ορυκτότητας και πράσινο τσάι matcha. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 40.000 περιπτώσεις. Από την Αυστραλία. —MaryAnn Worobiec
ΤΡΙΑ ΜΠΡΟΥΤΙΑ
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Βαθμολογία: 88 | 15 $
WS review: Το άρωμα ασβέστη και το λευκό γκρέιπφρουτ είναι έντονα, έντονα και δεν ντρέπονται για την οξύτητα, με τόνους ορυκτών, βενζίνης και φύλλων ασβέστη makrut στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 1.300 περιπτώσεις. Από τη Νέα Ζηλανδία. —Μ.Μ.