Νωρίτερα αυτό το μήνα είδαν το άνοιγμα της πολυαναμενόμενης αναβίωσης του εστιατορίου Keith McNally's Pastis, ενός ιδρύματος της Νέας Υόρκης στην περιοχή Meatpacking που έκλεισε πριν από πέντε χρόνια. Ο McNally, ο οποίος άνοιξε το αρχικό Pastis το 1999, συνεργάστηκε με τον Stephen Starr, τον ιδρυτή και διευθύνοντα σύμβουλο της Starr Restaurants, το οποίο έχει 16 Θεατής κρασιού Νικητές εστιατορίων στην Πενσυλβάνια, τη Νέα Υόρκη, τη Φλόριντα και την D.C.
Το νέο Pastis, που βρίσκεται λίγες πόρτες κάτω από την αρχική του θέση στην οδό Gansevoort, έχει διατηρήσει την αρχική του παρισινή αίσθηση μπιστρό. Το μενού διαθέτει τα δοκιμασμένα και αληθινά γαλλικά κλασικά, όπως μπριζόλες και escargots, ενώ προσφέρει επίσης νέα πιάτα, όπως ελιές πάπιας και μπουντέν μπανκ με πουρέ.
Με κλασικό γαλλικό φαγητό έρχεται κλασικό γαλλικό κρασί. Η λίστα κρασιών 160 επιλογών προέρχεται αποκλειστικά από τη Γαλλία και είναι διασκεδαστική και προσιτή. «Ένας από τους μεγαλύτερους στόχους ήταν να δημιουργηθεί μια λίστα με νόστιμο κρασί, είτε είναι κλασικά είτε φυσικά φτιαγμένο», δήλωσε ο Charles Puglia, διευθυντής ποτών του Best of Award of Excellence Ο Κούκος , ο οποίος ανέπτυξε το πρόγραμμα Pastis. «Θέλαμε να δημιουργήσουμε μια λίστα κρασιών όπου οι άνθρωποι μπορούν να πίνουν πολύ καλά από καλούς παραγωγούς, όχι απαραίτητα μεγάλους παραγωγούς, αλλά και παραγωγούς ποιότητας».
Ο κατάλογος καλύπτει πολλά εδάφη στη Γαλλία, από το Μπορντό και τη Βουργουνδία έως τις πιο κάτω περιοχές του ραντάρ, όπως το Λίγηρα, το Μπουτζόλα και το Jura. Η ομάδα ελπίζει να επεκτείνει τη λίστα κρασιών με μερικά μπουκάλια υψηλών προδιαγραφών, αλλά θέλει να παραμείνει πιστή στη γαλλική κουλτούρα μπιστρό διατηρώντας την επιλογή προσβάσιμη. Ν.Κ.
Ο βραβευμένος με το βραβείο του Σαν Φρανσίσκο Saison καλωσορίζει τον διευθυντή του νέου κρασιού
Ο Philip Harvey Saison είναι ο νικητής του βραβείου κρασιού από το 2014.Νικητής Grand Award Εποχή στο Σαν Φρανσίσκο έχει έναν νέο διευθυντή κρασιού. Παλαιότερα ο επικεφαλής σομελιέ του καλοκαιρινά και χειμερινά αναδυόμενα παράθυρα από τον άλλον νικητή του Grand Award Eleven Madison Park Η Joo Lee επιβλέπει τώρα τη λίστα κρασιών 1.800 επιλογών του Saison.
«Είμαι πολύ ενθουσιασμένος που βρίσκομαι εδώ», είπε ο Λι Θεατής κρασιού . «Μετακόμισα 3.000 μίλια σε όλη τη χώρα για να ενταχθώ στο Saison επειδή ήξερα ότι ήταν μια ομάδα που προχωρούσε μπροστά». Σκοπεύει να εφαρμόσει τις αλλαγές σταδιακά, συμπεριλαμβανομένου του να καταστήσει το πρόγραμμα πιο προσβάσιμο προσφέροντας «κάτι για όλους» και περαιτέρω ανάπτυξη των ζευγών κρασιού εισάγοντας κλιμακωτές επιλογές σε διαφορετικά σημεία τιμών. Θέλει επίσης να συμπληρώσει καλύτερα το μενού γευσιγνωσίας που επηρεάζεται από την Ασία από τον συνιδιοκτήτη και τον εκτελεστικό σεφ Laurent Gras, ο οποίος μπήκε στο εστιατόριο το 2018 . Προβλέπεται επίσης ανακαίνιση του χώρου για δύο μήνες αργότερα αυτό το καλοκαίρι. Η.Η.
ξηρό λευκό κρασί για μαγείρεμα κοτόπουλου
Η τοποθεσία του Ouzo Bay ανοίγει στο Χιούστον
Ευγενική προσφορά του Atlas Restaurant Group Ο κόλπος του Χιούστον Ouzo Bay θα προσφέρει φαγητό όπως χταπόδι πορτογαλικής σχάρας, αυστραλιανές μπριζόλες αρνί και παραδοσιακό ελληνικό φλεγόμενο τυρί.Οι ιδιοκτήτες του Atlas Restaurant Group που εδρεύουν στη Βαλτιμόρη, ο Eric και ο Alex Smith, θα ανοίξουν την τρίτη τους τοποθεσία στον κόλπο Ouzo στην περιοχή River Oaks του Χιούστον. Η ιδέα ειδικεύεται στην εκλεκτή ελληνική τιμή και έχει Βραβείο Αριστείας - βραβευμένο φυλάκιο στη Βαλτιμόρη η ομάδα κατέχει επίσης Έφυγε , Τομή και Γρήγορα .
Το νέο εστιατόριο θα προσφέρει από 220 έως 240 επιλογές κρασιού, με περίπου 70 τοις εκατό από την Ελλάδα και 40 διαθέσιμα από το ποτήρι. «Θέλουμε να δώσουμε στους ανθρώπους την επιλογή να πειραματιστούν», δήλωσε ο Evan Turner, διευθυντής ποτών στο Ouzo Bay στο Χιούστον. «Αυτό θα περιλαμβάνει μερικά πράγματα που έχουν πραγματικά όμορφες ηλικίες μπουκαλιών. Είμαι ενθουσιασμένος για να δείξω πόσο καλά μπορεί να γερνάει το ελληνικό κόκκινο. '
Ο Τέρνερ και οι Σμιθς λένε ότι θέλουν να προσφέρουν τη μεγαλύτερη ελληνική λίστα κρασιών στη χώρα. «Θα έχετε τη δυνατότητα να έρθετε εδώ και να δείτε κρασιά που ειλικρινά είναι μόνο [στο εστιατόριο] σε ολόκληρη την πολιτεία του Τέξας και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μόνο εδώ σε ολόκληρες τις Ηνωμένες Πολιτείες», δήλωσε ο Turner.
Το άνοιγμα του Ouzo Bay στο Χιούστον μπορεί να αποκαλύψει πολλά ακόμη. Οι αδελφοί Smith σκέφτονται να μεταβούν στο Τέξας τα επόμενα χρόνια, και μαζί τους την εταιρεία τους. «Θέλουμε και σχεδιάζουμε να είμαστε εδώ για πολύ, πολύ καιρό», είπε ο Έρικ Σμιθ. Τ.Β.
Το προσωπικό ανακατεύει στο Café Boulud της Νέας Υόρκης
Ο Jerrod Zifchak προήχθη σε εκτελεστικό σεφ του Best of Award of Excellence Cafe Boulud στη Νέα Υόρκη νωρίτερα αυτό το μήνα. Αντικαθιστά τον Aaron Bludorn, ο οποίος άφησε τη θέση του για να ανοίξει ένα γαλλο-αμερικανικό εστιατόριο στο Χιούστον που είχε προγραμματιστεί για τις αρχές του 2020. Ενώ δεν έχουν υπάρξει δραστικές αλλαγές στο γαλλικό μενού μέχρι στιγμής, ο Zifchak θα προσθέσει σταδιακά την επιρροή του.
Η Café Boulud καλωσόρισε επίσης έναν νέο επικεφαλής σομελιέ αυτή την άνοιξη, τον Kimberly Prokoshyn, ο οποίος βοηθά στην επίβλεψη της λίστας 900 επιλογών μαζί με τον σκηνοθέτη κρασιού Daniel Johnnes. Η Prokoshyn είναι ενθουσιασμένη που συνεργάζεται με «ένα τόσο κλασικό πρόγραμμα» και επεκτείνει τις ήδη ισχυρές περιοχές της όπως η Βουργουνδία, το Μπορντό και η Ροδα, ενώ ενισχύει την ποικιλομορφία του κελαριού.
«Ελπίζω να προσθέσω κάποια φρεσκάδα και ενθουσιασμό γύρω από τη λίστα κρασιών με τα κλασικά, αλλά και να προσθέσω σε μερικά νεότερα πράγματα που βγαίνουν από τη Γαλλία και τις ΗΠΑ και σε όλο τον κόσμο», δήλωσε ο Prokoshyn. Θεατής κρασιού .— Η.Η.
Δύο νέοι σεφ συμμετέχουν στην εταιρική ομάδα του Hakkasan
Joe Janet και Michael Freeman Chefs Chen-Wei Chan (αριστερά) και Andrew YeoΟ Όμιλος Hakkasan, ο οποίος περιλαμβάνει 12 διεθνείς τοποθεσίες της ασιατικής φιλοσοφίας του εστιατορίου, έχει δύο νέους εταιρικούς σεφ: τον εκτελεστικό σεφ Andrew Yeo και τα ειδικά σχέδια εκτελεστικών σεφ, ΗΠΑ, Chen-Wei Chan. Ο Yeo θα επιβλέπει τις μαγειρικές επιχειρήσεις παγκοσμίως, ενώ ο Chan θα επικεντρωθεί στις ΗΠΑ, όπου το συγκρότημα έχει βραβεία Best of Award of Excellence παραλια του Μαιαμι , Νέα Υόρκη , Σαν Φρανσίσκο και Λας Βέγκας . Οι βραβευμένες με το Βραβείο εστιατορίων καταγράφουν κάθε προσφορά τουλάχιστον 400 επιλογών με έμφαση στη Γαλλία και την Καλιφόρνια. Σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο της ομάδας, οι πρόσφατες γαστρονομικές προσλήψεις δεν θα επηρεάσουν τα μενού ή τα προγράμματα κρασιού αυτήν τη στιγμή. Η.Η.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .