Οι περισσότεροι από εμάς δεν γνωρίζουμε καν ότι υπάρχει μια αργά εξελισσόμενη λίστα 'Κλασικά κρασιά'. Η γνώση αυτών των κρασιών θα βελτιώσει σημαντικά τις δεξιότητες τυφλής γεύσης.
Κλασικά κρασιά χρησιμοποιούνται για να μάθουν για το κρασί. Επομένως, εάν θέλετε να βελτιώσετε γρήγορα τις γνώσεις σας, αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε!
Τι είναι Κλασικά κρασιά;
Τα Classic Wines δηλώνουν ένα στυλ ή κατηγορία κρασιού. Για τη σημασιολογία geeks, ακολουθούν πρωτότυπη θεωρία , ως πρωτότυπα παραδείγματα (ή «τέλεια παραδείγματα») ενός συγκεκριμένου τύπου κρασιού.
Για παράδειγμα, αυτά τα κόκκινα μείγματα με βάση το Cabernet Sauvignon από το Médoc of Bordeaux είναι κλασικά κρασιά. Πρόκειται για πρωτότυπα παραδείγματα ενός τοπικού στιλ (π.χ. French Cabernet) που παράγεται με συνέπεια κάθε χρόνο.
Επειδή τα Κλασικά Κρασιά είναι τόσο συνεπή, προτιμούνται και χρησιμοποιούνται από επαγγελματίες για να διδάξουν για το κρασί.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΚλασικά λευκά κρασιά
Αυτή είναι η βασική σύντομη λίστα των Classic White Wines που πρέπει να γνωρίζετε.
- Albariño Δοκιμάστε το ισπανικό Albariño από τον Rias Baixas και μάθετε πώς διαφέρει από τον Pinot Gris, τον Chenin Blanc και τον αδιάσπαστο Chardonnay.
- Τσάρντον Μάθετε τα διαφορετικά Γαλλικά Chardonnays , συμπεριλαμβανομένου του Chablis, και πώς συγκρίνονται με την Αυστραλία και την Καλιφόρνια Chardonnay.
- Τσενίν Μπλανκ Βεβαιωθείτε ότι συγκρίνετε Vouvray με Σάββενιρες και αν έχετε χρόνο, δοκιμάστε έναν Νοτιοαφρικανό Τσενίν Μπλάνκ από το Στελένμποσκ ή τον Πάαρλ.
- Gewürztraminer Τα περισσότερα εκπαιδευτικά προγράμματα επικεντρώνονται Αλσατίας Gewürztraminer μόνο. Τούτου λεχθέντος, τα ξηρά στιλ από το Sonoma και το Trentino-Alto Adige είναι πιο περίπλοκα με λεπτή πικρία.
- Pinot Gris Το Pinot Gris είναι ένα από τα πιο δύσκολα λευκά κρασιά με τυφλή γεύση. Μάθετε να δοκιμάζετε τη διαφορά μεταξύ της Αλσατίας, της Βόρειας Ιταλίας και του Όρεγκον Πινότ Γκρίς (Grigio).
- Riesling Το Riesling είναι μία από αυτές τις ποικιλίες που είναι τόσο εύκολο στην τυφλή γεύση που θα πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο μαθαίνοντας πώς να δοκιμάσετε τη διαφορά μεταξύ της γερμανικής, της αλσατικής (πιο στεγνή), της αυστριακής (γερμανική στυλ) και της Αυστραλίας (περισσότερο ντίζελ έναντι βενζίνης).
- Sauvignon Blanc Εξοικειωθείτε με τις διαφορές μεταξύ του δρυός Sauvignon Blanc (από τη Γαλλία ή την Καλιφόρνια) σε σύγκριση με αυτά τα κρασιά από την κοιλάδα του Λίγηρα ( σκέφτεστε τον Sancerre ) και τη Νέα Ζηλανδία.
- Τορόντε Τα εξαιρετικά αρωματικά λευκά της Αργεντινής έχουν πιο γλυκιά γεύση από τη Μεντόζα και πολύ πιο λιπαρά και στεγνά από τη Σάλτα και την Καταμαρκά.
- Viognier Οι περισσότερες δοκιμές επικεντρώνονται μόνο στην εξαιρετικά μικρή περιοχή του Condrieu στη Βόρεια Ρον. Δοκιμάστε κάτι από την περιοχή της Κεντρικής Ακτής (Paso Robles, κ.λπ.) της Καλιφόρνια για να επεκτείνετε τον ουρανίσκο σας.
Κλασικά κόκκινα κρασιά
Ενώ υπάρχουν πολλά περισσότερα κρασιά που θα μπορούσαν να θεωρηθούν «Κλασικά», αυτή η σύντομη λίστα είναι αυτή που θεωρείται βασική γνώση για τους σομελιέ.
- Cabernet Sauvignon Αυτό είναι ένα από τα πιο δύσκολα. Οι εξετάσεις συχνά επιλέγουν το Μπορντό, τη Νότια Αυστραλία, τη Χιλή και ολόκληρες τις ΗΠΑ για τυφλή δοκιμή. Μάθετε πώς διαφέρει αυτό το σταφύλι από το Merlot σε κάθε περιοχή.
- μικρό Πραγματικά δεν υπάρχει πουθενά αλλού να δοκιμάσετε εκτός από τους Beaujolais. Έτσι, επικεντρωθείτε προσδιορίζοντας τα επίπεδα ποιότητας.
- Grenache Να γνωρίσουν Chateauneuf Πάπας και Γκρενάς της Νότιας Αυστραλίας. Αν μας ρωτήσετε, μην το αφήσετε Ισπανικά Garnacha.
- Malbec Να γνωρίσουν Μεντόζα Μαλμπέκ σαν να είναι ο καλύτερος φίλος σου. (Συχνά είναι!)
- Μέρλοτ Μην αφήσετε τον Merlot να σας ξεγελάσει! Είναι εύκολο να συγχέεται με το Cabernet Sauvignon και μεγαλώνει σε όλες τις ίδιες τοποθεσίες.
- Nebbiolo Συγκεντρώστε τους φίλους σας και συγκρίνετε Μπάρολο εναντίον Μπαρμπαρέσκο.
- Pinot Noir Βουτήξτε βαθιά στις πολλές υποπεριφέρειες της Βουργουνδίας, της Καλιφόρνια, του Όρεγκον και της Νέας Ζηλανδίας. Παρακολουθήστε τη διασκεδαστική μας σύγκριση Όρεγκον εναντίον Βουργουνδίας.
- Sangiovese Τα δύο κύρια κρασιά Sangiovese που πρέπει να γνωρίζετε είναι Brunello di Montalcino και Chianti Classico. Αλλά, αν με ρωτήσετε, χάνετε εάν δεν το δοκιμάσετε Montefalco Rosso.
- Syrah Οι περισσότεροι σομελιέ είναι πολύ σίγουροι για τις διαφορές μεταξύ τους Νότιας Αυστραλίας Shiraz , Βόρεια Ρον Σύρα , και πολλά αμερικανικά παραδείγματα.
- Tempranillo Μάθετε να δοκιμάζετε τη διαφορά μεταξύ Tempranillo, Cabernet και Sangiovese. Εξασκηθείτε στη δοκιμή της Rioja (όλων των επιπέδων) και Ribera del Duero.
- Zinfandel Κοιτάξτε τα αμερικανικά κρασιά και μάθετε να δοκιμάζετε τη διαφορά μεταξύ Paso Robles (φρουτώδες, κονσερβοποιημένα ροδάκινα), Sonoma Valley (ξηρό, ορυκτό) και Napa Valley (πλούσιο, με ηφαιστειακούς τόνους).
Κλασικά κρασιά Βελτίωση δεξιοτήτων τυφλής δοκιμής
Όταν δοκιμάζετε ένα Κλασικό κρασί μπορείτε να εργαστείτε για να απομνημονεύσετε τα χαρακτηριστικά (όπως αρώματα, παρουσία ταννίνης, επίπεδο αλκοόλ κ.λπ.) και αυτό θα σας κάνει έναν καλύτερο τυφλό δοκιμαστή.
Αυτό ακριβώς κάνουν οι σομελιέ για να κερδίσουν διαγωνισμούς και να περάσουν επιτυχώς στις εξετάσεις!
Εδώ είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του διάσημου σομελιέ, Aldo Sohm, τυφλής δοκιμής σε έναν μεγάλο διαγωνισμό:
Παρακολουθήστε τα πρώτα 3 λεπτά ως δάσκαλος δοκιμών, Aldo Sohm, ο τυφλός δοκιμάζει αυτό που πιστεύει ότι είναι Bordeaux Blanc από τους Graves.
«Σπούδασα κάθε ελεύθερο λεπτό για δέκα χρόνια και είχα πολλούς εκπαιδευτές, οι οποίοι με τρυπούσαν σε χρονικές εξετάσεις…
[Στον διαγωνισμό] Είχα δοκιμαστεί στα οστά για δύο ημέρες, από τις 9πμ έως τις 7μμ το βράδυ, με τυχαία διαλείμματα που καθιστούσαν ακόμη πιο δύσκολη τη διατήρηση της αδρεναλίνης.
Οι κατηγορίες: θεωρητικές γνώσεις, γευσιγνωσία, δεξιότητες σέρβις, πώς παρουσιάζετε τον εαυτό σας, πώς προτείνετε κρασιά, υπηρεσίες και ζευγάρια.
Ω, και δεν σας επιτρεπόταν να ανταγωνιστείτε στη μητρική σας γλώσσα, γι 'αυτό μετακόμισα αρχικά στις πολιτείες: για να βελτιώσω τα αγγλικά μου! '
- Παράθεση από το νέο βιβλίο του Aldo Sohm, Καλύτερος σομελιέ στον κόσμο, 2008
Ποιος δημιουργεί τη λίστα των κλασικών κρασιών;
Η λίστα δεν πραγματοποιήθηκε εν μία νυκτί. Αναπτύχθηκε με την πάροδο των ετών από ομάδες δοκιμών σομελιέ και εξεταστικές επιτροπές, όπως το Wine and Spirits Education Trust (WSET) και το Court of Masters Sommeliers (CMS).
Αν νομίζετε ότι είναι λίγο σύντομο και μικρό, δεν είστε μόνοι. Η λίστα των Κλασικών Κρασιών όπως έχει σήμερα σίγουρα έχει μια τάση προς τα γαλλικά τοπικά κρασιά. Αν και είναι σίγουρα χρήσιμο να κατανοήσετε τα γαλλικά κρασιά, επηρεάζει επίσης τις προτιμήσεις του σομελιέ.
Έτσι, για να ρίξετε ένα κλειδί στην εξίσωση, εδώ είναι μια σύντομη λίστα κρασιών που πιστεύουμε ότι αξίζουν Κλασικό κρασί κατάσταση (στην πραγματικότητα, αρκετές που αναφέρονται παρακάτω χρησιμοποιούνται στο κύριο επίπεδο!):
- Xinomavro από την Ελλάδα
- Aglianico από την Ιταλία
- Tannat από Ουρουγουάη
- Carménère από τη Χιλή
- Touriga Nacional από την κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας
- Ασύρτικο από τη Σαντορίνη, Ελλάδα
- Furmint (ξερά στιλ) από το Tokaj της Ουγγαρίας
- Grüner Veltliner από την Αυστρία
- Cava από την Ισπανία (γιατί τα αφρώδη κρασιά δεν περιλαμβάνονται στη λίστα;)
- Σαμπάνια από τη Γαλλία
- Prosecco από Valdobbiadene, Ιταλία
Δείτε μας μεγαλύτερη λίστα εδώ.