Οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο στοιχηματίζουν ότι η Κίνα είναι η αγορά του μέλλοντος. Η αύξηση της κατανάλωσης και της εισαγωγής κρασιού εκεί είναι εξαιρετικά γρήγορη. Αλλά όπως κάθε νέο σύνορο, η κινεζική αγορά κρασιού είναι λίγο άγρια και σε μεγάλο βαθμό αχαρτογράφητη. Ένα τμήμα της αγοράς συγκεκριμένα δείχνει τα πιθανά προβλήματα - το παγωμένο κρασί. Οι καναδοί οινοποιοί κλαίνε για μεγάλα ποσά πλαστών καναδικών κρασιών πάγου προς πώληση στα ράφια των κινεζικών καταστημάτων. Ένας εισαγωγέας εκτιμά ότι το 80 τοις εκατό του παγωτού που πωλείται εκεί είναι ψεύτικο.
Το καναδικό κρασί πάγου (και το γερμανικό eiswein) είναι ένα γλυκό κρασί που παρασκευάζεται επιλέγοντας σταφύλια όταν είναι κατεψυγμένα, το οποίο συγκεντρώνει τα σάκχαρα. Η καναδική ποικιλία, η οποία είναι πιο άφθονη, έχει γίνει πολύ δημοφιλής στην Κίνα κατά την τελευταία δεκαετία. «Είναι ένα αριστοκρατικό δώρο», δήλωσε ο Randy Dufour, διευθυντής εξαγωγών της Inniskillin Wines, στο Niagara-on-the-Lake VQA. «Η δωρεά είναι τόσο σημαντικό μέρος του κινεζικού πολιτισμού. Εάν δώσουν ένα μπουκάλι, υπάρχει κατανόηση της σημασίας και της αξίας αυτού του κρασιού. '
Ο Marcus Stumm, εκτελεστικός πρόεδρος του εισαγωγέα SeaverCronberg με έδρα το Χονγκ Κονγκ και Γκουάνγκτζου, έχει πέντε χαρτοφυλάκια του Καναδά και της Γερμανίας παγωτών οίνου. «Αν αγοράσω ένα παγωμένο κρασί από τον Καναδά και κοστίζει 1200 Renminbi [182 US $], το άτομο στο οποίο δίνω το δώρο μπορεί να πάει στο Διαδίκτυο ή στο κατάστημα λιανικής και θα έβλεπε, wow, 1200 RMB, και αυτό δίνει με πολύ πρόσωπο », είπε. «Και αυτό γνωρίζουν οι λιανοπωλητές, γνωρίζουν οι χονδρέμποροι, γνωρίζουν οι εισαγωγείς. Έτσι έβαλαν την τιμή εξαιρετικά υψηλή. '
Ο Jansin Ozkur, αντιπρόεδρος μάρκετινγκ στο Οινοποιείο Konzelmann Estate, δήλωσε: «Όταν τα τουριστικά λεωφορεία έρχονται εδώ, οι Κινέζοι δεν βλέπουν καν οτιδήποτε άλλο. Τρέχουν απλώς στο δωμάτιό μας με πάγο. Άρπαξαν τα μπουκάλια από τα ράφια και το αγόρασαν εδώ για 65 $ », επειδή στην Κίνα, το ίδιο κορυφαίο λιανικό καναδικό κρασί λιανικής πώλησης πλησιάζει τα 200 $.
Μια συμβολή υψηλής αξίας, λίγη ρύθμιση και άγνοια των καταναλωτών δημιούργησε τις τέλειες συνθήκες για τους παραχαράκτες πάγου. «Δεν υπάρχει εγκεκριμένο πρότυπο εδώ στην Κίνα - Pradikatswein; VQA [Το σύστημα ονομασίας οίνου ποιότητας του Καναδά]; Κανείς δεν τους νοιάζει εδώ, κανείς δεν ξέρει. Η αγορά είναι εντελώς ανώριμη, όχι μορφωμένη », δήλωσε ο Stumm.
Ο Dufour, ο οποίος επισκέπτεται την Κίνα δύο ή τρεις φορές το χρόνο, εκτιμά ότι μεταξύ του ενός τρίτου έως του μισού του κρασιού πάγου που βλέπει στα ράφια λιανικής είναι ψεύτικο. Ο Stumm, ο οποίος ελέγχει τακτικά τα καταστήματα κρασιού σε όλη τη χώρα, συλλέγοντας δεδομένα, ώστε να μπορεί να συνεργαστεί με κυβερνητικές αρχές για τη μείωση του προβλήματος, λέει ότι είναι «τουλάχιστον 80 τοις εκατό», μια αξιολόγηση που θεωρεί συντηρητική.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ψεύτικο παγωμένο κρασί. Μερικά στα ράφια των κινεζικών καταστημάτων είναι απλά νερό, ζάχαρη και μέλι σε ένα μπουκάλι. Ελαφρώς πιο εξελιγμένα παραδείγματα γίνονται από λευκό επιτραπέζιο κρασί με προσθήκη ζάχαρης, ενώ άλλα είναι νόμιμα κρασιά αργής συγκομιδής - τα σταφύλια μαζεύονται αργά, αλλά δεν είναι κατεψυγμένα, και το κρασί είναι φθηνότερο στον Καναδά από το παγωμένο κρασί. Για τα κόκκινα κρασιά πάγου, το κόκκινο επιτραπέζιο κρασί μειώνεται απλά, αυξάνει το ιξώδες και γλυκαίνεται.
Ορισμένα ψεύτικα υποδηλώνουν ότι μερικοί Γερμανοί και Καναδοί παραγωγοί θα μπορούσαν να είναι παράνομοι. Ο Tom Pennachetti, εκπρόσωπος πωλήσεων και μάρκετινγκ στο Cave Spring Cellars, δέχεται συχνά κλήσεις από κινέζους εισαγωγείς ζητώντας χύμα, μη εμφιαλωμένο, παγωμένο κρασί. «Έχουν πολλά chutzpah για να μου ζητήσουν χύμα παγωμένο κρασί», είπε, και αρνείται να πουλήσει. Άλλοι οινοποιοί, ωστόσο, που αντιμετωπίζουν μια δύσκολη αγορά κρασιού πάγου αλλού σε όλο τον κόσμο, πωλούν χύμα κρασί και κλείνουν τα μάτια για το τι συμβαίνει στο κρασί τους μόλις φτάσει στην Κίνα.
«Όλοι όσοι πωλούν χύμα στην Κίνα πρέπει να κατανοήσουν [ο αγοραστής] δεν θα το εμφιαλώσει καθαρό», δήλωσε ο Stumm. «Το ανακατεύουν με άλλα πράγματα. Έπειτα έχουν ένα προϊόν του Καναδά, γιατί υπάρχει καναδικό παγωμένο κρασί σε αυτό. Ακόμη και όταν η κυβέρνηση ρωτά εδώ, λένε: «Έχουμε το τιμολόγιο και τις τελωνειακές δηλώσεις. Εισάγουμε καναδικό παγωμένο κρασί. Απλώς το εμφιαλώνουμε εδώ. 'Αυτό καθιστά δύσκολο για την κυβέρνηση να κάνει κάτι γι 'αυτό.'
Ενώ πολλοί πλαστογράφοι απλώς έκοψαν χύμα παγωμένο κρασί με νερό και ζάχαρη, ο Stumm προβλέπει μια πιθανή καταστροφή στην υγεία όταν κάποιος αδίστακτος άτομο προσθέσει δυνητικά επικίνδυνες χημικές ουσίες.
Μέχρι στιγμής, η έκρηξη του κρασιού στον πάγο στην Κίνα δυσκολεύτηκε να προσδιορίσει πόσο, εάν υπάρχει, ζημιά στις πωλήσεις τους. Ο Dufour πιστεύει ότι η φήμη του κρασιού κινδυνεύει περισσότερο. «Αυτή είναι η μεγαλύτερη μας ανησυχία: ότι κάποιος θα αγοράσει αυτό που πιστεύει ότι είναι ένα αυθεντικό παγωμένο κρασί, να απογοητευτεί με αυτό που αγοράζει - και ότι έχει πολλά χρήματα να ξοδέψει στην Κίνα - και να απενεργοποιηθεί εντελώς. Δεν θα το ξανακάνουν ».
Για τους παραγωγούς που είναι λιγότερο εγκατεστημένοι στην Κίνα, ο πολλαπλασιασμός των απομιμήσεων είναι ήδη μια μπάλα και αλυσίδα, καθώς προσπαθούν να δημιουργήσουν ένα βήμα στην κερδοφόρα αγορά. Τα περισσότερα πλαστά δεν είναι πλαστά υπαρχόντων ετικετών, αλλά κατασκευασμένα εμπορικά σήματα, που δεν διακρίνονται στους καταναλωτές από ονόματα όπως ο Konzelmann, ο οποίος άρχισε να εξάγει παγωτό στην Κίνα μόνο πριν από ένα χρόνο. Το Cave Spring είναι επίσης ένας νέος παίκτης εκεί. 'Εάν ξεκινάτε και υπάρχουν αυτά τα φθηνά προϊόντα απομίμησης που σας υποτιμούν και δεν έχετε κατανόηση της εγγύησης της αυθεντικότητας, τότε θα σας επαναφέρει', δήλωσε ο Pennachetti. 'Χρεώνετε υψηλότερη τιμή από αυτά τα ψεύτικα κρασιά και αυτό σίγουρα αποτελεί εμπόδιο.'
Ενώ ο Stumm πιστεύει ότι τα φθηνά ψεύτικα θα μαστίζουν πάντα την Κίνα, πιστεύει ότι η εκπαίδευση και η ρύθμιση μπορούν τελικά να προστατεύσουν την αγορά κρασιού πάγου υψηλής ποιότητας από νοκ-άουτ. Συνεργάζεται με κυβερνητικούς εμπορικούς φορείς, τόσο Κινέζους όσο και Καναδάς, για να αναπτύξει το είδος αυστηρών προδιαγραφών που χρησιμοποιεί η Κίνα για κρασιά από το Μπορντό και τη Σαμπάνια. Θα μπορούσε να είναι ένα μεγάλο σλόγκαν. «Η ενασχόληση με την κινεζική κυβέρνηση απαιτεί χρόνο. Είναι μια διαρκής και μερικές φορές οδυνηρή διαδικασία », είπε. Η καναδική κυβέρνηση έχει επίσης υψηλότερες προτεραιότητες. Ωστόσο, πιστεύει ότι οι τροχοί είναι σε κίνηση, ότι οι Κινέζοι αξιωματούχοι δεν θέλουν καταστροφή για τη δημόσια υγεία.
Από την πλευρά της εκπαίδευσης, τόσο ο Stumm όσο και ο Dufour συνεργάζονται με εμπόρους λιανικής και υψηλού επιπέδου πελάτες, εξηγώντας τις συμβάσεις VQA και οργανώνοντας γευσιγνωσίες. Ορισμένες πρόσφατες εμπειρίες ήταν ενθαρρυντικές, όπως μια συνομιλία με στελέχη σε μια μεγάλη εταιρική εταιρεία. «Είναι πραγματικά φοβισμένοι αν ένας από τους VIP πελάτες τους συνειδητοποιήσει ότι τους δόθηκε ένα ψεύτικο κρασί. Έκαναν πολύ σαφές ότι θα μηνύσουν την εταιρεία μου », είπε ο Stumm. «Η επιχείρηση κρασιού στην Κίνα σε επίπεδο VIP γίνεται ζήτημα φήμης. Όσο πιο μορφωμένοι θα είναι, τόσο υψηλότερες είναι οι απαιτήσεις των πελατών για επιλογή κρασιού, ποιοτικό έλεγχο, ποιοτική αποστολή. '
«Αυτή τη στιγμή υπάρχει η ευκαιρία να κάνουμε κάτι γι 'αυτό», είπε ο Stumm. '[Αν] κοιμόμαστε απλά, όταν ξυπνάμε θα είναι πολύ αργά.'
Πιθανά σημάδια πλαστού παγωμένου:
- Χρησιμοποιώντας τον όρο 'Ice Wine' αντί του 'Icewine' που ρυθμίζεται από το VQA, οι απατεώνες μπορούν να παρακάμψουν τους κανόνες της VQA.
- Δεν υπάρχει ετικέτα VQA.
- Δεν υποδεικνύεται vintage, που αψηφά τις απαιτήσεις VQA.
- Η ποικιλία σταφυλιών δεν αναφέρεται, επίσης, σύμφωνα με τους κανόνες VQA.
- Το κρασί δεν αποδίδεται σε συγκεκριμένο παραγωγό.
- Το κρασί είναι ελαφρύτερο χρώμα και λιγότερο ιξώδες από το πραγματικό παγωτό.