Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Αυτή είναι η φιλοσοφία πίσω από τη λειτουργία «8 & $ 20». Ελπίζουμε να προσθέσει ευχαρίστηση στο τραπέζι σας.
Αν είχατε ποτέ έναν διακομιστή flambé bananas Foster, χαράξτε ένα ασυνήθιστο κομμάτι κρέατος ή ξυρίστε φρέσκες τρούφες στο πλάι, γνωρίζετε τη δύναμη μιας δραματικής παρουσίασης. Oohs και ahhs από δείπνα είναι συνήθως ένα σημάδι ότι το γεύμα θα θυμόμαστε πολύ μετά την εκκαθάριση των πιάτων επιδόρπιο.
Σε ένα πρόσφατο δείπνο, αποφάσισα να πάρω μια ιδέα από τους επαγγελματίες και έφτιαξα ένα πιάτο που εντυπωσίασε τους συνοδούς μου. Ετοίμασα ένα ολόκληρο κόκκινο snapper σε μια κρούστα αλατιού, μια τεχνική μαγειρέματος που προσφέρεται για μια δραματική αποκάλυψη.
Η ιδέα για το πιάτο προήλθε από έναν συνάδελφο αφού ανέφερα ότι σχεδίαζα την πρώτη μου προσπάθεια να μαγειρεύω ένα ολόκληρο ψάρι. Αντί να το ψήνει όπως είχα αρχικά πρότεινε, πρότεινε την τεχνική ψησίματος αλατιού. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει λίγη επιείκεια με το χρόνο και τη θερμοκρασία μαγειρέματος, ένα πλεονέκτημα καλωσορίσματος για έναν αρχάριο ψαρά. Η κρούστα αλατιού μονώνει και ψήνει τα ψάρια σε ομοιόμορφα κατανεμημένη, απαλή θερμότητα.
μια υπέροχη περιοδεία κρασιού στο Όρεγκον
Μετά από σύσταση του τοπικού μου ψαρά, επέλεξα ένα ζωντανό κόκκινο λυθρίνι 2 λιβρών, αλλά μη διστάσετε να αντικαταστήσω τον μπακαλιάρο, το λαβράκι ή το branzino. Πάντα ψάχνετε σημάδια φρεσκάδας πριν αγοράσετε τα ψάρια σας. Τα μάτια πρέπει να είναι λαμπερά και καθαρά και δεν πρέπει να υπάρχει υπερβολική μυρωδιά. Μόλις επιλεγεί, ζητήστε από τον πωλητή ψαριών σας να κλιμακώσει, να εντέξει και να καθαρίσει τα ψάρια έτσι ώστε να είναι έτοιμο να πάει μόλις επιστρέψετε στην κουζίνα σας.
Αν και η παρουσίαση προτείνει μια περίπλοκη τεχνική, η προετοιμασία είναι απλή. Απλώς επιλέξτε μερικά αρωματικά - επέλεξα το σκόρδο, το θυμάρι και το λεμόνι - και γεμίστε την κοιλότητα του ψαριού. Πειραματιστείτε με βότανα, μπαχαρικά ή εσπεριδοειδή που έχετε στη διάθεσή σας.
Στη συνέχεια έρχεται το διασκεδαστικό μέρος. Ένιωσα σαν ένα παιδί να χτίζει ένα άμμο ενώ εφαρμόζω το αλάτι και το ασπράδι μείγμα στα ψάρια. Μην φοβάστε να λερώσετε τα χέρια σας. Θα πρέπει να καλύψετε πλήρως τα ψάρια, ξεκινώντας εφαρμόζοντας ένα στρώμα του μείγματος απευθείας στο φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το ψάρι στην κορυφή και στη συνέχεια αφαιρέστε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω.
Μαγειρεύω το αλάτι που καλύπτεται για περίπου 30 λεπτά, έως ότου η κρούστα να γίνει ένα ανοιχτό χρυσό καφέ. Ρυθμίστε ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος εάν τα ψάρια σας είναι πάνω ή κάτω από 2 κιλά. Πήρα επίσης το χρόνο να ψήνει το ψάρι για να ετοιμάσω μια απλή, φρέσκια πλευρά - μια σαλάτα ντομάτας και ρόκα, ντυμένη με ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο και ένα σπρέι λεμονιού.
Για να ελευθερώσετε το ψάρι από το περίβλημά του, χτυπήστε απαλά το κέλυφος με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού. Αν εξυπηρετείτε επισκέπτες, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο θεατρικότητα! Περάστε για να αποκαλύψετε το ψάρι και σερβίρεται το «ta-da!».
Οι απλές, λεπτές γεύσεις του πιάτου προσφέρονται σε μια πληθώρα κρασιών. Επέλεξα τρία φρέσκα, ζωντανά λευκά: ένα αλατούχο μοσχάτο, ένα zesty Grüner Veltliner και ένα εκφραστικό Sauvignon Blanc.
τι είναι ένα καλό κρασί malbec
Επέλεξα το Muscadet λόγω της συμβατότητάς του με τα briny στρείδια και αποδείχθηκε εξίσου νόστιμο με τα αλμυρά ψάρια. Ήταν ένα υπέροχο ζευγάρωμα, αλλά ήθελα ένα κρασί που έδινε επίσης έμφαση στις αποχρώσεις, τις καρυδιές γεύσεις του snapper και τις φυτικές νότες του θυμαριού.
Γύρισα σε έναν αυστριακό Grüner Veltliner, ένα εξαιρετικό κρασί με έντονη υφή, το οποίο δυστυχώς κατακλύζει τη μεταξένια σάρκα του ψαριού. Δεν ήταν ένα δυσάρεστο παιχνίδι, αλλά ακόμα ήλπιζα να κάνω καλύτερα.
Το τελικό κρασί, ένα ιταλικό Sauvignon Blanc, είχε την πλούσια, μεταξένια υφή που έψαχνα. Το αρωματικό του προφίλ έδινε έμφαση στη χαρακτηριστική γεύση του κόκκινου snapper, ενώ οι έντονα ενσωματωμένες νότες εσπεριδοειδών και βοτάνων ενθουσίασαν τον ουρανίσκο και με κράτησαν και τους καλεσμένους μου συνεχώς να φτάνουν για άλλη μια γουλιά.
Red Snapper με αλάτι με ρόκα και σαλάτα ντομάτας
Συνδυάστε με ένα φωτεινό ιταλικό Sauvignon Blanc όπως Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 πόντοι, 20 $).
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος κόστους φαγητού : 35 $
- 1 κόκκινο λυθρίνι 2 λιβρών, καθαρισμένο, με αφαίρεση ζυγών
- 3 φλιτζάνια αλάτι kosher
- 4 ασπράδια αυγών
- 2 λεμόνια 1 κομμένα σε φέτες
- θυμάρι ή άλλα φρέσκα βότανα
- 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
- 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- ρόκα
- πιπέρι
- ελαιόλαδο
τι είδους κρασί είναι chianti
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.
2. Κόψτε 1 λεμόνι σε στρογγυλές φέτες. Γεμίστε μέσα στο ψάρι με φέτες, κλαδάκια θυμάρι και θρυμματισμένο σκόρδο.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε αλάτι και ασπράδι αυγού. Το μείγμα πρέπει να αισθάνεται σαν υγρή άμμο. Εάν είναι πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερο αλάτι.
4. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα αλατιού και μείγματος αυγών στο κάτω μέρος ενός ταψιού. Δεν χρειάζεται να καλύψετε ολόκληρο το φύλλο. Τοποθετήστε γεμιστά ψάρια απευθείας στην κορυφή.
τι κόκκινο κρασί πηγαίνει με κοτόπουλο
5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, καλύψτε προσεκτικά το υπόλοιπο ψάρι με το μείγμα αλατιού. Τοποθετήστε τις φέτες από ένα λεμόνι στον υπόλοιπο χώρο γύρω από το δίσκο.
6. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 30 έως 35 λεπτά ή έως ότου το αλάτι γίνει ανοιχτό καφέ και σκληρυνθεί.
7. Ρίξτε ρόκα με ψιλοκομμένη ντομάτα, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο, σπρέτ φρέσκου χυμού λεμονιού και αλάτι και πιπέρι.
8. Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού για να σπάσετε το αλάτι. Αφαιρέστε την κρούστα και πετάξτε. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, εξαγάγετε τη σάρκα και χωρίστε μεταξύ δύο πλακών, αποφεύγοντας προσεκτικά τα οστά. Εξυπηρετεί 2.