Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
«Κοτόπουλο απόψε απόψε;» είναι ένα κείμενο που οι φίλοι μου έχουν συνηθίσει να λαμβάνουν από μένα οποιαδήποτε συγκεκριμένη ημέρα της εβδομάδας. Το πιάτο εμφανίζεται τακτικά στην περιστροφή μου με εύκολο δείπνο, όχι μόνο για τον πάντα ελκυστικό παράγοντα ooey-gooey, αλλά και λόγω του πόσο γρήγορα συνδυάζεται.
Εάν φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων (θα έλεγα έως και τρεις μέρες μπροστά, αν και μπορείτε επίσης να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη σας για αρκετούς μήνες), τα υπόλοιπα βήματα θα πρέπει να διαρκέσουν μόνο συνολικά περίπου 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται καν να ζεστάνετε τη σάλτσα πριν από τη χρήση, εκτός εάν είναι παγωμένη, καθώς το τελικό βήμα ενός ψητού ψησίματος θα το κάνει αυτό για εσάς.
Η έκδοσή μου απαιτεί παχύτερα κομμάτια στήθους κοτόπουλου από αυτά που θα βρείτε σε πολλά ιταλικά εστιατόρια και τα τηγανίζω με σχετικά μέτρια ποσότητα λαδιού. Με αυτόν τον τρόπο, καταλήγετε με ένα γεμάτο, πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα χωρίς να αισθάνεστε ένοχοι για την επιδοκιμασία του τηγανισμένου φαγητού.
Ωστόσο, για να διατηρήσετε το χρόνο μαγειρέματος λογικό και να εξασφαλίσετε μια καλή κρίση, θα θέλετε ακόμα να γείρετε προς τη λεπτότερη πλευρά. Ζήτησα από τον χασάπη μου να κόψει δύο στήθη κοτόπουλου κατά το ήμισυ κατά μήκος και μετά να τα χτυπήσω σε πάχος 1/4 ιντσών. Εάν προτιμάτε μια λεπτότερη απόδοση που αφορά περισσότερο το φλοιό, κάντε τους να χτυπηθούν σε πάχος 1/8 ιντσών και μειώστε το χρόνο τηγανίσματος κατά περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Τα παναρισμένα και τηγανητά κομμάτια το καθένα συμπληρώνεται με μια γενναιόδωρη κουταλιά σάλτσας, την οποία δοκίμασα κάνοντας δύο τρόπους: ψητό στο φούρνο και σιγοβράστηκα στο μαγειρικό σκεύος. Περίμενα να προτιμήσω ψητό φούρνο, υποθέτοντας ότι η τεχνική θα προσδώσει πλουσιότερη γεύση, αλλά κατέληξα να εκπλήξω τον εαυτό μου και να πάω με την τελευταία επιλογή. Μου άρεσε η μεγαλύτερη φρεσκάδα της έκδοσης μαγειρικής σε αντίθεση με την πιο συμπυκνωμένη, πιο σκοτεινή γεύση φούρνου, η οποία μου έμοιαζε περισσότερο σαν σούπα.
chateauneuf du pape λευκό κρασί
Η σάλτσα μαγειρέματος συνδυάστηκε επίσης καλύτερα με την επιλογή κρασιού μου, Οι αμπελουργοί του Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , ένα βαθύχρωμο ροζέ από την κοιλάδα της Νότιας Ροδανίας της Γαλλίας. Το μείγμα με βάση το Grenache πολλών παραδοσιακών ποικιλιών Rhône είχε συμπληρωματική φρεσκάδα, με γεύσεις κόκκινων φρούτων που αντηχήθηκαν στις σιγοβράστες ντομάτες. Και ένα πιο πλούσιο ροζέ ήταν σίγουρα η σωστή κίνηση εδώ: Αυτό το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο για να ζητήσει ένα κρασί κάποιας ουσίας, αλλά θα κατακλύστηκε από ένα τολμηρό, ταννικό κόκκινο. Και το κρασί πρέπει να έχει αρκετή οξύτητα για να μην πέσει μαζί με τη σάλτσα ντομάτας, παρέχοντας παράλληλα ένα δροσιστικό φύλλο στο τηγανισμένο εξωτερικό του κοτόπουλου.
Μπορείτε να συνδυάσετε τη σάλτσα με την επιθυμητή συνοχή, αν και προτείνω να σταματήσετε λίγο πριν είναι τελείως ομαλή για να επιτύχετε μια σχεδόν κρεμώδη υφή και μια ομοιόμορφη επιφάνεια στην οποία θα στρώσετε το τυρί, χωρίς να χάσετε την ακεραιότητα των μεμονωμένων συστατικών. Εξακολουθείτε να θέλετε να δείτε μερικά στίγματα από φύλλα βασιλικού, τα οποία ενώνουν την κατσαρόλα στο τέλος, ώστε η γεύση και το χρώμα τους να παραμένουν φωτεινά.
Εύκολη παρμεζάνα κοτόπουλου
Συνδυάστε με ένα κόκκινο φρούτο, βαθύτερου χρώματος ροζέ, όπως Οι αμπελουργοί του Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 πόντοι, 16 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες, 10 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού 30 $
Συστατικά
- 6 κουταλιές ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 3 μεγάλα γαρίφαλα σκόρδου, ξεφλουδισμένα και σπασμένα
- 1/2 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- Μία ντομάτα των 28 ουγγιών μπορεί
- Αλας
- Πιπέρι
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς κόκαλα, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος και χτυπήθηκαν σε πάχος 1/4-ιντσών
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό, χτυπημένο ελαφρά
- 1/2 φλιτζάνι ψωμιού χωρίς καρυκεύματα
- 10 μεγάλα φύλλα βασιλικού, σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένη
- Μία φρέσκια μπάλα μοτσαρέλας 8 ουγκιών, σε λεπτές φέτες
1. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σκόρδο και πάστα ντομάτας σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο και ζεσταίνετε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε κονσερβοποιημένες ντομάτες, συμπεριλαμβανομένων χυμών, και σιγοβράστε καθώς σπάζετε απαλά τις ντομάτες με ένα ξύλινο κουτάλι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε σχεδόν εξ ολοκλήρου και σιγοβράστε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε τρείς μεσαίου μεγέθους πλάκες σε μια ακατέργαστη επιφάνεια. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα, το χτυπημένο αυγό στο δεύτερο και το τριμμένο ψωμί. Κοτόπουλο εποχής με αλάτι και πιπέρι. Βυθίστε κάθε κομμάτι σε αλεύρι, επικαλύψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές, στη συνέχεια βυθίστε το στο αυγό και τέλος στα τριμμένα ψωμιά, απομακρύνοντας απαλά κάθε περίσσεια μεταξύ των εμβυθίσεων. Αφήστε στην άκρη σε μια μεγάλη πλάκα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μόλις η σάλτσα σιγοβράσει για 45 λεπτά, αφαιρέστε το κάλυμμα και αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά ακόμη έως ότου πήξει ελαφρώς και η γεύση μαλακώσει. Ανακατέψτε το βασιλικό και αλατοπιπερώστε αν χρειαστεί. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και αναμειγνύετε έως ότου είναι σχεδόν λείο, ή μεταφέρετε σε ένα πλαστικό μπολ (για να αποφύγετε το ξύσιμο μιας αντικολλητικής επιφάνειας) και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ βύθισης. Αφήνω στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F, ή την υψηλότερη θερμοκρασία ψησίματος.
4. Προθερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λάμψει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε δύο από τα πασπαλισμένα στήθη κοτόπουλου, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν και τηγανίστε έως ότου το εξωτερικό είναι βαθύ χρυσό-καφέ και το κοτόπουλο μαγειρευτεί, περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Να είστε προσεκτικοί, καθώς πιθανότατα θα έχετε πιτσιλίσματα. Χαμηλώστε ελαφρώς αν γίνει πολύ επιθετικό. Μεταφέρετε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λάδι. Ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία τηγανίσματος με τα υπόλοιπα στήθη κοτόπουλου. (Εάν δεν έχετε αρκετά μεγάλο τηγάνι για να χωρέσει δύο κομμάτια, τα τηγανίζετε ένα κάθε φορά σε μια μικρή κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι το καθένα, απορρίπτοντας το λάδι και σκουπίζετε ελαφρά το τηγάνι μεταξύ των παρτίδων για να αποφύγετε το κάψιμο.)
5. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή λαβίδες, επανατοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου έτσι ώστε να βρίσκονται απευθείας στο φύλλο ψησίματος, απορρίπτοντας τις χαρτοπετσέτες. Για κάθε κομμάτι κοτόπουλου, κουτάλι σε ένα στρώμα σάλτσας ντομάτας ακολουθούμενο από πασπαλίζουμε παρμεζάνα και στη συνέχεια σκεπάζουμε με μερικές φέτες μοτσαρέλας. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 5 λεπτά, έως ότου το τυρί λιώσει και ροδίσει σε κηλίδες και σερβίρουμε αμέσως. Εξυπηρετεί 4.