Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
Αν και υπάρχουν λίγα πράγματα που μου αρέσουν περισσότερο από το καλό φαγητό, είχα πάντα ένα σοβαρό μαλακό σημείο για σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Συνδυάζοντας δύο από τους καλύτερους χαρακτήρες στον κόσμο των τροφίμων (ψωμί και τυρί, φυσικά), είναι εύκολο να το απολαύσετε σε οποιαδήποτε μορφή, από κλασικό και μινιμαλιστικό έως συμπληρωμένο με φανταχτερά διακοσμητικά στοιχεία. Εδώ, ήλπιζα να εκμεταλλευτώ το καλύτερο από το παραδοσιακό στιλ του δείπνου, με τη χρυσή, θρυμματισμένη τραγανή κρούστα και το λαχταριστό gooeyness, αλλά προσθέτω εκλεπτυσμένες γεύσεις και αρκετό βάρος για να φτιάξω ένα πλήρες, στρογγυλό γεύμα.
Για να βεβαιωθώ ότι τα γαρνιτούρα βελτιώνονται αντί να αποσπάται από το καλύτερο για το σάντουιτς, πήγα με δύο κλασικά ζευγάρια για τυρί - καραμελωμένα κρεμμύδια και ωμά μήλα γιαγιάδων Σμιθ. Διακοσμήθηκαν επιτυχώς η παλιά φόρμουλα με αντίθετες γεύσεις και υφές: Τα παχιά, σχεδόν κολλώδη κρεμμύδια εξισορρόπησαν τα τραγανά, ζουμερά φρούτα, όλα τυλιγμένα σε λιωμένο τυρί και τραγανό ψωμί. Ο μουστάρδας Ντιζόν ολικής αλέσεως έδωσε ένα λάκτισμα.
Ζήτησα τη βασική συνταγή καραμελωμένου κρεμμυδιού για την οποία επίσης χρησιμοποιούσα το τάρτα με κατσικίσιο τυρί και τηγανητό φασκόμηλο. Τελειώσαμε μόνο χρησιμοποιώντας το μισό και σώζω τα υπόλοιπα, ώστε να μπορείτε να μειώσετε κατά το ήμισυ αυτό το τμήμα στην παρακάτω συνταγή, αλλά η ακριβής ποσότητα γαρνιτούρων που θα χρειαστείτε εξαρτάται από το μέγεθος των φετών ψωμιού σας. Τυχόν επιπλέον κρεμμύδια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο και να επανατοποθετηθούν με σχεδόν ατελείωτους τρόπους. Θα τα ανακατεύω συχνά σε ζυμαρικά ή θα κουτάλι λίγο σε τοστ αβοκάντο.
Με ό, τι συμβαίνει μέσα σε αυτό το σάντουιτς, προτείνω ένα σχετικά ουδέτερο ψωμί όπως το παραδοσιακό ιταλικό φραντζόλα στο casa. Όσο για τον πιο σημαντικό παράγοντα, το τυρί, πήγα στο τοπικό μου τυροκομείο και άφησα τους ειδικούς να με καθοδηγήσουν. Περιέγραψα τον ιδανικό μου υποψήφιο: ανώτερο μελτέρ, ξεχωριστά αρωματισμένο αλλά όχι πολύ έντονο ή δυνατό, υψηλής ποιότητας με όχι τόσο υψηλό κόστος. Αυτό με οδηγεί σε ένα Gruyère έξι μηνών από την Ελβετία, φτιαγμένο από ακατέργαστο αγελαδινό γάλα, με μια γοητευτική γλυκύτητα και πολυτελή τήξη.
Η μαγιονέζα βοηθά στην επίτευξη μιας απαράμιλλης κρίσης στο εξωτερικό του σάντουιτς, με τη βοήθεια επιπλέον ενός χυτοσιδήρου. Μπορεί να φαίνεται περίεργο να χρησιμοποιείτε mayo αντί για βούτυρο, αλλά πιστέψτε με, δεν θα επιστρέψετε ποτέ.
πόσες φιάλες σε ένα μπουκάλι κρασί
Το να το συνδυάσω με ένα Chardonnay δεν ήταν κάτι για μένα. διάλεξα Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , μια άψητη έκδοση που αναμιγνύεται με οπωρώνα και εσπεριδοειδή με ένα άγγιγμα γήινης. Αν και αρχικά είχα ένα πλουσιότερο στυλ στο μυαλό μου, η έντονη οξύτητα αυτού του κρασιού κράτησε το γεύμα από το να αισθάνεται πολύ πλούσιο και βαρύ και αντήχησε την τάρτα του πράσινου μήλου.
Παίρνοντας το πρώτο μου δάγκωμα, το τυρί που χύνεται στα δάχτυλά μου, μου θύμισε όλες τις φορές που είχα επιδοθεί στο αγαπημένο μου σάντουιτς ως παιδί, μόνο καλύτερα - ειδικά με ένα ποτήρι Chardonnay.
Σημείωση: Τα καραμελωμένα κρεμμύδια μπορούν να παρασκευαστούν έως και δύο ημέρες μπροστά, μειώνοντας τον συνολικό χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία των σάντουιτς κατά περίπου μία ώρα.
Ντυμένο ψητό τυρί με καραμελωμένα κρεμμύδια, μήλα και ντιζόν
Συνδυάστε με ένα Chardonnay ή άλλο φωτεινό, φρουτώδες λευκό όπως Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 πόντοι, 19 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα, 5 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 40 $
Συστατικά
- 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
- 5 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε πάχος περίπου 1/8 ιντσών
- Αλας
- Πιπέρι
- 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 8 φέτες pane di casa ή παρόμοιο άσπρο ιταλικό ψωμί, κομμένο σε πάχος περίπου 1/2 ίντσας
- 1/2 λίβρα Gruyère, ξυρισμένο με αποφλοιωτή λαχανικών ή λεπτές φέτες
- 1 μήλο γιαγιά Σμιθ, σε λεπτές φέτες
- 4 κουταλιές μαγιονέζα
- 4 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν ολικής αλέσεως
Παρασκευή
1. Προετοιμάστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε περίπου τα μισά κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και αρωματίζετε γενναιόδωρα με πιπέρι. Ανακατεύετε περιστασιακά για να σπάσετε τους δακτυλίους και να αποφύγετε το κάψιμο, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, έως ότου υπάρχει λίγο καφέ στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε κρασί, ξύνοντας τυχόν κομμάτια. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για περίπου 30 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να καραμελωθούν πλήρως. Αναζητήστε ένα πλούσιο καφέ χρώμα και μια σχεδόν κολλώδη συνοχή. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
2. Προθερμάνετε τηγάνι χυτοσιδήρου (αρκετά μεγάλη για να χωρέσει 4 φέτες ψωμιού) σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 2 λεπτά. Για κάθε σάντουιτς, απλώστε ένα ελαφρύ στρώμα μαγιονέζας πάνω από 4 φέτες ψωμί και προσθέστε τα στο τηγάνι, με τις πλευρές της μαγιονέζας προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα, απλώστε ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας πάνω από τις φέτες και, στη συνέχεια, γεμίστε το κάθε ένα με ένα στρώμα τυριού. Κουτάλι μερικά από τα καραμελωμένα κρεμμύδια σε 2 από τις φέτες. Ας μαγειρέψουμε έως ότου το κάτω μέρος του ψωμιού γίνει χρυσό-καφέ, περίπου 2 ακόμη λεπτά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να παρακολουθεί την πρόοδό τους και να αποφευχθεί το κάψιμο. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή.
χάρτης του paso robles και της γύρω περιοχής
3. Γεμίστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια με ένα στρώμα μήλων και στη συνέχεια βάλτε τις άλλες φέτες ψωμιού για να ολοκληρώσετε τα δύο σάντουιτς. Πιέστε προς τα κάτω με μια σπάτουλα, αναποδογυρίστε προσεκτικά και αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να λιώσει πλήρως το τυρί και το ψωμί έχει λίγο ελαφριά φόρτιση, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόβουμε τα μισά και σερβίρουμε. Επαναλάβετε για τα υπόλοιπα 2 σάντουιτς. Κάνει 4 σάντουιτς.