Αγαπητέ Δρ Vinny,
Είμαι ενθουσιώδης κρασί και κατά τη διαδικασία αγοράς του πρώτου μου ψυγείου κρασιού. Αυτή τη στιγμή έχω περισσότερο κόκκινο κρασί από το λευκό και σκεφτόμουν να αγοράσω ένα ψυγείο μιας ζώνης. Η πραγματικότητα είναι ότι πιθανότατα θα έχω κόκκινο και λευκό κρασί στο ψυγείο και θα υποθέσω ότι είναι καλύτερο από το υπόγειο. Αλλά τι είναι καλύτερο - η αποθήκευση του κόκκινου κρασιού μου ελαφρώς πιο κρύου ή του λευκού κρασιού ελαφρώς πιο ζεστή από ό, τι συνιστάται;
—Michael M., Westfield, N.J.
Αγαπητέ Μάικλ,
Οι περισσότεροι λάτρεις του κρασιού συμφωνούν ότι εναποθήκευση θερμοκρασίες και σερβίρισμα οι θερμοκρασίες είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Έτσι, παρά το γεγονός ότι τα κόκκινα και τα λευκά σερβίρονται συνήθως σε διαφορετικές θερμοκρασίες, η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης και για τους δύο είναι περίπου 55 βαθμούς F, κάτι που θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τα κρασιά σας από τον κίνδυνο γήρανσης πρόωρα. (Γερνάω πρόωρα για λίγο τώρα και δεν το προτείνω.)
Αυτό μπορεί να βάλει μια σκέψη στις σκέψεις να αρπάξει ένα μπουκάλι από το κελάρι και να το σερβίρει αμέσως, αλλά όχι τρομερά. Τα κόκκινα σας θα είναι πιθανώς πολύ κρύα για να τα εκτιμήσετε πλήρως στους 55 βαθμούς Φ, αλλά μπορείτε να τα ζεστάνετε με απόχυση ή απλά να τους δώσετε λίγο χρόνο να ζεσταθούν μόνοι τους, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος του δωματίου. Τα λευκά σας δεν θα είναι τόσο κρύα όσο το ψυγείο σας 35 έως 40 βαθμών, αλλά μου αρέσουν πολύ κοντά στη θερμοκρασία του κελαριού - πολύ πιο κρύα και οι γεύσεις τους αρχίζουν να θολώνουν. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορείτε να ρίξετε μια γεύση στον εαυτό σας (και στους καλεσμένους σας) και, στη συνέχεια, να παρακολουθήσετε τα κρασιά να εξελίσσονται καθώς αφήνετε τα κόκκινα να ζεσταθούν και να βάλουν τα λευκά στον πάγο αφού τα ανοίξετε.
—Δρ. Βίννι