Μερικοί από εσάς ξεπλύνετε με οργή όποτε το ακούτε σοκολάτα και κόκκινο κρασί δεν ταιριάζουν αλλά είναι αλήθεια.
Υπάρχουν λογικοί λόγοι για τους οποίους ορισμένα τρόφιμα κάνουν το κρασί άσχημο. Μόλις τα γνωρίζετε, είναι εύκολο να το σκεφτείτε διαφορετικά ζευγαρώνοντας κρασί και φαγητό . Μάθετε πώς να συνδυάζετε κρασιά με 6 ασύγκριτα τρόφιμα. Μην ανησυχείτε, υπάρχει ακόμη και ένα κρασί για σοκολάτα.
Μην ανησυχείτε, υπάρχει ακόμη και ένα κρασί για σοκολάτα.
Τέλειο ζεύγος εναντίον Τρομερό ζεύγος
- Τέλεια σύζευξη: όταν συνδυάζονται δύο συστατικά δημιουργούν καλύτερη γεύση και πιο ισορροπημένη γεύση από ότι θα έκαναν μόνα τους.
- Τρομερή σύζευξη: όταν ένας συνδυασμός συστατικών οδηγεί σε ανισορροπία γεύσης που είτε κρέμεται στον ουρανίσκο σας είτε, σε ακραία παραδείγματα, σας προκαλεί ανατροπή.
6 τρόφιμα που δεν συνδυάζονται με κρασί
Σοκολάτα, μπλε τυρί, σπαράγγια, σούσι, σάλτσα σόγιας και λαχανάκια λαχανικών είναι δύσκολο να ταιριάξουν με το κρασί
1. Σοκολάτα
Γιατί δεν λειτουργεί
Η δοκιμή σοκολάτας προσθέτει μερικές αισθήσεις στον ουρανίσκο σας, όπως τανίνη σοκολάτας με υφή, λιπαρότητα, γλυκύτητα και γήινη γεύση. Όταν τελειώσετε αυτήν τη γεύση με ένα ξηρό κόκκινο κρασί, το κρασί ξύνει τη λιπαρότητα και τη γλυκύτητα από τον ουρανίσκο σας αφήνοντας σκληρές τανίνες και μια ξινή νότα κρασιού. Για να επιδεινωθούν τα πράγματα, οι αρχικές γεύσεις φρούτων του κρασιού από βατόμουρο ή κεράσι χάνονται στην πανίσχυρη γεύση σοκολάτας. Ενώ μπορεί να υπάρχουν μερικές σπάνιες περιπτώσεις όπου λειτουργεί, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης λευκής σοκολάτας (που δεν περιέχει σοκολάτα ταννίνη), στις περισσότερες περιπτώσεις, εάν πραγματικά δοκιμάζετε χρησιμοποιώντας την τεχνική που περιγράφεται παραπάνω, τα συστατικά γεύονται χειρότερα μαζί από ό, τι χωρίζουν.
Κρασιά που συνδυάζονται με σοκολάτα
Γλυκό κόκκινο κρασί.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα- Η κλασική επιλογή με τρούφες και μους σοκολάτας είναι Εκλεκτής ποιότητας θύρα καθυστερημένης εμφιάλωσης ή ίσως ένα 10χρονο καστανόπορτο που συνήθως θα προσθέσει αυτή την υπέροχη νότα κανέλας και πέντε μπαχαρικών.
- Υπάρχει ένα υπέροχο χαμηλό αλκοόλ αφρώδες κόκκινο από την Ιταλία, που ονομάζεται Brachetto d'Acqui , που θα ταιριάζει καλά με επιδόρπια σοκολάτας με φρούτα.
- Βιν Σάντο Ρόσο και ένα γλυκό Amarone, που ονομάζεται Recioto della Valpolicella , πηγαίνετε καλά με επιδόρπια πορτοκαλιού και σοκολάτας.
- Από τη Γαλλία, θα λατρέψετε τις πλούσιες γεύσεις βατόμουρου που Banyuls και Maury προσθέστε από το βασικό τους κρασί Grenache.
- Ένας άλλος πιθανός συνεργάτης ζευγαρώματος είναι Συζήτηση Μαδέρα που είναι μια φανταστική επιλογή για επιδόρπια με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.
2. Λαχανάκια Βρυξελλών
Γιατί δεν λειτουργεί
Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα σταυραντό λαχανικό που, στην καλύτερη παρασκευή τους, είναι καρύδι, γήινο και διακριτικά θείο. Οι γήινες νότες και οι γεύσεις θείου είναι εκείνες που προκαλούν προβλήματα στο ζεύγος κρασιών. Ο λόγος για τον οποίο τα λαχανάκια των Βρυξελλών κάνουν το κρασί άσχημο είναι επειδή το λαχανικό οργανοσουλφικές ενώσεις μιμούνται πραγματικά το γεύση του κρασιού . Οι ίδιες ενώσεις απαντώνται σε διάφορα επίπεδα σε σκόρδο, μπρόκολο, κουνουπίδι και σπαράγγια.
ζάχαρη σε κρασί cabernet sauvignon
Κρασιά που συνδυάζονται με λαχανάκια Βρυξελλών
Υπάρχουν μερικά κρασιά που ξεπερνούν το πρόβλημα της σύζευξης με αυτόν τον τύπο λαχανικών.
- Ίσως το καλύτερο ζεύγος είναι μια ξηρή Μαδέρα Sercial Μαδέρα . Μπορείτε να σερβίρετε ένα Sercial ελαφρώς παγωμένο και θα έχει περισσότερο σαν τολμηρό λευκό κρασί.
- Βιοδυναμικά λευκά και «πορτοκαλί» κρασιά με αρωματικές γεύσεις όπως Savenneires .
- γαλλική γλώσσα Μοσχάτο μπορεί να κάνει καλή δουλειά εξαιτίας της γεύσης του τύπου 'lager' που ξεπερνά τις τυπικές γεύσεις λευκού κρασιού.
- αυστριακός Πράσινη Valtellina από ένα δροσερό vintage έχει αρκετή ποώδη γροθιά για να συγχαρώ τόσο τα πικρά όσο και τα λαχανικά με θείο.
1. Σοκολάτα με Banyuls 2. Λαχανάκια Βρυξελλών & Μαδέρα 3. Σπαράγγια & Sherry 4. Μπλε Τυρί & Λιμάνι 5. Σούσι και ξηρή σαμπουάν με οστά 6. Σάλτσα σόγιας & Καρνιάν
3. Σπαράγγι
Γιατί δεν λειτουργεί
Το ίδιο πρόβλημα με τις ενώσεις θείου στα λαχανάκια των Βρυξελλών συμβαίνει και με τα σπαράγγια. Ωστόσο, αυτή τη φορά υπάρχει μια επιπλέον πράσινη ποώδης ποιότητα που προκαλείται από την αυξημένη χλωροφύλλη στο λαχανικό. Με τα περισσότερα πράσινα λαχανικά, μπορείτε συνήθως να ξεφύγετε με ένα λευκό κρασί zesty όπως το Sauvignon Blanc, αλλά στην περίπτωση των σπαραγγιών ακόμη και αυτό μπορεί να μην λειτουργεί.
Κρασιά που συνδυάζονται με σπαράγγια
Ένα εκπληκτικό ζεύγος με σπαράγγια είναι ελαφρώς παγωμένο ξηρό Sherry όπως Fine, Oloroso ή Sherry Chamomile . Θα προσθέσει λεπτές γεύσεις καρυδιών σε ένα πιάτο με σπαράγγια. Δοκιμάστε αυτό το ζευγάρωμα με κρέμα σούπας σπαραγγιού.
4. Μπλε τυρί
Γιατί δεν λειτουργεί
Ενώ τα περισσότερα τυριά συνδυάζονται εύκολα με τα περισσότερα κρασιά, το μπλε τυρί και άλλα τυριά με μπλε φλέβα είναι δύσκολα. Αυτό είναι πιθανότατα επειδή το μπλε τυρί έχει μεγάλη παρουσία ενός ιδιαίτερα ένωση με άρωμα οσμή που ονομάζεται αλκαν-2-όνες που βρίσκεται επίσης στα βρύα βάλτων σφάγνου. Nummy. Τελικά, το άρωμα του μπλε τυριού ξεπερνά τα περισσότερα ξηρά κρασιά.
Κρασιά που συνδυάζονται με μπλε τυρί
Πορτοκαλί.
Χρειάζεστε ένα εξίσου ισχυρό γλυκό κρασί για να αντισταθμίσετε το μπλε τυρί. Ένα από τα καλύτερα ζευγάρια με μπλε τυρί είναι το κρασί Port. Σε αυτό το ζευγάρωμα, η γήινη γεύση του τυριού ακυρώνεται από την οξύτητα του κρασιού και η κρεμώδης κρέμα του τυριού κλειδώνει μαζί με τη γλυκύτητα του κρασιού δημιουργώντας ένα τέλειο ζευγάρωμα . Άλλες εξαιρετικές επιλογές θα ήταν μια τολμηρή, υψηλή αλκοόλη Zinfandel, Shiraz ή ίσως ένα γλυκό λευκό επιδόρπιο κρασί .
5. Σούσι
Γιατί δεν λειτουργεί
Ο συνδυασμός ωμού ψαριού, φυκιών και σουσαμιού είναι δύσκολος συνδυασμός φίλων με τα πιο κοινά κρασιά. Στην περίπτωση των ψαριών, πραγματοποιήθηκε μια μελέτη στην Ιαπωνία (όλων των τόπων) για την κατανόηση γιατί τα ψάρια και το κόκκινο κρασί δεν ταιριάζουν . Τα αποτελέσματα της δοκιμής έδειξαν ότι οι μικρές ποσότητες σιδήρου σε κόκκινο κρασί θα κολλήσουν στα ιχθυέλαια και θα κολλήσουν στους ουρανίσκους του γευσιγνώστη προκαλώντας μια ψαθυρή μεταλλική επίγευση.
Κρασιά που συνδυάζονται με σούσι
Οίνος Ξηρός Λευκός Οίνος.
Κρατήστε τα μάτια σας ξεφλουδισμένα για δροσερές κλιματικές περιοχές.
6. Είμαι Willow
Γιατί δεν λειτουργεί
Η γεύση της σάλτσας σόγιας προέρχεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας, σιτάρι και αλάτι. Οι αρωματικές ουσίες της σόγιας θυμίζουν μούρα σίτου και η γεύση έχει μια τολμηρή γεύση αλμυρού αλμυρού umami. Η πρόκληση με αυτό το ζεύγος είναι η ζύμωση ξινή γεύση σόγιας με ένα όχι-ξινό κρασί . Μπορεί να κάνει τη γεύση του κρασιού εύθραυστη. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά μοναδικά οφέλη για την αλμυρότητα της σάλτσας σόγιας που μπορεί πραγματικά να μειώσει την πικρή γεύση τανίνης σε λίγο κρασί.
Κρασιά που συνδυάζονται με σάλτσα σόγιας
Υπάρχουν βασικά 2 κατευθύνσεις που μπορείτε να ακολουθήσετε όταν συνδυάζετε κρασί με σάλτσα σόγιας: συμπληρωματική ή συνεκτική.
- Συμπληρωματικό τρόπος είναι να δημιουργήσετε ένα «αλμυρό γλυκό» ζεύγος συνδυάζοντας ένα αφρώδες Μοσχάτο ή Brachetto d'Acqui . Αυτά τα κρασιά λειτουργούν όπως η σάλτσα δαμάσκηνου ή το mirin θα δημιουργούσε μια γεύση σαν τεριγιάκι όταν συνδυάζεται με πιάτα σόγιας.
- Ένα συνέδριο μέθοδος για σύζευξη θα ήταν να προσθέσετε περισσότερα umami. Τα κρασιά Umami περιλαμβάνουν Κρασιά με βάση το Καρβινάν από Languedoc-Roussillon όπως Faugères Southern Rhône κόκκινα μείγματα με Grenache και Carignan Cannonau (γνωστός ως Grenache) από τη Σαρδηνία ή το νότιο ιταλικό Aglianico de Vulture από Basilicata και Gaglioppo από την Καλαβρία . Θα διαπιστώσετε ότι ένα συνεκτικό ζεύγος όπως αυτό θα κάνει πραγματικά τα κρασιά να δοκιμάσουν περισσότερα φρούτα.
Ζευγάρι κρασί με φαγητό καθημερινά
Δείτε το προηγμένο γράφημα αντιστοίχισης τροφίμων και κρασιών για να ταιριάξετε τα κρασιά με διαφορετικά συστατικά και μεθόδους παρασκευής.
πώς να αποθηκεύσετε ένα κελάρι κρασιού