Όλοι χρειάζονται μια ολόκληρη συνταγή ψητού κοτόπουλου στο ρεπερτόριο του δείπνου τους - κάτι που είναι εύκολο να προσαρμοστεί σε οποιαδήποτε εποχή και περίσταση, κάτι που μπορείτε να τραβήξετε μαζί γρήγορα, αλλά έχει το στόμα όλων να ποτίζει όταν το βγάζετε από το φούρνο. Συγκεντρώσαμε πέντε αγαπημένα προγράμματα ανάγνωσης, από ένα απλό κλασικό έως ένα γρήγορο γεύμα με ένα παν έως μια περίτεχνη προετοιμασία που θα εντυπωσιάσει. Είτε βρίσκετε έμπνευση για γεύσεις της Μέσης Ανατολής είτε για νησιωτικά πιάτα ή για τα τοπικά εποχικά προϊόντα σας, σίγουρα θα βρείτε ένα νέο αγαπημένο εδώ.
8 & 20 $: Κοτόπουλο Za'atar Spatchcocked με ψητά λαχανικά
Ενώ το εξιδανικευμένο όραμα του ψητού κοτόπουλου είναι ένα ολόκληρο πουλί, αυτό απαιτεί χρόνο που μπορεί να μην έχετε πάντα. Επιταχύνετε τη διαδικασία με spatchcocking - πεταλούδα βουτύρου στο κοτόπουλο (μια εύκολη κίνηση που απαιτεί μόνο ένα ψαλίδι κουζίνας), ώστε να είναι σχεδόν επίπεδη για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, γεγονός που μειώνει το χρόνο στο φούρνο σε λιγότερο από μία ώρα. Αυτό είναι το σωστό ποσό για να ψήσετε μια επιλογή λαχανικών στο ίδιο τηγάνι. Μια άλλη εύκολη κίνηση είναι να καρυκεύσετε το πουλί με το za'atar (γνωστό και ως zahatar), ένα γήινο και ζεστό μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής που προσθέτει πολλή γεύση με λίγη δουλειά. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει λαχανικά ρίζας - λεπτά καρότα και μικρά κρεμμύδια cipollini που μπορούν να ψηθούν ολόκληρα, μειώνοντας τον χρόνο κοπής - αλλά επιλέξτε τα δικά σας εποχικά αγαπημένα. Για να αποφύγετε την υπερβολική πίεση του ελαφρού κρέατος, αναζητήστε κόκκινα κρασιά με ελαφριές έως μέτριες τανίνες: Ένας Pinot Noir από την κοιλάδα Willamette του Όρεγκον παρουσίασε έντονα κόκκινα φρούτα, με μια δροσιστική δέσμη οξύτητας, λεπτομέρειες μπαχαρικών και αλμυρές πινελιές που το βοήθησαν να λειτουργήσει με όλα τα λαχανικά επίσης. Λάβετε τις συμβουλές συνταγής και σύζευξης.
Όλοι πρέπει να έχουν μια καλή συνταγή ψητού κοτόπουλου και πατάτας στο ρεπερτόριό τους. (Andrew Purcell)Ένα τέλειο ταίριασμα: Ψητό κοτόπουλο με τραγανές πατάτες, Kale και ψητό βιγκρέτ
Σεφ Andy Little, από Josephine στο Νάσβιλ , Ο Tenn., Μοιράστηκε την προσιτή συνταγή του για ένα κλασικό, ολόκληρο κοτόπουλο με φούρνο, επιμεταλλωμένο με μια απλή πλευρά πατατών. Η συνοδευτική του σαλάτα καλέ είναι ντυμένη με ψητή βινεγκρέτ κρεμμυδιών που είναι γρήγορη προετοιμασία, αλλά αισθάνεται άξια εστιατορίου με τον συνδυασμό των ποωδών, καπνιστών και κρεμ στοιχείων. Αν δυσκολευτήκατε ποτέ με το υγρό δέρμα ή το αποξηραμένο κρέας, το Little είναι εδώ για να σας βοηθήσει, δίνοντας συμβουλές για το πώς να αποκτήσετε τον τέλειο συνδυασμό: ένα τραγανό, χρυσό εξωτερικό και ζουμερό, τρυφερό εσωτερικό. Η σύζυγός του, η Karen Van Guilder Little, η οποία επιβλέπει τη λίστα κρασιών στο Θεατής κρασιού Το βραβευμένο με το βραβείο αριστεία εστιατόριο, μετατρέπεται σε ένα άλλο ζωντανό κόκκινο για το ζεύγος: α ακατέργαστος Beaujolais, με έντονη οξύτητα, φρέσκες γεύσεις κόκκινων φρούτων και νότες λουλουδιών. Βρείτε το τέλειο κοτόπουλο σας.
Αυτό το πιάτο μπορεί να επικαλυφθεί με ποικιλία συνοδευτικών, όπως μανιτάρια και σοταρισμένη ρίζα σέλινου. (Ally Straussner)Διασκέδαση διακοπών: Ψητό κοτόπουλο με ρίζα σέλινου, μανιτάρια και σπόροι μουστάρδας τουρσί
Πάρτε το ψητό κοτόπουλο διακοπών σας στο επόμενο επίπεδο με τον Lee Wolen, εκτελεστικό σεφ του Μπόκα στο Σικάγο , όπου ένα ολόκληρο ψητό πουλί είναι βασικός στα χειμερινά μενού του νικητή του Award of Excellence. Σε αυτήν την έκδοση, το κοτόπουλο είναι υγρό-αλατισμένο για 24 ώρες, ξηραίνεται στον αέρα για μια ή δύο ημέρες για να επιτευχθεί αυτό το τέλειο χρυσό-καφέ χρώμα και στη συνέχεια συνοδεύεται από σοταρισμένη ρίζα σέλινου, μανιτάρια στρειδιών βουτύρου και σπόρους μουστάρδας για επιπλέον υγρασία και γεύση . Η προσπάθεια του προγραμματισμού για το κοτόπουλο αντισταθμίζεται από ένα γρήγορο πιάτο: μια σαλάτα από σκουός μελιού - εύκολο να δουλέψετε γιατί δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το βρώσιμο δέρμα - με πικρά χόρτα, μήλο Honeycrisp, κατσίκα Γκούντα και βινεγκρέτ μηλίτη μήλου. Μπορείτε να ακολουθήσετε δύο διαδρομές για τον αγώνα κρασιού. Εστιάζοντας στο κοτόπουλο, ένα κόκκινο Côtes du Rhône με φρούτα συμπληρώνει τη γήινη, ελαφρώς καπνιστή γεύση των μανιταριών. Αλλά αν προτιμάτε να πιείτε ένα λευκό, ένα στρογγυλό, γεμάτο αρωματισμένο μείγμα Sauvignon Blanc – Sémillion με νότες πεπονιού και ένα άγγιγμα ζευγών βελανιδιάς καλά με τη σκουός, το μήλο και το Gouda στη σαλάτα. Ανεβείτε το παιχνίδι σας!
Το σπασμένο δέρμα κοτόπουλου εγχύεται με καστανή ζάχαρη, τσίλι, μουστάρδα, σόγια και άλλα μπαχαρικά. (MGM Resorts International)Χαβανέζικο στιλ ψητό κοτόπουλο
Όταν ο σεφ Roy Ellamar έζησε και δούλευε στο Μεγάλο Νησί της Χαβάης, συνήθιζε να χωρίζει μεγάλες διαδρομές κατά μήκος της ακτής με στάσεις στην άκρη του δρόμου για κοτόπουλο 'huli-huli' ψητό με σούβλα στην παραλία για μια γιορτή για πικνίκ. Αν και τρέχει τώρα Συγκομιδή από τον Roy Ellamar , νικητής του Best of Award of Excellence στο Bellagio στο Λας Βέγκας, εμπνεύστηκε από αυτές τις αναμνήσεις της μητρικής του κουζίνας για να δημιουργήσει τη δική του εκδοχή που μπορεί να φτιαχτεί σε φούρνο στο σπίτι. Η άλμη huli-huli του Ellamar περιλαμβάνει καστανή ζάχαρη, νιφάδες χιλής, κανέλα, σπόρους μουστάρδας, σάλτσα σόγιας και άλλα. Για ζεστές καιρικές συνθήκες, ο σεφ προτείνει ένα φρέσκο, ροζέ Provençal με φρούτα για να συνδυαστεί με την αλμυρότητα του αλατισμένου δέρματος κοτόπουλου. Δώστε αυτήν τη συνταγή μια περιστροφή…
Αυτό το ενισχυμένο πουλί χρειάζεται ένα κρασί με μέτριες τανίνες και ζουμερά φρούτα για να χειριστεί τη ζέστη. (Γκρεγκ Χάντσον)8 & $ 20: Κοτόπουλο Harissa με κονσερβοποιημένο λεμόνι και κουσκούς ελιάς
Μερικές φορές ένα κλασικό χρειάζεται μια στροφή - ή ένα λάκτισμα. Το ψήσιμο του κοτόπουλου σας με επικάλυψη πάστας χαρίσα, ένα καρύκευμα που είναι κοινό για τη κουζίνα της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, θα σας δώσει πολλή γεύση σε ένα εύκολο βήμα. Συνήθως ένας συνδυασμός από μια ποικιλία από τσίλι, σκόρδο και βότανα και μπαχαρικά, η χαρίσα συσκευάζει αρκετά γροθιά. Ντύστε μια πλευρά κουσκούς με ελιές και κονσέρβες λεμονιών για μια μυρωδιά, αλμυρή εκδοχή που προσφέρει ένα δροσιστικό αντίθετο στην χαρίσα. Ένα ξηρό λευκό κρασί θα λειτουργούσε καλά με αυτό το πιάτο για να μετριάσει τη ζέστη, αλλά αν θέλετε να πιείτε κόκκινο, αναζητήστε ένα με φρουτώδες προφίλ, χαμηλότερο αλκοόλ και εύπλαστο, ελαφρύ έως μεσαίο τανίνες. Ένα ζουμερό Rioja crianza με φρέσκο φινίρισμα έκανε το κόλπο. Καρυκεύστε το ρεπερτόριό σας!