Αγαπητέ Δρ Vinny,
είναι το lambrusco ένα γλυκό κρασί
Υπάρχει ένα χαρακτηριστικό κρασί (ίσως ένα ελάττωμα;) στα ερυθρά που θα έκανε τη γλώσσα μου να πάρει λίγο μούδιασμα με μια αρχική γεύση; Είναι ένα μάλλον σπάνιο περιστατικό, αλλά όταν συμβαίνει, είμαι ανυπόμονος να εξηγήσω τον μηχανισμό. Υποθέτω ότι θα μπορούσε απλώς να είναι η φαντασία μου - αλλά και πάλι, δεν περιμένω ούτε σκέφτομαι ότι η γλώσσα μου θα μπορούσε να μουδιάσει με αυτή την πρώτη γουλιά. Είναι ένα φαινόμενο που σχετίζεται με το ποσοστό αλκοόλ στο κρασί;
—Maggie, Σικάγο
Αγαπητή Maggie,
Έχω δύο θεωρίες για την αίσθηση που περιγράφεις. Το πρώτο είναι αυτό που υποψιάζεστε ότι το αλκοόλ είναι εκτός ισορροπίας με τα άλλα συστατικά του κρασιού. Ένα κρασί σαν αυτό περιγράφεται μερικές φορές ως «ζεστό». Είναι παρόμοιο με το συναίσθημα στο στόμα σας μετά την κατανάλωση ενός ουίσκι ή γαργάρου με ισχυρό στοματικό διάλυμα - θα το περιέγραψα ως αίσθηση καψίματος, συνήθως προς το πίσω μέρος του λαιμού.
λευκό μαρινάρισμα κρασιού για μπριζόλα
Η άλλη μου θεωρία είναι ότι το κρασί μπορεί να είναι αυτό που ονομάζεται «στυπτικό», το οποίο αναφέρεται σε μια αίσθηση ξήρανσης που στεγνώνει από κρασιά με υψηλές τανίνες, όπως θα έπαιρνες από τσάι που έχει υπερπαραχθεί. Τα αυστηρά κρασιά είναι τραχιά, σκληρά και χονδροειδή. Ίσως υπάρχει ένας συνδυασμός παραγόντων - ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με στυπτικές τανίνες θα μπορούσε να οδηγήσει στη μούδιαστη γλώσσα σας.
—Δρ. Βίννι