Ε: Ποια κρασιά έχουν την πιο ρεσβερατρόλη; Τα ροζέ και τα λευκά κρασιά έχουν ρεσβερατρόλη; —Rachel, Burbank, Calif.
ΠΡΟΣ ΤΗΝ: Η ρεσβερατρόλη είναι ένα από τα πιο μελετημένα πολυφαινόλες στο κρασί , και η επιστημονική έρευνα έχει δείξει ότι μπορεί να έχει πολλές προστατευτικές ιδιότητες . Η περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη στο κρασί συνδέεται άμεσα με την έκθεση του κρασιού στα δέρματα σταφυλιών κατά τη διαδικασία οινοποίησης, έτσι ώστε τα κόκκινα κρασιά, τα οποία υφίστανται διάλυση με τα δέρματα σταφυλιών, έχουν συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη από τα ροζέ και τα λευκά κρασιά.
Κρασιά φτιαγμένα από σταφύλια με παχύτερα δέρματα, όπως Malbec και η Petite Sirah, είναι πιθανό να έχουν υψηλότερα περιεχόμενα ρεσβερατρόλης, λέει η Dr. Marie-Pierre St-Onge, καθηγήτρια διατροφικής ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Κολούμπια. «Επειδή το δέρμα [σταφυλιών] διατηρείται κατά τη διάρκεια ορισμένης παραγωγής ροζέ κρασιών, αυτοί οι τύποι κρασιών θα έχουν επίσης κάποια ρεσβερατρόλη, αν και [όχι τόσο] κόκκινα κρασιά». Λευκά κρασιά με επαφή με το δέρμα (γνωστός και ως πορτοκαλί κρασιά ) θα περιέχει επίσης υψηλότερα επίπεδα ρεσβερατρόλης από τα συμβατικά λευκά κρασιά.
Ωστόσο, το κρασί δεν είναι η μόνη πηγή ρεσβερατρόλης. Ο τακτικός χυμός σταφυλιών που δεν έχει υποστεί ζύμωση έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη, όπως και τα φιστίκια και το φυστικοβούτυρο, το κακάο και η σοκολάτα, και τα βακκίνια και τα βακκίνια.