Αγαπητέ Δρ Vinny,
Θα ήθελα να μάθω ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του Vintage Port, ενός Colheita και ενός Late-Bottled Vintage, παρακαλώ. Αυτό με μπερδεύει πάντα.
—Mauricio, Μεξικό
Αγαπητέ Mauricio,
Δεν προκαλεί έκπληξη αν είστε μπερδεμένοι. Το Port, το περίφημο οχυρωμένο κρασί, διατίθεται σε πολλές κατηγορίες, στυλ και τιμές. Το Vintage Port βρίσκεται στην κορυφή του σωρού όσον αφορά την τιμή, τις δυνατότητες γήρανσης και το κύρος. Είναι φτιαγμένο μόνο από τα καλύτερα σταφύλια ενός vintage, και μόνο σε χρόνια που έχουν «κηρυχθεί» άξια vintage, κάτι που συμβαίνει συνήθως μερικές φορές τη δεκαετία. Πέρα από αυτό, τα κρασιά παρασκευάζονται παρόμοια με άλλα λιμάνια, ενισχυμένα με αλκοολούχα ποτά για τη σύλληψη της ζύμωσης και τη διατήρηση της υπολειμματικής ζάχαρης. Το Vintage Port βλέπει μόνο δύο χρόνια γήρανσης στο οινοποιείο πριν κάθε παραγωγός αποφασίσει μόνος του εάν θα δηλώσει vintage. Επειδή τα κρασιά είναι τόσο μικρά κατά την απελευθέρωσή τους, συνήθως μπαίνουν στα κελάρια για πολλά χρόνια έως ότου ωριμάσουν και ωριμάσουν στις δυνατότητές τους.
Οι θύρες 'Late-Bottled Vintage' ή 'LBV' δεν εμφιαλώνονται έως και τέσσερα έως έξι χρόνια από την ημερομηνία vintage. Αυτό σημαίνει ότι ξοδεύουν περίπου δύο φορές περισσότερο σε ξύλο από τα Vintage Ports και έτσι είναι συνήθως πιο προσβάσιμα σε νεαρή ηλικία. Ορισμένοι παραγωγοί σταθεροποιούν με κρύο τρόπο και φιλτράρουν τα LBV τους, κάτι που υποτίθεται ότι εξαλείφει την ανάγκη απόχυσης του κρασιού, αλλά διαπίστωσα ότι μπορεί να αφαιρέσει τις γεύσεις. Αν ψάχνετε για LBV που μοιάζουν περισσότερο με Vintage Ports, αναζητήστε τη λέξη 'Παραδοσιακό' στην ετικέτα. Τα LBV είχαν αρχικά σκοπό να προσφέρουν μια εμπειρία συγκρίσιμη με το Vintage Port αλλά με πολύ χαμηλότερο κόστος. Πολλοί παραδίδουν τα αγαθά, αλλά μερικά από αυτά μπορεί να είναι απλώς σκιές του πραγματικού.
Παραλείψατε τα καστανόπορτα Ports, αλλά θα σας ενημερώσω ότι το χαρακτηριστικό τους είναι η οξείδωση. Τα θωρακισμένα λιμάνια είναι πιο ανοιχτά και καστανά και, εε, πιο ταχύτερα από τα παραδοσιακά λιμάνια. Έχουν ένα ώριμο, ξηρό, ελαφρώς ξυλώδες, αποξηραμένο φρούτο, που προέρχεται από την επαφή με τον αέρα κατά τη μακρά ωρίμανση σε πορώδη ξύλινα βαρέλια. Και ένα Colheita - για το οποίο ρωτήσατε - είναι ένα vintage καστανό Λιμάνι, φτιαγμένο σε ένα χρόνο. Ένα Colheita μπορεί να έχει περάσει 20 χρόνια ή περισσότερο στο βαρέλι πριν από την κυκλοφορία του.
—Δρ. Βίννι