Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός φρυγανισμένου βαρελιού και ενός καβουρδισμένου βαρελιού;
- Κρις, Βοστώνη
τι είναι ένα κρασί chardonnay
Αγαπητέ Chris,
πόσες θερμίδες σε 6 ουγγιές κόκκινου κρασιού
Κατά τη διάρκεια της παραγωγής βαρελιών, τα εσωτερικά των βαρελιών συνήθως ψήνονται - είτε σε ανοιχτή φλόγα είτε σε φούρνο. Το ψήσιμο και των δύο μαλακώνει τις τανίνες στο ξύλο, καθώς και αλλάζει τις γεύσεις που μπορεί να προσδώσει το βαρέλι από το ακατέργαστο ξύλο σε πιο πικάντικες νότες βανίλιας - το ψήσιμο βοηθά στην απελευθέρωση της βανιλίνης από την κυτταρίνη στο ξύλο. Υπάρχουν διάφοροι βαθμοί φρυγανίσματος - από ελαφριά τοστ έως βαριά τοστ και, όπως μπορείτε να φανταστείτε, αυτό αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να επηρεάσουν ένα κρασί. Ουσιαστικά, όσο βαρύτερο είναι τοστ, τόσο ισχυρότερες είναι οι γεύσεις του βαρελιού.
Η λέξη 'απανθρακωμένο' υπονοεί ότι κάτι έχει περάσει από το ψήσιμο μέχρι μερικής καύσης, και μάλιστα τα καμμένα βαρέλια φαίνονται μαύρα στο εσωτερικό - είναι περίπου ένα όγδοο της ίντσας που έχει απανθρακωθεί. Τα βαριά βαρέλια δεν χρησιμοποιούνται πραγματικά για κρασί, αλλά αποτελούν μέρος της παραγωγής μπέρμπον. Αυτό το απανθρακωμένο ξύλο καταλήγει να γίνει ένα είδος φίλτρου ενεργού άνθρακα, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην αφαίρεση των ενώσεων θείου από ένα ουίσκι και να κάνει ένα πιο ομαλό ποτό. Τα βαμμένα βαρέλια προσδίδουν επίσης ένα πιο σκούρο χρώμα, καπνιστές νότες, καθώς και καραμέλα, μέλι και πολλές πικάντικες πινελιές.
—Δρ. Βίννι