Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός διαθλασίμετρου και ενός σακχαρόμετρου; Μπορούν οι οινοπαραγωγοί να τα χρησιμοποιήσουν ως υποκατάστατα μεταξύ τους;
—Κρίτικα, Ινδία
Αγαπητή Κρήτικα,
Εντάξει, επιτρέψτε μου να δω αν μπορώ να απαντήσω σε αυτό, ώστε τα παιδιά στο σπίτι να μπορούν να ακολουθήσουν. Τόσο ένα σακχαρόμετρο όσο και ένα διαθλασίμετρο είναι εργαλεία που μπορεί να χρησιμοποιήσει ένας οινοποιός για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρο του χυμού σταφυλιών. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στον αμπελώνα όταν αποφασίζει πότε να πάρει τα σταφύλια, καθώς και κατά τη λήψη αποφάσεων κατά τη διαδικασία ζύμωσης, καθώς η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ. Είναι σαν να παίρνεις τη θερμοκρασία της ζάχαρης του κρασιού σου.
Λοιπόν, πώς διαφέρουν; Κατ 'αρχάς, λειτουργούν διαφορετικά. Ένα σακχαρόμετρο είναι ένας τύπος υδρομέτρου, ο οποίος είναι ένα όργανο που μετρά το ειδικό βάρος ή την πυκνότητα των υγρών. Χρησιμοποίησα ένα στην τάξη επιστημών γυμνασίου - αποτελείται από δύο μέρη, έναν κύλινδρο όπου βάζεις το υγρό που μετράς και ένα σταθμισμένο στέλεχος που επιπλέει στο υγρό. Στον κόσμο των υδρομέτρων υπάρχουν διάφορες εξειδικεύσεις, συμπεριλαμβανομένου ενός σακχαρόμετρου, το οποίο δημιουργείται ειδικά για τον προσδιορισμό της ποσότητας ζάχαρης σε ένα υγρό. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τόσο πιο πυκνός είναι ο χυμός σταφυλιού και τόσο υψηλότερος θα επιπλέει ο βολβός.
τα γλυκά κόκκινα κρασιά δεν είναι στεγνά
Εν τω μεταξύ, ένα διαθλασίμετρο μετρά τη ζάχαρη σε χυμό σταφυλιών μετρώντας τον δείκτη διάθλασής του, ο οποίος ασχολείται με το πόσο κάμπτεται ή διαθλάται ένα φως. Ένα διαθλασίμετρο μπορεί να μοιάζει με ένα μικροσκοπικό τηλεσκόπιο στο οποίο βάζετε μια σταγόνα χυμού και στη συνέχεια κρατάτε μέχρι μια πηγή φωτός για να πάρετε μια ανάγνωση.
Εκτός από την επιστήμη, ποια είναι η λειτουργική διαφορά μεταξύ των δύο; Ακούω ότι τα σακχαρόμετρα μπορεί να είναι λίγο ιδιοσυγκρασιακά όταν πρόκειται για θερμοκρασίες, επειδή βασίζονται σε κυμαινόμενα, εάν έχετε πολλά στερεά στο δείγμα χυμού σταφυλιού σας, μπορεί να χάσει τα αποτελέσματα. Τα σακχαρόμετρα τείνουν επίσης να είναι κατασκευασμένα από γυαλί και συνεπώς πιο εύθραυστα, και χρειάζονται επίσης αρκετή ποσότητα υγρού για να χύσουν στον κύλινδρο. Τα διαθλασίμετρα μπορούν να χωρέσουν στην πίσω τσέπη σας και επειδή χρειάζονται μόνο δύο σταγόνες για να δοκιμάσουν, η πυκνότητα του χυμού δεν είναι τόσο μεγάλο ζήτημα στη μέτρηση.
Έτσι, για να απαντήσετε στην ερώτησή σας σχετικά με τη χρήση του ενός ως υποκατάστατου του άλλου, η απάντηση είναι βασικά ναι, αλλά εξαρτάται από τις περιστάσεις - ένα σακχαρόμετρο είναι πιο κατάλληλο για χρήση σε εργαστήριο ή σε άλλους εσωτερικούς χώρους, ενώ ένα διαθλασίμετρο μπορεί να είναι προτιμότερο ενώ εργάζεστε σε εξωτερικούς χώρους, στο χωράφι.
—Δρ. Βίννι