Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ποια είναι αυτή η τάση γήρανσης του κρασιού στα χρησιμοποιημένα βαρέλια ουίσκι; Είναι τέχνασμα;
—Stan, Flagstaff, Ariz.
Αγαπητέ Σταν,
Η ανταλλαγή βαρελιών έχει γίνει μια τάση μεταξύ πολλών τύπων ποτών. Τα τελευταία χρόνια, δοκίμασα τόσο μπύρες όσο και αλκοολούχα ποτά όπως τζιν και τεκίλα ηλικίας σε βαρέλια κρασιού. Και έχετε δίκιο, ορισμένοι οινοποιοί είναι γήρανση του κρασιού σε μεταχειρισμένα βαρέλια ουίσκι . Μπορεί να φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά οι περισσότερες μόδες αισθάνονται έτσι έτσι μόλις αρχίζουν. Λατρεύω το πνεύμα του πειραματισμού στον κόσμο του κρασιού και πιστεύω ότι αυτά τα κρασιά είναι κομψά.
Έκανα check in με τον Bob Blue, οινοποιό των 1000 Stories, μια μάρκα Καλιφόρνια που διαθέτει μια ταχέως αναπτυσσόμενη σειρά κρασιών ηλικίας βαρελιών. Ο Μπομπ άρχισε να πειραματίζεται με τα βαρέλια Bourbon τη δεκαετία του 1980, όταν τα παραδοσιακά καινούργια βαρέλια βελανιδιάς ήταν εκτός προϋπολογισμού, ξεκινώντας αυτήν την επωνυμία Bourbon το 2014.
«Ήμασταν –και συνεχίζουμε να είμαστε– πολύ συνειδητοί για τη δημιουργία κρασιών που δεν είναι τέχνασμα, ειδικά επειδή αυτός ο τρόπος παρασκευής κρασιού θα μπορούσε πραγματικά να γίνει αντιληπτός ως τέτοιος», λέει. «Η πρώτη μας προτεραιότητα είναι να κάνουμε ένα εξαιρετικό κρασί. Το κρασί πρέπει να είναι υπέροχο πριν καν δει τα βαρέλια Bourbon τη μαγεία που συμβαίνει μετά από αυτό θα πρέπει να ενισχύσει περαιτέρω το κρασί. '
Τα κρασιά ηλικίας βαρελιού Bourbon που έχω δοκιμάσει σίγουρα ακολουθούν μια στυλιστική τάση. Τείνουν να είναι τολμηρά, ώριμα κόκκινα στον πυρήνα, με βανίλια, μερικές φορές ζαχαρωμένες νότες. Οι νότες του τοστ μπορεί να είναι έντονες, με κατεύθυνση προς νότες καύσης ή φωτιάς.
—Δρ. Βίννι