Αγαπητέ Δρ Vinny,
Τι είναι το σοκ μπουκαλιών και είναι αλήθεια ότι ένα μπουκάλι που άνοιξε αμέσως αφού ξαπλώσει στο πλευρό του για λίγο πάσχει από αυτήν την κατάσταση; Πρέπει να αφήσω τα μπουκάλια μου να σταθούν όρθια για μερικές ώρες πριν τα ανοίξω;
—Glenn L., Σιγκαπούρη
είναι όλα τα κρασιά moscato γλυκά
Αγαπητέ Γκλεν,
Το 'μπουκάλι σοκ' ή 'ασθένεια μπουκαλιών' είναι όροι που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν μια προσωρινή κατάσταση σε ένα κρασί όπου οι γεύσεις του είναι σιωπηλές ή αποσπασμένες. Υπάρχουν δύο βασικά σενάρια όταν το σοκ μπουκαλιών μπαίνει: είτε αμέσως μετά την εμφιάλωση, ή όταν τα κρασιά (ιδιαίτερα εύθραυστα παλαιότερα κρασιά) κλονίζονται στο ταξίδι. Συνήθως μερικές μέρες ξεκούρασης είναι η θεραπεία. Τα στοιχεία για αυτό το φαινόμενο είναι πιο ανέκδοτα από επιστημονικά, αλλά η θεωρία είναι ότι όλα τα σύνθετα στοιχεία του κρασιού (φαινολικά, τανίνες και ενώσεις) εξελίσσονται συνεχώς, τόσο από μόνα τους όσο και σε σχέση μεταξύ τους. Η ζέστη ή η κίνηση μπορούν να προσθέσουν άγχος σε αυτήν την εξέλιξη, προκαλώντας προσωρινά το κρασί.
Τα περισσότερα κρασιά είναι καλά αν τα πάρετε από θέση ξαπλώματος σε όρθια θέση. Είναι τα παλαιότερα, πιο εύθραυστα μπουκάλια που χρειάζονται ειδικό χειρισμό. Όταν ένα κρασί χτυπά το σημάδι των 10 ετών περίπου, υπάρχει πιθανώς ένα δίκαιο ίζημα σε αυτό. Το ίζημα είναι ένα υποπροϊόν της γήρανσης του κρασιού, καθώς τα φαινολικά μόρια συνδυάζονται για να σχηματίσουν πολυμερή τανίνης που κατακρημνίζονται από το υγρό. Η διαταραχή του ιζήματος δεν θα προκαλέσει απαραιτήτως το κρασί σε σοκ μπουκαλιών, αλλά μπορεί να είναι δυσάρεστο να έχετε όλα αυτά τα χαλικώδη ιζήματα να κυμαίνονται στο κρασί σας.
Αυτό που πρέπει να κάνετε στη συνέχεια είναι ένα σημείο που δεν συμφωνείται πάντα. Πολλοί άνθρωποι –συμπεριλαμβανόμενοι και εγώ– θα αντέξουν ένα παλαιότερο μπουκάλι σε όρθια θέση για τουλάχιστον δύο ημέρες πριν το ανοίξουν και το απομακρύνουν από το ίζημα του. Άλλοι λένε ότι αυτό θα ενοχλήσει πάρα πολύ το κρασί και ότι το ίζημα θα απελευθερωθεί τόσο σε αναστολή, θα χρειαστούν μήνες για να καθαριστεί. Αλλά αν το εν λόγω κρασί είναι σχετικά νέο, χωρίς καθίζηση, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό.—Δρ. Βίννι