Αγαπητέ Δρ Vinny,
Τι γεύση έχει το κρασί από σταφύλια Concord;
—Sarah, Lake Stevens, Wash.
Αγαπητή Σάρα,
Τα σταφύλια Concord προέρχονται από τις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και τα περισσότερα από τα κρασιά που παράγονται από αυτά τα σταφύλια είναι φτιαγμένα σε ξηρό στιλ (έχουν πολύ γλυκιά γεύση). Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ Μάνισβιτς είχατε ένα κρασί από σταφύλια Concord. Αυτά τα κρασιά μου θυμίζουν τη γεύση του χυμού σταφυλιού ή της σόδας σταφυλιού - απλή και ελκυστική στο γλυκό και γκράφιτι προφίλ τους. Είναι επίσης γνωστοί ότι έχουν αυτό που ονομάζεται 'foxy' νότα, που μου θυμίζει τη μυρωδιά ενός παλιού γούνα. Δεν είναι δυσάρεστο, απλώς μια ξεχωριστή νότα χάρης σε όλους αυτούς τους καρπούς.
Πότε είναι η εθνική μέρα κρασιού
Η συντριπτική πλειοψηφία των οίνων με βάση το Concord έχουν πολύ γλυκιά γεύση, αλλά τα σταφύλια Concord έχουν στην πραγματικότητα λιγότερη ζάχαρη από τα περισσότερα παραδοσιακά σταφύλια κρασιού και θεωρητικά μπορούν να γίνουν σε ένα ευρύ φάσμα στυλ. Συνήθως, οινοποιοί κεφάλαιο ή προσθέστε ζάχαρη στα κρασιά για να αντισταθμιστεί φυσικά το Concord Μπριξ εύρος.
Τα σταφύλια Concord είναι επίσης διαφορετικά από πολλούς άλλους τύπους σταφυλιών κρασιού, επειδή είναι γνωστά ως 'slip-skins'. Δηλαδή, το δέρμα είναι πολύ ολισθηρό και βγαίνει από τον πολτό του σταφυλιού. Με τα περισσότερα σταφύλια κρασιού, τα δέρματα συνδέονται με τον πολτό στο εσωτερικό.
Τα ολισθηρά δέρματα είναι πιο δύσκολο να πιεστούν στο κρασί: Τα δέρματα ξεπροβάλλουν από τον πολτό και οι τανίνες στα δέρματα δεν εξάγονται πολύ στον Τύπο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι τα κρασιά που δεν έχουν πολλές τανίνες ή δομή.
—Δρ. Βίννι