Αγαπητέ Δρ Vinny,
Τι σημαίνει «βουτυρώδες» όταν μιλάμε για Chardonnay;
—James, Sacramento, Calif.
Αγαπητέ Τζέιμς,
Βλέπω ως επί το πλείστον τον όρο «βουτύρου» σε σχέση με Τσάρντον , αλλά και άλλα κρασιά μπορούν επίσης να έχουν γεύσεις βουτύρου, αρώματα ή υφές. Αυτή η νότα προέρχεται συνήθως από μια ένωση που ονομάζεται διακετύλιο, η οποία είναι ένα φυσικό υποπροϊόν ζύμωσης. Στην πραγματικότητα, μερικές μπύρες έχουν επίσης διακετύλιο. Το βουτύρου είναι ένας τρόπος για να το περιγράψετε, αλλά μπορεί επίσης να συναντηθεί ως βουτυρόκοκκο ή η νότα του αρώματος βουτύρου στο ποπ κορν. Στην πραγματικότητα, το διακετύλιο προστίθεται σε τρόφιμα όπως ποπ κορν, κράκερ και μαργαρίνη για τη γεύση του.
Παρόλο που συμβαίνει φυσικά, οι οινοποιοί θα ενθαρρύνουν την περαιτέρω παραγωγή διακετυλίου κάνοντας το κρασί τους να περάσει μηλογαλακτική μετατροπή , με το οποίο το τάρτα μηλικό οξύ ενός κρασιού μετατρέπεται σε μαλακότερο, κρεμώδες γαλακτικό οξύ, όπως το είδος που βρίσκεται στο γάλα. Η έκθεση του κρασιού σε δρύινα βαρέλια μπορεί να τονίσει περαιτέρω τις νότες βουτύρου - τόσο με την προσθήκη νόστιμων νότες όσο και με την απαλότητα της υφής ενός κρασιού.
Το 'Buttery' δεν είναι ούτε θετικός ούτε αρνητικός όρος, αλλά πρέπει να επισημάνω ότι το βουτύρου Chardonnays ήταν όλη η οργή στη δεκαετία του 1990 και στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Αυτές τις μέρες είναι πιο μοντέρνο να φτιάχνεις εκδόσεις που δείχνουν πιο συγκρατημένες από τις «βόμβες βουτύρου», οπότε μπορεί να θεωρείται αρνητική περιγραφή μεταξύ ορισμένων.
—Δρ. Βίννι