Όταν πρόκειται για μικρά πιάτα για πάρτι, δεν υπάρχει λόγος να αισθάνεστε περιορισμένοι στα κλασικά standbys. Ένα μοναδικό βασικό συστατικό μπορεί να αποδώσει πολλά πιάτα ιδανικά για διασκέδαση - και να φιλοξενήσει ένα ευρύ φάσμα ζευγών κρασιών. Είτε επιλέξετε να δοκιμάσετε μία, δύο είτε και τις τρεις συνταγές παρακάτω, ελπίζουμε να προσθέσουν μια μικρή ποικιλία στο μενού σας.
Όταν διασκεδάζω τους φιλοξενούμενους, μου αρέσει ένα καλό πιάτο τυριών: Είναι ευέλικτο, εύκολο στη συναρμολόγηση και επιτρέπει ένα ευρύ φάσμα ζευγών κρασιών. Όμως, καθώς το καλοκαίρι τελειώνει και νοσταλγία με δροσερό καιρό για ώριμα κίτρινα ροδάκινα και απλά επιλεγμένους βασιλικούς λάτρεις, είναι ωραίο να εγκαταλείπετε τις καθημερινές σας εναλλαγές υπέρ ορεκτικών που είναι φωτεινά, φρέσκα και πολύχρωμα.
Παρόλο που αυτή η προσέγγιση απαιτεί περισσότερο χρόνο από το ξετύλιγμα ενός γύρου Camembert, οι συνταγές δεν χρειάζεται να είναι δύσκολες. (Στην πραγματικότητα, για να απολαύσετε το δικό σας πάρτι, δεν θα έπρεπε.) Οι γαρίδες είναι ένας υπέροχος καμβάς για μια ποικιλία στα τέλη του καλοκαιριού που παράγουν όλα τα πιάτα με εύκολη προετοιμασία εδώ που διαθέτουν ένα συστατικό μακιγιάζ και απαιτούν μόνο ελάχιστος χρόνος που ξοδεύεται με ένα μαχαίρι και μια σανίδα.
Η πρώτη συνταγή, ένα κοκτέιλ με ψητές γαρίδες, διαθέτει ένα riff σε μια πράσινη σάλτσα θεάς, ένα κρεμώδες ντύσιμο που φωτίζεται από χούφτες φρέσκων βοτάνων. Σε αυτήν την έκδοση, το αρωματικό ελληνικό γιαούρτι και η μαγιονέζα αναμιγνύονται με αβοκάντο, βασιλικό και χυμό ασβέστη για να διατηρήσουν το πιάτο φρέσκο, ενώ η τελική προσθήκη παρασκευασμένου χρένου φέρνει ένα ήπιο λάκτισμα και αρκετό ξύδι για να διατηρήσει αυτό το ελαφρύ ντύσιμο στα πόδια του.
Τα άλλα δύο πιάτα είναι ιδανικά για τη σχάρα. Μια σαλάτα γαρίδας με αβοκάντο περιλαμβάνει ψητό καλαμπόκι και κόκκινη πιπεριά, μπορεί να σερβιριστεί σε ραμεκίν ή μικρά βάζα τοιχοποιίας, αν επιθυμείτε μερίδες σε μέγεθος ορεκτικού. Οι γαρίδες με μέλι-τζάμι τυλιγμένες σε παγκρέτα συμπληρώνονται με σάλτσα ροδάκινου και πιπεριού.
Αυτό το τρίο συνταγών προσφέρει την ευκαιρία για τρεις ξεχωριστούς συνδυασμούς κρασιών. Ένα αλμυρό και βότανο Sauvignon Blanc από τη Μεντόζα παρείχε τη ραχοκοκαλιά για τον ισχυρό ντύσιμο βασιλικού και αβοκάντο και βοήθησε να παντρευτεί τις γεύσεις του κοκτέιλ γαρίδας.
Ένα τραγανό, Τοσκάνης λευκό με μέτριο μήκος αποδείχθηκε ιδανικό ζεύγος για τη σαλάτα. Φτιαγμένο από το γηγενές σταφύλι Vernaccia, η έντονη οξύτητα του κρασιού έπαιζε το κρεμώδες αβοκάντο και οι τραγανές γεύσεις μήλου έφεραν τη γλυκύτητα των γαρίδων και των λαχανικών.
Τέλος, οι ψητές γαρίδες με λούστρο μελιού βρήκαν το ταίριασμα σε ένα ζουμερό γερμανικό Riesling από το Mosel, με νότες ροδάκινου, ορυκτών και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών. Αντανακλώντας τις γεύσεις φρούτων στη σάλσα, το κρασί αντιστάθμισε την τραγανή, φρέσκια κόκκινη πιπεριά και τόνισε τις αλμυρές, ελαφρώς καβουρδισμένες γεύσεις της ψητής παγκέτας.
είναι το pinot gris το ίδιο με το pinot grigio
Συλλογή φωτογραφιών συνταγών
Οι φωτογραφίες της Lizzie Munro κάντε κλικ σε οποιαδήποτε μικρογραφία για να ανοίξετε την παρουσίαση.
Ψητό κοκτέιλ γαρίδας με κρεμώδη βασιλικό και σάλτσα αβοκάντο
Συνδυάστε με ένα φυτικό Sauvignon Blanc, όπως Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 πόντοι, 19 $)
Για τις γαρίδες
- 2 λίβρες, ακατέργαστες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαλατωμένες (12 έως 15 μετρήσεις)
- Ελαιόλαδο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τις γαρίδες με λίγες κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να το καλύψετε και αλατοπίπερο. Απλώστε τις γαρίδες σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί και ψητό για 6 έως 7 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Αφήστε τις γαρίδες να κρυώσουν πριν το σερβίρετε. Εξυπηρετεί 6 .
Για τη σάλτσα
- 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
- 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, ελαφρά συσκευασμένα
- 2 κουταλιές κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ, συν ένα κουταλάκι του γλυκού
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χρένο, συν ένα κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 αβοκάντο
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. (Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί αρκετές ώρες νωρίτερα.) Αποδίδει περίπου τρία φλιτζάνια .
Σαλάτα γαρίδας με καλαμπόκι, ψητό πιπέρι και αβοκάντο
Συνδυάστε με ένα τραγανό λευκό της Τοσκάνης, όπως Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, 15 $)
- 1 λίβρα, ακατέργαστες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαλατωμένες (12 έως 15 μετρήσεις)
- 1 αυτί καλαμπόκι, ξεφλουδισμένο και καθαρισμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό ασβέστη
- 2 κουταλιές της σούπας φύλλα κόλιαντρου, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ιντσών
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τις γαρίδες με λίγες κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να καλύψετε και αρωματίστε με πιπέρι. Απλώστε τις γαρίδες σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί και ψήστε για 6 έως 7 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Αφήνω στην άκρη.
2. Προθερμάνετε το ψητά στη σχάρα και βουρτσίζετε το καλαμπόκι με αρκετό λάδι για να το επικαλύψετε. Τοποθετήστε το καλαμπόκι στη σχάρα παράλληλα με το κόκκινο πιπέρι και τη σχάρα, γυρίζοντας συχνά, έως ότου το καλαμπόκι ελαφρώς καπνιστεί. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε να κρυώσει.
3. Γυρίστε το πιπέρι στη σχάρα έως ότου το κάρβουνο σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια χάρτινη σακούλα. Σφραγίστε τη σακούλα αναδιπλώνοντας το πάνω μέρος προς τα κάτω και αφήστε το πιπέρι να κρυώσει για 20 έως 30 λεπτά.
4. Όταν το πιπέρι είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, ξύστε το δέρμα χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Μην ξεπλύνετε το πιπέρι κάτω από νερό, αλλά αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. Ψιλοκόψτε το πιπέρι.
πόσα φλιτζάνια σε ένα μπουκάλι κρασί 750ml
5. Κόψτε τους πυρήνες από το καλαμπόκι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με τις γαρίδες (κατά το ήμισυ κατά μήκος ή ψιλοκομμένο, αν θέλετε), ψητό κόκκινο πιπέρι και τα υπόλοιπα συστατικά. Περίοδος για γεύση με αλάτι και πιπέρι και διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. (Μπορεί να γίνει αρκετές ώρες νωρίτερα.) Εξυπηρετεί 6 έως 8 .
Γαρίδες στη σχάρα με πανσέτα με ροδάκινο και κόκκινη πιπεριά σάλσα
Συνδυάστε με ένα Mosel Riesling όπως Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, 17 $)
Για τις γαρίδες τυλιγμένες σε παγκέτα
- 2 λίβρες, ακατέργαστες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαλατωμένες (12-15 μέτρηση)
- 25 έως 30 λεπτές φέτες παγκέτα
- ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- μεγάλα ξύλινα σουβλάκια, για ψητά, εμποτισμένα με νερό για 30 λεπτά
1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Τυλίξτε μια φέτα παγκέτα γύρω από κάθε γαρίδα και σουβλάκι με ένα ή δύο ξύλινα σουβλάκια (δύο μάρκες για ιδιαίτερα εύκολο χειρισμό). Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα ταψί και βουρτσίζετε ελαφρά με λάδι και στις δύο πλευρές.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μέλι με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας νερό, και ανακατέψτε με χτυπήστε ελαφρά ή πιρούνι. Αφήνω στην άκρη.
3. Όταν η σχάρα είναι ζεστή, ψήστε στη σχάρα τις γαρίδες για περίπου 3 λεπτά στην πρώτη πλευρά, έως ότου αρχίσει να καφέ. Αναποδογυρίστε τις γαρίδες και ψήστε με το λούστρο μελιού. Μετά από άλλα 3 έως 4 λεπτά, όταν μαγειρεύονται οι γαρίδες, αφαιρέστε τις από τη φωτιά και ψήστε ξανά με το λούστρο. Σερβίρετε ζεστό, με ροδάκινο και πιπεριά σάλσα. Εξυπηρετεί 6 .
Για το ροδάκινο και το κόκκινο πιπέρι σάλσα
- 1 φλιτζάνι κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο (περίπου ένα μεγάλο κόκκινο πιπέρι)
- 2/3 φλιτζάνι ροδάκινο, ψιλοκομμένο (περίπου ένα έως δύο ροδάκινα)
- 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
- 3 κουταλιές της σούπας φύλλα κόλιαντρου, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι με ουδέτερη γεύση, όπως φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό ασβέστη
Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά και αλατοπίπερο. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. (Το salsa μπορεί να φτιαχτεί αρκετές ώρες νωρίτερα.)