Τριών αστέρων Γάλλος σεφ Bernard Loiseau Dies. Η αυτοκτονία πιστεύεται

Τα νέα για το θάνατο του Loiseau έστειλαν σοκ κύματα μέσω της Γαλλίας και του γαστρονομικού κόσμου. Η La Côte d'Or είναι κλειστή μέχρι την Παρασκευή, όταν έχει προγραμματιστεί η κηδεία και θα ανοίξει ξανά το Σάββατο για μεσημεριανό γεύμα, δήλωσε εκπρόσωπος. «Είμαστε κλειστοί γιατί είμαστε πραγματικά σοκαρισμένοι», είπε σήμερα. «Το προσωπικό επηρεάζεται πολύ και έχουμε προβλήματα με το χειρισμό του ξενοδοχείου και του εστιατορίου».

Ο Loiseau, ο οποίος είχε μαθητευτεί στο εστιατόριο Troisgros στη Roanne από το 1968 έως το 1971, όταν κέρδισε τρία αστέρια από τον οδηγό φαγητού Michelin, αγόρασε το εστιατόριο του το 1982.

Η παγκόσμια προσοχή επικεντρώθηκε στον χαρισματικό και ξεκάθαρο σεφ, αφού η La Côte d'Or κέρδισε τρία αστέρια από τη Michelin το 1991. Παραδέχτηκε μια μανιακή προσπάθεια για να πετύχει που την άρεσε με εκείνη ενός αθλητή παγκόσμιας κλάσης. Η πίεση για να κερδίσω αυτό το τρίτο αστέρι, μου είπε σε μια συνομιλία το 1990, ήταν σαν να νιώθεις την άκρη ενός μαχαιριού να πιέζει τον λαιμό του.

Όπως και άλλοι σεφ της Βουργουνδίας - όπως ο Paul Bocuse και ο Georges Blanc - ο Loiseau χρησιμοποίησε το εστιατόριό του για να επεκτείνει την επιχείρησή του. Έγινε ο πρώτος σεφ που απαριθμούσε την εταιρεία του, Groupe Loiseau - Art de Vivre et Gastronomy, στο χρηματιστήριο τον Δεκέμβριο του 1998. Εκτός από τα τρία εστιατόρια του Loiseau στο Παρίσι (Tante Louise, Tante Marguerite και Tante Jeanne), το συγκρότημα λειτουργεί μαγειρικό κατάστημα και παράγει μια σειρά κατεψυγμένων τροφίμων και άλλων προϊόντων.

Η Groupe Loiseau ανακοίνωσε ότι οι διάφορες επιχειρήσεις της θα συνεχίσουν να λειτουργούν. Ωστόσο, πριν ανοίξει το χρηματιστήριο σήμερα, η διαπραγμάτευση των μετοχών της εταιρείας είχε διακοπεί μέχρι νεωτέρας, σύμφωνα με την εφημερίδα Ελευθέρωση. Ο όμιλος ανέφερε πωλήσεις 1,9 εκατομμυρίων ευρώ το 2001, αλλά το απόθεμά του είχε μειωθεί τον Δεκέμβριο και από τότε έκλεισε.

Πρόσφατα, όταν η Gault-Millau κυκλοφόρησε την έκδοση 2003 του γαλλικού οδηγού φαγητού, μείωσε τη βαθμολογία της La Côte d'Or από 19 σε 17 βαθμούς στην κλίμακα των 20 πόντων. Αν και ο Loiseau είχε διατηρήσει την βαθμολογία τριών αστέρων στον οδηγό Michelin του 2003, τα μέσα ενημέρωσης εικάζουν ότι η υποβάθμιση του Gault-Millau θα μπορούσε να ασκήσει πτωτική πίεση στο απόθεμα και να είχε επηρεάσει τον Loiseau.

Ο Γάλλος σεφ Paul Bocuse, ένας φίλος του Loiseau, επιτέθηκε στον γαστρονομικό οδηγό, κατηγορώντας ότι «τον σκότωσε», όπως αναφέρεται στα γαλλικά ΜΜΕ.

Αλλά είπε ο Jacques Lameloise, ο σεφ τριών αστέρων στην πόλη Chagny της Βουργουνδίας Θεατής κρασιού ότι ο Loiseau προφανώς δεν ένιωθε καλά, αν και φαινόταν μια χαρά όταν οι δύο είχαν δείπνο στο La Côte d'Or πριν από τρεις εβδομάδες και όταν οι δύο φίλοι μίλησαν στο τηλέφωνο πριν από 10 ημέρες.

«Μου είπε ότι μια κριτική τον είχε επικρίνει, αλλά ένιωσα ότι ήταν δυνατός», δήλωσε ο Lameloise. «Ο Gault-Millau τον επηρέασε, αλλά πίσω από τη χειρονομία του υπάρχει μια μεγάλη κατάθλιψη και πολλή κόπωση. Ο οδηγός ήταν μόνο το τελευταίο άχυρο. Προσωπικά, δεν καταλαβαίνω τη χειρονομία του. Σεφ μας αρέσει η ζωή, οπότε το έβαλα σε μια μεγάλη περίπτωση των μπλουζ. '

Ο θάνατος ήταν ακόμη πιο σοκαριστικός, είπε οι συνάδελφοί του και οι υπάλληλοί του, γιατί, με το μαυρισμένο πρόσωπό του και το φωτεινό, λευκό χαμόγελο, ο Loiseau φάνηκε η εικόνα του δυναμικού επιχειρηματία.

Ο Loiseau επέζησε από τη σύζυγό του, Dominique, και τρία παιδιά.

«Για το επάγγελμά μας, είναι μια μεγάλη απώλεια», δήλωσε ο Lameloise. «Ήταν ένας παθιασμένος άνθρωπος που αγαπούσε να αναζητά και να σερβίρει τα καλύτερα δυνατά συστατικά. Ήταν ένα παράδειγμα για τους νέους. Ξεκίνησε από τίποτα πολλοί από εμάς έχουμε οικογένειες και χτίζουμε από αυτό που μας έδωσαν. Αλλά ο Μπερνάρντ τα έκανε μόνο του. Ήταν μαχητής ».

- Per-Henrik Mansson

# # #

Διαβάστε περισσότερα για Bernard Loiseau και La Côte d'Or: