Θα νομίζατε ότι το πιο δύσκολο στοιχείο του κρασιού είναι να το δοκιμάσετε. Σε τελική ανάλυση, αν θέλετε να αποκτήσετε κάποια διαπιστευτήρια, όπως το Master Sommelier ή το Master of Wine (σίγουρα είναι μόνο θέμα χρόνου πριν το διαπιστευτικό bloat μας αναφέρει τους διακομιστές κρασιού μας ως «Doctor») πρέπει να προσδιορίσετε με επιτυχία ένα μάτσο κρασιά με τυφλή γεύση, δηλαδή, με ετικέτες αόρατες.
τι λέγεται ποτήρι σαμπάνιας
Αλλά η δοκιμή κρασιού δεν είναι η πραγματική πρόκληση. Αυτό συμβαίνει γιατί - αυτό μπορεί να σας εκπλήξει - η γευσιγνωσία κρασιού δεν είναι πολύ δύσκολη.
Ω, παίζοντας την έκδοση κρασιού του 'Pin the Tail on the Donkey', όπου πρέπει να αναγνωρίσετε το τυφλό κρασί, έχει τις προκλήσεις του. Αλλά είναι απλώς ένα κλαμπ αγοριού, μια τελετή που προσφέρει μια επίδειξη δημόσιας ανδρείας ή εξίσου δημόσια προοπτική ταπείνωσης.
Η γευσιγνωσία οίνου που προορίζεται για πραγματική διάκριση είναι εντελώς κάτι άλλο. Είναι μια έρευνα για τις διαφορές, το θέμα της αναγνώρισης καλύτερα από το χειρότερο. (Σε αυτό το πλαίσιο, η δοκιμή τυφλών προσφέρει την ευκαιρία να αφαιρέσετε τις περισπασμούς και, ναι, τις προκαταλήψεις.) Και κάνοντας αυτό, μπορώ να σας διαβεβαιώσω από δεκαετίες διδασκαλίας τάξεων οινογευσίας, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Σχεδόν οποιοσδήποτε είναι πρόθυμος να δώσει προσοχή και έχει απλώς μια μικρή εμπειρία μπορεί να αναγνωρίσει ένα κρασί καλύτερης ποιότητας από ένα μικρότερο. Πραγματικά, δεν είναι μεγάλη υπόθεση.
Αντ 'αυτού, η πραγματική πρόκληση είναι η τοποθέτηση λέξεων στο κρασί. Αυτό είναι όπου πολλοί άνθρωποι - οι περισσότεροι, ακόμη και - σκοντάφτουν. Το λεξιλόγιο του κρασιού είναι πραγματικά τρομακτικό. Γι 'αυτό υπάρχουν τόσες παρωδίες. Πολύ συχνά, οι λέξεις για το κρασί όχι μόνο τεντώνουν την αξιοπιστία, αλλά προκαλούν σκεπτικισμό, αν όχι απόλυτο γέλιο και χλευασμό.
Πρόσφατα, έλαβα μια επιστολή από έναν αναγνώστη που περιέλαβε μια λίστα με 50 περιγραφικούς όρους για τις τανίνες που είχε διαβάσει σε διάφορες εκδόσεις κρασιού, όπως εκλεπτυσμένο, συμπαγές, καλές συμπεριφορές, τρελό, γυαλισμένο, ξηρό, σκονισμένο και λαμπερό, μεταξύ άλλων. «Υποθέτω ότι δεν είναι περίεργο που δεν ξέρω τι είναι οι τανίνες», σημείωσε.
Θα μπορούσαμε, φυσικά, να ακολουθήσουμε την προσέγγιση του Τραπίστη μοναχού, να δοκιμάσουμε το κρασί και μετά να σιωπήσουμε σιωπηλά. Αλλά πού είναι η χαρά σε αυτό; Δεν προσφέρει συντροφικότητα ή αίσθηση κοινής ανακάλυψης. Οι λέξεις ζωντανεύουν το κρασί. Το κρασί - καλό κρασί, ούτως ή άλλως - όχι μόνο προσκαλεί, αλλά σχεδόν σχεδόν απαιτεί, σχολιάζει.
Μπορείτε να κάνετε μια υπόθεση ότι μόνο έξι λέξεις - τιμές, πραγματικά - είναι απαραίτητες. Περιλαμβάνουν κρίση και όχι απλή περιγραφή. (Ξεχάστε τους περιγραφείς γεύσης. Οι συγγραφείς τις χρησιμοποιούν, επειδή είναι απαραίτητοι για να σας πουν την γεύση του κρασιού.)
πώς να κάνετε πάρτι κρασιού
Σε οποιαδήποτε κατάσταση κρασιού, είτε στο δείπνο είτε σε επαγγελματικό γούστο, αν εκτιμήσετε το κρασί χρησιμοποιώντας αυτές τις έξι λέξεις, θα καρφώσετε ό, τι πιστεύει αυτό το γευσιγνωστικό, ούτως ή άλλως. Ως εξής:
Φινέτσα . Αν και τώρα είναι μια σωστή αγγλική λέξη, είναι σαφώς γαλλική και μεταφράζεται αρκετά εύκολα: ωραία. Σε έναν κόσμο όπου η μεγάλη πλειοψηφία των κρασιών ήταν κάποτε χονδροειδής και ρουστίκ, δεν χρειάζεται φαντασία να καταλάβουμε πώς το «λεπτό» θεωρήθηκε θεμελιώδες για την πραγματική ποιότητα.
Σήμερα, η φινέτσα αναφέρεται σε κάτι λίγο πιο συγκεκριμένο αλλά όχι λιγότερο κρίσιμο. Το Finesse είναι η ποιότητα του τρόπου με τον οποίο το κρασί παραδίδεται σε εσάς. Εάν αυτή η «παράδοση» σας φανεί βαρύ ή αδέξια ή κατά κάποιο τρόπο αποσυνδεδεμένο, το κρασί στερείται φινέτσας. Και πρέπει να σημειωθεί ανάλογα. Ένα κρασί που στερείται φινέτσας είναι, εξ ορισμού, ένα μικρότερο κρασί, μόνο και μόνο επειδή θα κουραστείτε γρήγορα - και θα σας κουράσει (βλ. Κόπωση).
Αρμονία . Μια άλλη παλιομοδίτικη αρετή που, όπως η φινέτσα, έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου. Μερικοί δοκιμαστές θέλουν να μιλάνε για ισορροπία, που είναι μια μοντέρνα λέξη κρασιού αυτές τις μέρες, αν και μόνο επειδή χρησιμοποιείται πάντα στην υπεράσπιση των κρασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Μια καλύτερη, πιο περιεκτική λέξη κατά τη γνώμη μου είναι η αρμονία. Ποιά είναι η διαφορά? Ένα κρασί που είναι αρμονικό έχει κατακλύσει αποτελεσματικά τις διάφορες δυνάμεις που υπάρχουν σε ένα κρασί - φρούτα, τανίνες, οξύτητα, γλυκύτητα, αλκοόλ - και κατάφερε να επιτύχει ένα πειστικό, συνεκτικό σύνολο.
Τώρα, δεν είμαι οπαδός των κρασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ωστόσο, θα ήμουν λιγότερο από ειλικρινής αν δεν αναγνώριζα ότι είχα έναν καλό αριθμό κρασιών όπου το υψηλό αλκοόλ (συνήθως 15 τοις εκατό ή υψηλότερο) απλά δεν εισβάλλει. Δεν το γνώριζα ούτε το μείωσα. Ο λόγος ήταν η αρμονία.
Η έμφαση στην αρμονία στο κρασί είναι ένας λεπτός αλλά ισχυρός όρος αξιολόγησης. Σκεφτείτε ρούχα. Πόσο συχνά έχουμε δει κάποιον που είναι προφανώς ακριβό ντύσιμο, αλλά δεν λειτουργεί; Αυτός ή αυτή αποτυγχάνει να το τραβήξει σχεδόν πάντοτε λόγω της απουσίας αρμονίας, η οποία συνεπάγεται όχι μόνο τον χρωματικό συντονισμό και την υφή αλλά και την καταλληλότητα. (Η αείμνηστη Elsie de Wolfe, ένας διάσημος διακοσμητής εσωτερικών χώρων, φημίζεται για την καλή γεύση ως «απλότητα, καταλληλότητα και αναλογία».)
Δεν διαφέρει με το κρασί. Τα υπέροχα κρασιά είναι πάντα κάπως αβίαστα. Οι γεύσεις είναι όμορφα καθορισμένες αλλά ρέουν απρόσκοπτα μαζί. Τα φρούτα και η οξύτητα βρίσκονται σε τέλεια ισορροπία. Το κρασί επιπλέει σχεδόν. Αυτή είναι η αρμονία, η οποία είναι κάτι περισσότερο από απλή ισορροπία.
ένα μπουκάλι κρασί πόσα ποτήρια
Επίπεδα . Όλοι μιλούν για πολυπλοκότητα στο κρασί και δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτόν τον όρο. Προσωπικά, πιστεύω ότι τα «στρώματα» συλλαμβάνουν καλύτερα αυτό που πραγματικά διαχωρίζει τα καλύτερα κρασιά από τα χειρότερα. Ίσως είναι απλώς θέμα σημασιολογίας, αλλά άκουσέ με.
Όποτε γίνεται επίκληση της λέξης «πολυπλοκότητα», υπονοεί σιωπηρά ότι τα περισσότερα είναι καλύτερα. Αυτό πιθανότατα ισχύει, αλλά το πώς εκφράζεται αυτό το «περισσότερο» είναι κρίσιμο. Όλοι είχαμε κρασιά που μας έτρεξαν με μια σχεδόν εκρηκτική ποικιλία μυρωδιών και γεύσεων. Είμαστε εντυπωσιασμένοι. «Αγόρι, αυτό είναι περίπλοκο», λέμε.
Αλλά αν κάνετε πίσω και αναρωτηθείτε (και το κρασί) αν έχει στρώματα, ίσως καταλήξετε σε ένα διαφορετικό συμπέρασμα σχετικά με την προφανή πολυπλοκότητα του κρασιού. Ίσως διαπιστώσετε ότι, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν στρώματα ή μόνο μερικά. Μπορείτε τότε να συμπεράνετε ότι η φαινομενική πολυπλοκότητά της είναι επιφανειακή.
Πραγματικά σύνθετα κρασιά τρέχουν βαθιά. Μετρούν την πολυπλοκότητά τους σε, καλά, στρώματα. Όσο περισσότερο καταδύεστε, τόσο περισσότερα στρώματα περνάτε. Τα πολύ καλά κρασιά είναι φαινομενικά απύθμενα. Συνεχίζετε να περνάτε ακόμα περισσότερα επίπεδα, ανακαλύπτοντας κάτι νέο και διαφορετικό.
Λεπτομέρεια . Δεν αρκεί το κρασί να έχει στρώματα / πολυπλοκότητα. Τα στοιχεία αυτών των στρωμάτων, οι διάφορες γεύσεις και αποχρώσεις που συνθέτουν τα στρώματα, πρέπει να οριοθετηθούν. Τα πραγματικά εκλεκτά κρασιά δεν σας δίνουν την αίσθηση των γεύσεων που λερώνονται ή τρέχουν μαζί. Αντ 'αυτού, οι λεπτομέρειες καθορίζονται με ακρίβεια και διακρίνονται εύκολα.
Κούραση . Αυτό είναι περίεργο, το ξέρω. Αλλά αν δείτε το κρασί μέσα από το φακό της «κόπωσης», θα διακρίνετε πιο εύκολα τις ιδιότητες και τις ελλείψεις που διαχωρίζουν το πραγματικά καλό κρασί από το καλό wannabe.
Με απλά λόγια, τα υπέροχα κρασιά δεν σας κουράζουν. Δεν έχει σημασία πόσες φορές επιστρέφετε απλώς για να μυρίσετε το κρασί που είστε ενθουσιασμένοι. Και κάθε φορά που δοκιμάζετε, πολύ μακριά από το να βαρεθείτε ή να κουραστείτε από το κρασί, αντί να νιώθετε σαν να ποδηλάτε με τον άνεμο στην πλάτη σας. Είναι αβίαστο.
Τα υπέροχα κρασιά δεν κουράζουν. Είναι τόσο απλό. Δεν κουράζονται λόγω πολλών από τα χαρακτηριστικά που αναφέρθηκαν προηγουμένως, όπως φινέτσα, λιχουδιά, οριοθετημένες γεύσεις και πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα, μεταξύ άλλων αρετών.
Αφού δοκιμάσετε ένα κρασί αρκετές φορές - και ξεπεράσετε τις μερικές φορές παραπλανητικές αρχικές πρώτες εντυπώσεις - θα πρέπει να κάνετε την ερώτηση: 'Μήπως αυτό το κρασί κόπωση;' Το πώς αποκρίνεστε μπορεί να σας πει πολλά για την εγγενή ποιότητα αυτού που δοκιμάζετε.
Εκπληξη . Το τελευταίο και σχεδόν το λιγότερο είναι το στοιχείο της έκπληξης. Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να πούμε «πρωτοτυπία». Τα ενδιαφέροντα κρασιά προσφέρουν ένα στοιχείο έκπληξης, απρόβλεπτο, τα μεγάλα κρασιά εγγυώνται αυτή την αίσθηση.
Ανεξάρτητα από το πόσες φορές δοκιμάζετε, ας πούμε, μια μεγάλη κόκκινη Βουργουνδία ή Μπάρολο, πάντα εκπλαγείτε. Το βάθος δεν έγκειται μόνο στην πολυπλοκότητα, αλλά στην αίσθηση της νέας ανακάλυψης, ακόμη και με κρασιά που (εσφαλμένα) φανταζόσασταν ότι γνωρίζετε ήδη.
τι στο κόκκινο κρασί προκαλεί πονοκεφάλους
Η έκπληξη είναι η μυστική σάλτσα, αν θέλετε, όλων των πιο συναρπαστικών κρασιών στον κόσμο.