Ένα μπριζόλα από τον σεφ Nancy Silverton, το Barish, έκανε το ντεμπούτο του στις 21 Οκτωβρίου στο ιστορικό ξενοδοχείο Hollywood Roosevelt στην Hollywood Boulevard του Λος Άντζελες. Αυτό σηματοδοτεί το πρώτο νέο εστιατόριο από το Silverton από το 2013, όταν πρόσθεσε την Chi Spacca στη λίστα των δραστηριοτήτων της που περιλαμβάνει Θεατής κρασιού Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας Osteria Mozza .
Αν και το εστιατόριο δεν είναι ακόμη ανοιχτό για φαγητό σε εσωτερικούς χώρους λόγω των τοπικών περιορισμών COVID-19, αυτή τη στιγμή διατίθενται καθίσματα στο αίθριο με φοίνικες στο Hollywood Roosevelt, όπου οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν την χαρακτηριστική ιταλική κουζίνα του Silverton παράλληλα με ένα πρόγραμμα κρασιού που διαχειρίζεται ο γενικός διευθυντής Τζέραλντ Άρμστρονγκ. Η λίστα είναι ισχυρότερη στις επιλογές από την Ιταλία και την Καλιφόρνια, με μια σειρά από λευκά από Friuli, Sonoma, Santa Barbara και μακρύτερα στο εξωτερικό. Τα κόκκινα προσφέρουν ένα συνδυασμό ιταλικών επιλογών από το Πιεμόντε, την Τοσκάνη και τη Σικελία, με εγχώριες επιλογές όπως το Willamette Valley Pinot Noir. Η λίστα κρασιών υποστηρίζεται από ένα μενού κοκτέιλ ιταλικού στιλ και απεριτίφ. Ο Άρμστρονγκ είπε Θεατής κρασιού σκοπεύει να φτάσει περίπου 175 κρασιά στη λίστα όταν το Barish είναι ανοιχτό σε εσωτερικούς χώρους, καθώς και επιπλέον 50 έως 75 κρασιά σε έναν εφεδρικό κατάλογο και ένα πρόγραμμα από το γυαλί περίπου 15 επιλογών.
χάρτης γευσιγνωσίας κρασιού santa barbara
Η Chef Armen Ayvazyan επιβλέπει το μενού του Silverton, με έμφαση στις χαρακτηριστικές γεύσεις της. 'Θα είναι μια κλασική μπριζόλα, αλλά με ιταλική εμπνευσμένη ευαισθησία', δήλωσε ο Armstrong. 'Πολλές μικρές εκπλήξεις.' Το antipasti είναι μια πλούσια υπόθεση πιάτων όπως πίτσα fritti, λουκάνικο χοιρινό τυλιγμένο με πανσέτα και αρνί. Οι είσοδοι περιλαμβάνουν αρνί μπριζόλες, ψητό ιαπωνικό σνακ, μπριζόλα χοιρινού κρέατος και λουρίδα της Νέας Υόρκης 30 ημερών Σύμφωνα με το Armstrong, το εστιατόριο θα έχει παρόμοιο πνεύμα με τα άλλα εστιατόρια του Silverton, προερχόμενα από μια «κοινή εμμονή» με υπέροχα υλικά.
Όταν επιστρέψει η εσωτερική τραπεζαρία, το εσωτερικό του ξενοδοχείου θα περιλαμβάνει έναν ιδιωτικό χώρο τραπεζαρίας και δύο ακόμη σημεία που διοικούνται από το Silverton: Ένα μπαρ με κρασί και τυρί, το Lorenzo's και ένα σαλόνι που ονομάζεται Lobby, με μπαρ και φιλικά προς το ποτό «δάχτυλα» ' Και οι τρεις έννοιες διαθέτουν επανασχεδιασμούς που τιμούν τον υπάρχοντα χώρο. «Το Χόλιγουντ Ρούσβελτ είναι ένα ιστορικό κτήριο και θέλαμε ο σχεδιασμός να παραμείνει κοντά σε αυτό που θα μπορούσε αρχικά να ήταν εδώ», είπε ο Άρμστρονγκ, «φυσικά με κάποια σύγχρονη άνεση».
Παράλληλα με αυτά τα νέα εστιατόρια στο Roosevelt, η Silverton είναι επίσης έτοιμη να ανοίξει ένα εστιατόριο takeout στο Culver City που ονομάζεται Pizette στις 18 Νοεμβρίου. Τα ανοίγματα έρχονται στο τέλος μιας δύσκολης χρονιάς για την Silverton και την ομάδα της, με λεηλασίες και καταστροφή πολλών από τα εστιατόρια της και του συνεργάτη του Joe Bastianich τον Μάιο.- Κόλιν Ντρέιζεν
Το Γαλλικό Steak House και ο χώρος αργά τη νύχτα ανοίγουν στη Βαλτιμόρη
Με έδρα τη Βαλτιμόρη Ομάδα εστιατορίων Atlas άνοιξε το Monarque στη γειτονιά Harbour East της πόλης στις 26 Οκτωβρίου. Η τελευταία προσθήκη στο χαρτοφυλάκιο Atlas (το οποίο περιλαμβάνει τους νικητές του Best of Award of Excellence Τομή και Έφυγε ) συνδυάζει έναν χώρο νυχτερινής ζωής με μια γαλλική μπριζόλα, με ιδιότροπες πράξεις μαζί με μια σοβαρή λίστα κρασιών.
«[Προσπαθούμε] να βρούμε τι λείπει η Βαλτιμόρη και προσπαθούμε να το παράσχουμε», δήλωσε ο διευθυντής επιχειρήσεων της Monarque, David Goodman, για την αποστολή της ομάδας εστιατορίων. Σε αυτήν την περίπτωση, η ομάδα παρατήρησε την ανάγκη για ένα μέρος όπου οι επισκέπτες θα μπορούσαν να συναντηθούν για ψυχαγωγία μετά το δείπνο και ο ιδρυτής Alex Smith εμπνεύστηκε ιδιαίτερα από το στυλ των σημείων που είδε κατά τη διάρκεια επισκέψεων στη Γαλλία. «Είχαμε εκείνο το όραμα της σκούρας κόκκινης κουρτίνας να τραβιέται προς τα πίσω, του παρωδίακου χορευτή να κάθεται σε πιάνο και να χτίζεται από εκεί».
Τις Τετάρτες και Πέμπτες, το Monarque προσφέρει ψυχαγωγία χαμηλότερης ποιότητας όπως ζωντανή μουσική κατά τη διάρκεια του δείπνου Υπάρχουν παρόμοιες παραστάσεις τις Παρασκευές και τα Σάββατα, αλλά ακολουθούν ψυχαγωγία αργά το βράδυ που ξεκινούν στις 10 μ.μ. όπως οι χορευτές, ένας παραμορφωτής και ακόμη και ένα σπαθί σπαθί. Ένα μπαρ 44 θέσεων επιτρέπει στους επισκέπτες να κάνουν στάση μόνο για την παράσταση αργά το βράδυ.
Το μενού είναι και το κύριο αξιοθέατο, αποτελούμενο από κλασική κουζίνα steak-house με πολυτελή πρόσθετα όπως καβούρι Oscar και βούτυρο μαύρης τρούφας, καθώς και γαλλικές βάσεις όπως επιτραπέζια επιτραπέζια βόειο κρέας, φρυγανιές και escargot. Η αποκλειστικά γαλλική λίστα κρασιών 400 ετικετών προορίζεται να καλύψει και τα δύο στυλ στο μενού. 'Είτε πρόκειται για μια λογική μεγάλη λίστα Beaujolais για να πάμε με μερικά από τα ορεκτικά μας, είτε για μια αρκετά καλά κατασκευασμένη λίστα Bordeaux για να χειριστούμε το πρόγραμμα μπριζόλας μας, θέλαμε να βρούμε τη θέση όλων αυτών', δήλωσε ο Goodman.
Το πρόγραμμα κρασιών από γυαλί είναι σκόπιμα προσβάσιμο και σε καλή τιμή, με σχεδόν 30 επιλογές να εμφανίζονται ως μέρος ενός φυλλαδίου που έχει σχεδιαστεί σαν ένα παραδοσιακό playbill. Εμφανίζονται επίσης τα ίδια τα μπουκάλια, σε ένα γυάλινο κελάρι δίπλα στην ιδιωτική τραπεζαρία με 1.500 έως 2.000 μπουκάλια. Τζούλι Χάρανς
Ο συνεργάτης του Λος Άντζελες αποκαλύπτει νέο σεφ και νέα εμφάνιση
Νικητής πρώτου βραβείου αριστείας Σύντροφος στο Λος Άντζελες άνοιξε ξανά στις 21 Οκτωβρίου με μια πολύ νέα ομάδα και ένα αναβαθμισμένο μενού και σχεδιασμό. Ο ιδιοκτήτης Philip Camino έκανε το ντεμπούτο του στο εστιατόριο το 2018 πριν η πανδημία το αναγκάσει να κλείσει τον περασμένο Μάρτιο και ο Camino αποφάσισε να χρησιμοποιήσει αυτόν τον χρόνο για να αναζωογονήσει το εστιατόριο του. «Παρόλο που ήταν μια δύσκολη χρονιά για όλους μας, πραγματικά δεν μπορώ να σκεφτώ μια καλύτερη ευκαιρία να συγκεντρώσω μια ομάδα αυτού του διαμετρήματος και να αρχίσω να χτίζω το μελλοντικό πρότυπο φαγητού στο Λος Άντζελες», δήλωσε ο Camino σε μια δήλωση που μοιράστηκε με Θεατής κρασιού .
Ο σκηνοθέτης κρασιού Scott Lester, ο οποίος εργάστηκε στους νικητές του Grand Award Eleven Madison Park και το γαλλικό πλυντήριο , θα συνεχίσει να επιβλέπει το πρόγραμμα κρασιών επιλογής 100-plus. Ο κατάλογος περιλαμβάνει 20 κρασιά από το ποτήρι και δείχνει δυνατά σημεία στην Καλιφόρνια και τη Γαλλία. Νέος στην ομάδα είναι ο εκτελεστικός σεφ Mazen Mustafa, ο οποίος προηγουμένως κατείχε θέσεις στους νικητές του Restaurant Award Μαμοφούκου Κο και DB Bistro Moderne . Ο Μουσταφά έχει μετατοπίσει το εποχιακό μενού του Fellow από τον απλό Καλιφορνέζικο φαγητό, όπως τοστ αβοκάντο, σάντουιτς και μπιφτέκια σε πιο πολυτελή κουζίνα, όπως γαρίδες κανελόνια με καρότο τάρταρ και ένα αλμυρό καπνιστό γάλα βρώμης πανακότα.
Το Fellow διαθέτει επίσης μια φρέσκια εμφάνιση, με μια εκσυγχρονισμένη τραπεζαρία που αντικατοπτρίζει την πιο πολυτελή αίσθηση του εστιατορίου. Η ανανέωση περιλαμβάνει την προσθήκη του Galerie at Fellow, ενός εκθεσιακού χώρου τέχνης που λειτουργεί ως η κύρια είσοδος και χώρος υποδοχής για τους επισκέπτες του εστιατορίου. Ενώ αυτή τη στιγμή προσφέρεται μόνο υπαίθριο φαγητό στο αίθριο, το Galerie θα χρησιμεύσει ως εσωτερικός χώρος τραπεζαρίας μόλις το επιτρέψουν οι τοπικές διατάξεις. Taylor McBride
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση @WSRestoAwards και στο Instagram στις @wsrestaurantawards .