Η 30η Μαΐου έπρεπε να είναι μια καλή μέρα για τους ιδιοκτήτες εστιατορίων και τους σεφ του Λος Άντζελες - την πρώτη γεμάτη ημέρα καθιστικού φαγητού από την πανδημία COVID-19 που πυροδότησε δύο μήνες νωρίτερα. Αλλά εκείνο το βράδυ, αρκετοί σεφ μπορούσαν να παρακολουθήσουν μόνο μερικά άτομα που εκμεταλλεύτηκαν τις διαμαρτυρίες για τη δολοφονία του Τζορτζ Φλόιντ στη Μινεάπολη για να λεηλατήσουν πολλά εστιατόρια.
Ο συνεργάτης του Chef Nancy Silverton πήγε στο κέντρο της πόλης στις 10 μ.μ. για να ελέγξει τα εστιατόρια της - Osteria Mozza, Mozza2Go και Pizzeria Mozza - στη γωνία της Melrose Place και της Highland Avenue. Στο Mozza2Go βρήκε λεηλασίες και φλόγες.
«Η Melrose Mac [ένα κατάστημα υπολογιστών] είναι δίπλα», είπε ο συνιδιοκτήτης Joe Bastianich Θεατής κρασιού . «Έτσι ήμασταν παράπλευρες ζημιές. Μπήκαν μέσα, χύθηκαν σε επιταχυντές πυρκαγιάς, άναψαν το μέρος στη φωτιά, έκλεψαν όλο το κρασί και το ποτό, ταμειακή μηχανή και μετά έφυγαν ». Ευτυχώς οι πυροσβέστες μπόρεσαν να σβήσουν τις φλόγες πριν εξαπλωθούν σε ολόκληρο το συγκρότημα.
Ακριβώς κοντά, οι λεηλασίες έσπασαν τα παράθυρα σε δύο από τα εστιατόρια του σεφ Ludo Lefebvre, το Trois Mec και το Petit Trois. Και η διαταραχή τις επόμενες ημέρες ήταν ακόμη πιο καταστροφική. «Είναι κλειστά μέχρι να μπορέσουμε να επισκευάσουμε το γυαλί», είπε ο Lefebvre Θεατής κρασιού . «Και ο Λ.Α. βρίσκεται υπό απαγόρευση κυκλοφορίας εδώ και πέντε ημέρες. Η απαγόρευση της κυκλοφορίας έχει καταργήσει την ικανότητά μας να κάνουμε κάθε είδους υπηρεσία δείπνου.
περιπτώσεις κρασιού ανά βαρέλι
Ακριβώς όπως τα εστιατόρια σε ολόκληρο το έθνος άρχισαν να ανοίγουν προσεκτικά, οι διαδηλώσεις και οι ταραχές προσέθεσαν νέα αβεβαιότητα. Ακόμα και σε περιοχές όπου οι διαδηλώσεις ήταν ειρηνικές, πολλά εστιατόρια έκλεισαν προσωρινά καθώς οι γευματίζοντες μένουν μακριά. Οι απαγορεύσεις κυκλοφορίας σε πολλές πόλεις έχουν επίσης απαιτήσει το κλείσιμο.
Ωστόσο, παρά το οικονομικό και ψυχικό άγχος των τελευταίων μηνών, κάθε εστιάτορας που πήρε συνέντευξη για αυτήν την ιστορία πίστευε ότι ήταν σημαντικό να ξανανοίξουμε αργά για να προστατεύσουμε τους επισκέπτες και το προσωπικό. Και επιπλέον, πίστευαν ότι το μήνυμα των διαδηλωτών ήταν πιο σημαντικό από το φαγητό τώρα.
«Είναι ένα μικρό μειονέκτημα - χρώμα, ξύλο και κρασί», είπε ο Bastianich. «Η μεγαλύτερη αιτία είναι αυτό που συμβαίνει στην Αμερική και είμαστε όλοι γι 'αυτό, οπότε αν αυτό είναι το τίμημα που πρέπει να πληρώσουμε, είμαστε πρόθυμοι να το πληρώσουμε».
Ένα έτος αναταραχής
Τα εστιατόρια ήταν άρχισε να ανοίγει ξανά αργά σε ολόκληρη τη χώρα , με πολλές περιορισμένες έως 25 έως 50 τοις εκατό χωρητικότητα ή μόνο εξωτερικούς χώρους. Πολλοί σεφ έχουν επιλέξει να κρατήσουν τις πόρτες τους κλειστές προς το παρόν ή να περιορίσουν τον εαυτό τους στην εξυπηρέτηση, καθώς προσπαθούν να διατηρήσουν το προσωπικό ασφαλές. Πολλοί αναφέρουν επίσης ότι η μερική πληρότητα δεν είναι οικονομικά βιώσιμο .
Ωστόσο, οι περισσότεροι έχουν αρχίσει να ανοίγουν σταδιακά, περιορίζοντας τα καθίσματα, απαιτώντας κρατήσεις, εκπαιδεύοντας το προσωπικό σχετικά με νέους κανόνες για τη διατήρηση των επισκεπτών και των εργαζομένων ασφαλή.
Από τον θάνατο του George Floyd σε πεζοδρόμιο της Μινεάπολης στις 25 Μαΐου, πραγματοποιήθηκαν διαδηλώσεις σε περισσότερες από 430 κοινότητες σε ολόκληρο το έθνος, από μικρές πόλεις έως τις μεγαλύτερες πόλεις. Η συντριπτική πλειοψηφία ήταν ειρηνική, αλλά η λεηλασία και η βία επηρέασαν τόσο τα εστιατόρια όσο και τα καταστήματα κρασιού. Το Binny's Beverage Depot, μια αλυσίδα καταστημάτων οίνου που εδρεύει στο Σικάγο, αναφέρει ότι έντεκα από τις τοποθεσίες του έχουν λεηλατηθεί. Παρόμοιες αναφορές έχουν προέλθει από καταστήματα οίνου σε άλλες πόλεις. Στη Μινεάπολη, ένα οινοπνευματοποιείο λεηλατήθηκε και κάηκε μερικώς.
πόση ζάχαρη σε chardonnay κρασί
Η αναταραχή έχει ωθήσει κρατικούς και τοπικούς αξιωματούχους σε πολλά μέρη να εφαρμόσουν απαγόρευση κυκλοφορίας. Αυτό τελείωσε την υπηρεσία δείπνου και, σε ορισμένες περιπτώσεις, και το φαγητό.
Ο χρόνος δεν θα μπορούσε να είναι χειρότερος. «Το Aquavit έκλεισε από τις 15 Μαρτίου και μόλις την περασμένη εβδομάδα άνοιξε για παραλαβή και παράδοση», δήλωσε ο Håkan Swahn, ιδιοκτήτης του Θεατής κρασιού Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας στη Νέα Υόρκη. «Υποστηρίζουμε πλήρως τις ειρηνικές διαμαρτυρίες και πιστεύουμε ότι δεν θα έχουν αρνητικό αντίκτυπο. Είναι η ταραχή και οι λεηλασίες γύρω μας που φυσικά επηρεάζουν αρνητικά τη δυνατότητά μας να κάνουμε τους ανθρώπους να μαζεύουν φαγητό και να παραδίδουν με ασφάλεια γεύματα.
Η Νέα Υόρκη έχει 8 μ.μ. σε ισχύ αυτήν την εβδομάδα. «Θα χάσουμε τις παραγγελίες μετά τις 7 μ.μ. καθώς θα κλείσουμε εκείνη τη στιγμή για τώρα », είπε ο Swahn. «Κάθε μικρό κομμάτι της επιχείρησης είναι πολύτιμο για εμάς και προσευχόμαστε να μπορέσουμε να ξαναρχίσουμε την πλήρη εξυπηρέτηση πολύ σύντομα».
λίστα με γλυκά κόκκινα κρασιά
Πολλοί εστιάτορες λένε ότι η μεγαλύτερη ανησυχία τους είναι η ασφάλεια των υπαλλήλων τους. Ο Aaron Teitelbaum κατέχει την Herbie's, νικητή του Βραβείου Αριστείας λίγο έξω από το St. Louis, Mo., όπου υπήρχε απαγόρευση κυκλοφορίας. «Η απαγόρευση της κυκλοφορίας δεν μας έχει επηρεάσει όσον αφορά το κλείσιμο νωρίς», είπε. «Αυτό που έχει επηρεάσει είναι οι υπάλληλοί μας. Μερικοί από αυτούς δεν ήθελαν να φύγουν από τα σπίτια τους, επειδή πολλοί από αυτούς ζουν στην πόλη. Το θέτετε αυτό πάνω από μια πανδημία, και οι υπάλληλοί σας είναι ανήσυχοι, γι 'αυτό τους δίνουμε άδεια [και] κάτι τέτοιο ».
«Δεν έχουμε δει βανδαλισμούς [στα ανοιχτά μας εστιατόρια]», δήλωσε ο John Filkins, διευθυντής ποτών της Officina και Masseria, και οι δύο νικητές του Best of Award of Excellence στην Ουάσιγκτον, DC. «Κλείσαμε τα εστιατόρια μας στις 2 Ιουνίου για την ασφάλεια των προσωπικό. Θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι όλοι οι υπάλληλοί μας μπορούν να μετακινούνται στην πόλη και να είναι υγιείς και ασφαλείς. Εάν παίρνουν μαζικές μεταφορές ή τέτοια πράγματα, μπορούν να φτάσουν στο σπίτι πριν από την απαγόρευση της κυκλοφορίας. '
Ο Filkins πιστεύει επίσης ότι το κλείσιμο στέλνει ένα μήνυμα. «[Κλείνουμε] για να δείξουμε επίσης την αλληλεγγύη μας, γιατί ως εστιατόριο είμαστε μια απίστευτα διαφορετική ομάδα ανθρώπων. Θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι υποστηρίζουμε όλους, και υποστηρίζουμε ό, τι συμβαίνει [όσον αφορά] τις διαμαρτυρίες ».
Σε πολλές πόλεις, τα εστιατόρια προσφέρουν στους διαδηλωτές νερό και πρόσβαση σε μπάνια. Άλλοι έδωσαν άδεια στο προσωπικό τους για να παραστούν σε διαδηλώσεις.
«Ο κόσμος είναι τόσο απρόβλεπτος αυτή τη στιγμή, ποιος θα πίστευε ότι όχι μόνο θα υπήρχε πανδημία, αλλά θα ήταν καιρός για τους ανθρώπους να σηκωθούν πραγματικά και να ανοίξουν τα μάτια τους και να ενώσουν μαζί», δήλωσε η Elizabeth-Rose Mandalou , διευθυντής ποτών και συνεργάτης στην Allora, νικητής του βραβείου αριστείας στο Sacramento της Καλιφόρνια. 'Ειλικρινά είμαι πραγματικά σχισμένος. Είμαι σχισμένος ως ιδιοκτήτης επιχείρησης που θα ήθελε να ανοίξει η επιχείρησή μου. Αλλά ταυτόχρονα, ως πολίτης αυτής της χώρας, δεν θέλω πραγματικά να σταματήσουν [οι διαδηλώσεις]. Θέλω οι άνθρωποι να σηκωθούν, οπότε είναι πραγματικά ενδιαφέρουσα θέση να είσαι, για να νιώθω και τις δύο πλευρές ».
Τρέψτε την ψυχή
Ο σεφ Marcus Samuelsson πιστεύει ότι η κοινότητα των τροφίμων θα βγει ισχυρότερη μετά από αυτές τις δοκιμές. «Νομίζω ότι έχουμε μάθει ως κοινότητα, ως σεφ, ότι η περιστροφή είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού που κάνουμε», είπε. Θεατής κρασιού . «Θα περιστρέψουμε ξανά, θα πάμε από το καλό φαγητό σε φαγητό, το οποίο δεν έχουμε κάνει ποτέ. Και μετά θα πάμε σε κάτι άλλο. '
Στα εστιατόρια του Red Rooster στο Χάρλεμ και στη συνοικία Overtown του Μαϊάμι, ετοιμάζεται να ξεκινήσει τη λήψη. «Έμαθα ότι κατά τη διάρκεια της πανδημίας, τίποτα δεν είναι καλό να πάμε μέχρι να είμαστε εκεί. Και απλά νιώθω ότι κάνουμε τη σημαντική δουλειά μας αυτή τη στιγμή. Και αν πρέπει να αλλάξουμε σε μια ή δύο μέρες, δεν μπορώ να κάνω τίποτα για αυτό. '
πώς να γίνετε πότες κρασιού
Ο Σάμουελσον υποστήριξε τους διαδηλωτές, τροφοδοτώντας τους από τις κουζίνες του. Και μίλησε σε ράλι στο Χάρλεμ. «Το ράλι έγινε στην 7η Λεωφόρο - Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] —και 125th Street, οπότε είναι ένα τετράγωνο μακριά από το εστιατόριο μας. Υπήρχαν 800 άνθρωποι που κάνουν μια ειρηνική πορεία και δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό. Αυτό είναι όμορφο.'
Μετά από μήνες δυσκολίας, οι περισσότεροι σεφ και σομελιέ είναι κουρασμένοι. Πιστεύουν όμως ότι πρέπει να ξανανοίξουν για να βοηθήσουν να φωτίσει το μέλλον του έθνους. «Δεν μπορώ να μαντέψω [το μέλλον]», είπε ο Samuelsson. «Το ξέρω απλώς ως κοινότητα - ότι τα 11 εκατομμύρια άτομα που εργάζονται σε εστιατόρια και έως και 40 εκατομμύρια διαφορετικές θέσεις εργασίας που παρέχουν σε σχέση με άλλες υπηρεσίες, προμηθευτές και ούτω καθεξής - είμαστε πολύ, πολύ δυνατοί και εμείς είναι πολύ σημαντικό. Και ξέρω ότι οι γειτονιές της Αμερικής, η καρδιά και η ψυχή των γειτονιών, είναι εστιατόρια. '