Ο διάσημος σεφ Mario Batali πρόσθεσε ένα νέο εστιατόριο και μπαρ κρασιού στη συλλογή του από τα εστιατόρια του Μανχάταν. Μέχρι τώρα, το τάγμα του Μπατάλι - Babbo, Lupa, Esca και Otto - αποτελείται από ιταλικούς ναούς δύο συλλαβών. Αυτή τη φορά, αυτός και ο συνεργάτης του σεφ Andy Nusser εξερευνούν τα ισπανικά φαγητό και κρασί στο Casa Mono και το Bar Jamón, ακριβώς βόρεια της Union Square.
Αυτό που είναι μοναδικό και για τα δύο αυτά τα απλά εστιατόρια είναι η κοινόχρηστη λίστα κρασιών και Sherry μόνο για Ισπανικά, η οποία διαθέτει περίπου 160 επιλογές, 20 από το υπνοδωμάτιο (το ένα τρίτο μιας φιάλης). Η λίστα χωρίζεται γεωγραφικά, με μεγάλη έμφαση στα φιλικά προς τα τρόφιμα μείγματα με βάση το Tempranillo. Τα περισσότερα μπουκάλια είναι νεότερα, μοντέρνα κρασιά (διαβάστε: περισσότερα δρύινα και συμπυκνωμένα φρούτα), αλλά ο διευθυντής κρασιού Erika Ernest σκοπεύει να προσθέσει παλαιότερους, πιο κομψούς vintages. Οι τιμές των μπουκαλιών κυμαίνονται από 21 $ έως 500 $, με πολλές επιλογές στο εύρος των 30 $. Δωμάτια κυμαίνονται από 8 $ για το απλό, φρουτώδες Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 έως 25 $ για τον πιο ισορροπημένο Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 πόντοι Θεατής κρασιού κλίμακα 100 πόντων).
Η Ernest αναμένει να βοηθήσει τους πελάτες να περιηγηθούν σε άγνωστες περιοχές και παραγωγούς. «Πολλοί άνθρωποι δεν αναγνωρίζουν τίποτα στη λίστα, οπότε είναι διασκεδαστικό να τους διδάσκουμε για το ισπανικό κρασί», είπε.
Το Ernest θα βοηθήσει επίσης να ταιριάξει τα πιάτα με τη λίστα Sherry, η οποία έχει μήκος περίπου 10 επιλογές ($ 6 έως $ 15 ανά υπνοδωμάτιο ) και αυξάνεται. «Θέλω οι άνθρωποι να νιώσουν άνετα με τη Σέρι και να το πίνουν με το γεύμα τους», είπε. Υπάρχουν πολλά ελαφριά, ξηρά σέρρια όπως το Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva για να ταιριάξετε με πιο αλατισμένα τάπας, όπως το δημοφιλές τηγανητό αυγό πάπιας με πατάτες μωρών και mojama, έναν τόνο με αλάτι. Στην πλουσιότερη πλευρά βρίσκεται η χερσόνησος Lustau Palo Cortado Jerez, Solera Riserva, η οποία μυρίζει σαν αμύλου, αλλά έχει γεύση σαν ολιρόσο.
Οι θαυμαστές των ιταλικών επιχειρήσεων του Μπατάλι θα αναγνωρίσουν την επιρροή του στο μενού στο Casa Mono («σπίτι μαϊμού») που είναι συχνά γεμάτο 40 θέσεις, με την αφοσίωσή του στην αυθεντικότητα και τα καλύτερα διαθέσιμα συστατικά. Οι δείπνοι μπορούν να κοιμηθούν μέχρι το μπαρ και να παρακολουθήσουν τον πρώην σεφ Babbo Nusser - ο οποίος πήγε στο γυμνάσιο της Ισπανίας, όπως και ο Μπατάλι - να στέλνει μια μπαταρία από μικρές πλάκες, οι οποίες είναι πιο μικροσκοπικά εδέσματα από τα τάπας.
Το μενού με μικρά πιάτα διευκολύνει την κοινή χρήση και το προσωπικό προτείνει τρία ή τέσσερα πιάτα ανά άτομο για δείπνο. Οι ορεκτικοί (3 έως 9 $) περιλαμβάνουν ζαμπόν serrano, κρεμώδη κολοκύθα και κροκέτες από κατσικίσιο τυρί και τηγανητές αντσούγιες Το πιο ουσιαστικό πιάτα ($ 10 έως $ 15), μερικά σπάνια φαίνονται εκτός της Ισπανίας, περιλαμβάνουν χτένες κόκορας με πράσινα τσίλι, πιπεριές γεμιστές με κοκτέιλ, μπριζόλες αρνιού με διατηρημένο λεμόνι και χτένια με κάβα και chorizo. Υπάρχουν επίσης λαχανικά ψημένο - ψημένο σε ένα ταψάκι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Επιδόρπια ($ 6) όπως παγωτό μπράντυ δαμάσκηνου με arrope (συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών με κολοκύθα) και αμύγδαλα ζευγάρια όμορφα με ποτήρι από το γλυκό, γεμάτο σώμα Lustau Jerez Tintilla de Rota, φτιαγμένο από αμπέλια προ-φυλλοξήρας.
Δίπλα στο Casa Mono βρίσκεται το Bar Jamón («ham bar»), ένα μικροσκοπικό 20-θέσεων κρασί και τάπας μπαρ που σερβίρει μια ποικιλία από φιλικά προς το κρασί δάχτυλα, όπως καπνιστό σκουμπρί με μοσχάτο σταφύλια, κρύα φακή σαλάτα με τουρσί περιστέρι και δειγματοληψία ηλικιωμένων ζαμπόν και ισπανικών τυριών.
Και οι δύο εγκαταστάσεις είναι ανοιχτές κάθε μέρα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, αλλά το Bar Jamón παραμένει ανοιχτό όλη την ημέρα και το βράδυ (μέχρι τις 2 π.μ.) και σύντομα θα είναι ανοιχτό για πρωινό, ειδικευμένο σε churros και ζεστή σοκολάτα.
Casa Mono και Ham Bar
125 Ανατολική 17η St.
Νέα Υόρκη, NY 10003
Τηλέφωνο: (212) 253-2773
Ώρες: Casa Mono, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, καθημερινά Bar Jamón, 11 π.μ. έως 2 π.μ., καθημερινά.
# # #
Διαβάστε σχετικά με το άλλο μπαρ κρασιού του Mario Batali που άνοιξε πρόσφατα:
Εφαρμογή του Mario Touch σε Wine Bar, '>