Για πρώτη φορά στα 125 χρόνια λειτουργίας του, Θεατής κρασιού Νικητής Grand Award Παλάτι του Διοικητή στη Νέα Ορλεάνη έχει διορίσει μια γυναίκα εκτελεστική σεφ, Meg Bickford.
«Είμαι εδώ για πάνω από μια δεκαετία τώρα, και αυτό ήταν πάντα ένα όνειρό μου και πιο πρόσφατα έγινε ο στόχος μου», δήλωσε ο Bickford Θεατής κρασιού μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Είπε ότι πολλοί μέντορες στην κουζίνα την έχουν κάνει «πιο έτοιμη από ποτέ για να αντιμετωπίσει αυτή τη νέα πρόκληση».
τι είδους τυρί πηγαίνει με κρασί
Ο πρώην εκτελεστικός σεφ sous αντικαθιστά τον σεφ Tory McPhail, ο οποίος κατείχε τα ηνία για 18 χρόνια. Ο McPhail μετακομίζει στο Bozeman του Mont, για να είναι πιο κοντά στην οικογένεια και να αναζητήσει μια ευκαιρία σε ένα άλλο εστιατόριο.
«Περπατώντας στο Παλάτι του Διοικητή κάθε μέρα ως σεφ ήταν τιμή», διάβασε μια γραπτή δήλωση του McPhail. «Δεν θα μπορούσα να είμαι περήφανος για τον [Bickford] και ανυπομονώ να δω τη σφραγίδα της στο θρυλικό εστιατόριο καθώς συνεχίζει να εξελίσσεται… Ήταν ένα καλό άλμα!»
Η Bickford είναι ενθουσιασμένη που προωθεί την επόμενη ομάδα νέων μάγειρων του Commander και προσθέτει τις δικές της προσωπικές ανατροπές στο μενού Creole-Cajun. «Ανυπομονώ να αποδείξω σε όλους ότι μπορώ πραγματικά να ωθήσω τον Διοικητή στο επόμενο επίπεδο, κάτι που ο Tory είχε κάνει ακούραστα», είπε. «Αυτή είναι η πιο συναρπαστική στιγμή για φαγητό στη Νέα Ορλεάνη και το μυαλό μου είναι απλώς γεμάτο ιδέες».
Μεγαλώνοντας με κρασί πάντα στο οικογενειακό δείπνο, η Bickford λέει ότι έχει αναπτύξει μια φυσική ικανότητα για ζευγάρια. Ελπίζει να συνεργαστεί ακόμα πιο στενά με τον σκηνοθέτη κρασιού Νταν Ντέιβις και τη λίστα κρασιών του με σχεδόν 3.000 επιλογές, η οποία υπερέχει σε μια πληθώρα περιοχών όπως η Βουργουνδία, η Καλιφόρνια, η Ροδανία και το Μπορντό. Όταν οι πόρτες για το κλείσιμο του Διοικητή για να ακολουθήσουν τις παραγγελίες παραμονής στο σπίτι την άνοιξη, οι δύο εργάστηκαν για τη δημιουργία ενός εβδομαδιαίου πάρτι Zoom κρασιού και τυριού, το οποίο έκτοτε έχει πάει πανελλαδικά και περιλαμβάνει οινοποιούς, μουσικούς καλεσμένους και τυρί και αλλαντικά ζευγαρώματα— Taylor McBride
Το City Winery αποκαλύπτει τη ναυαρχίδα του Νιου Μανχάταν
City Winery — εστιατόριο, εγκατάσταση οινοποίησης και μουσικός χώρος με επτά εστιατόρια βραβευμένα με εστιατόριο σε εθνικό επίπεδο - άνοιξε το μετεγκαταστάθηκε η ναυαρχίδα της Νέας Υόρκης στην προβλήτα 57 στο Hudson River Park στις 15 Οκτωβρίου. Η μετακίνηση από την αρχική τοποθεσία Varick Street στο Λόουερ Μανχάταν είχε αρχικά προγραμματιστεί για τον Απρίλιο, αλλά καθυστέρησε λόγω της πανδημίας του κοροναϊού.
«Ξεκίνησα τη μάρκα City Winery σε μεγάλη οικονομική ύφεση και τώρα ξεκινά τη νέα μας ναυαρχίδα κατά τη διάρκεια μιας παγκόσμιας πανδημίας», δήλωσε ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος Michael Dorf σε μια δήλωση που μοιράστηκε με Θεατής κρασιού . 'Ανεξάρτητα από το τι συμβαίνει στον κόσμο, το City Winery θα παραμείνει ένα μέρος για τους ανθρώπους να έρθουν και να απολαύσουν τις μικρές απολαύσεις στη ζωή, όπως φαγητό, κρασί, μουσική και κοινότητα.'
Ο εκτεταμένος χώρος έχει ενημερωθεί ώστε να συμμορφώνεται με νέους περιορισμούς που σχετίζονται με την πανδημία, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας με χωρητικότητα 25%. Αλλά σε περισσότερα από 32.000 τετραγωνικά πόδια, αυτό σημαίνει ακόμη 200 εσωτερικά καθίσματα και 70 εξωτερικά καθίσματα. «Ο στόχος είναι να δώσω στους γείτονές μου ένα πολύ απαραίτητο αίσθημα φυσιογνωμίας και να προσφέρουν μια ασφαλή εμπειρία φαγητού όπου μπορούμε να ξεφύγουμε, ακόμα κι αν μόνο για μια νύχτα», δήλωσε ο Ντόρφ.
Ιδρύθηκε για πρώτη φορά το 2008, το City Winery New York έλαβε το πρώτο βραβείο εστιατορίου το 2010, για μια δυναμική λίστα κρασιών που περιλαμβάνει επίσης επιλογές που παράγονται επί τόπου. Αν και οι περιηγήσεις στο οινοποιείο και οι συναυλίες του ξενοδοχείου έχουν διακοπεί, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν το μεσογειακό μενού εμπνευσμένο από τον σεφ Robert Hamburg. Πιάτα όπως μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί ριζότο, Long Island duck tostada και Hudson Valley Trowbridge angus sirloin σερβίρονται παράλληλα με τη λίστα κρασιών 1.300 επιλογών που διοργανώνει η εθνική διευθύντρια ποτών Ganna Fedorova. Η λίστα αντιπροσωπεύει περισσότερες από 20 χώρες και προσφέρει κρασιά που παράγονται τοπικά σε βρύση και σε πτήσεις. Τ.Μ.
Το Wolfgang Puck Steak του Ντιτρόιτ κλείνει μόνιμα
Μετά από οκτώ χρόνια υπηρεσίας, ο νικητής του Best of Award of Excellence, Wolfgang Puck Steak, δεν θα επιστρέψει από το προηγούμενο προσωρινό κλείσιμο στο MGM Grand Hotel στο κέντρο του Ντιτρόιτ. «Το Wolfgang Puck Steak ήταν ένα από τα πρώτα εστιατόρια με εξαιρετικό σεφ στην αναζωογόνηση του Ντιτρόιτ που έγινε την τελευταία δεκαετία και έναν αγαπημένο προορισμό φαγητού για τους καζίνο και τους επισκέπτες του ξενοδοχείου με την πάροδο των ετών», δήλωσε ο David Tsai, πρόεδρος του Midwest Group της MGM Resorts International, είπε Θεατής κρασιού .
Το εστιατόριο ήταν ένα στολίδι Midwest ανάμεσα στα πολυάριθμα εστιατόρια του διάσημου εστιατορίου-σεφ, προσφέροντας ένα αξιοσημείωτο μενού με μπριζόλες, παϊδάκια και οστρακοειδή. Το μενού συνόδευε μια λίστα κρασιών που περιελάμβανε περισσότερες από 950 ετικέτες, με τοπικά πλεονεκτήματα σε Βουργουνδία, Μπορντό, Καλιφόρνια, Ιταλία, Ισπανία και πολλά άλλα, καθιστώντας τη τη δεύτερη μεγαλύτερη λίστα κρασιών με βραβείο εστιατορίου στη Motor City.
ποιο χρώμα είναι το merlot κρασί
Δεν είναι σαφές τι θα συμβεί στη συλλογή κρασιών, ωστόσο, το MGM Grand Hotel βρίσκεται τώρα στη διαδικασία μετατροπής του πρώην χώρου του εστιατορίου σε ένα νέο steak house, D.Prime, το οποίο πρόκειται να ανοίξει στα τέλη Οκτωβρίου. Κάποιο από το προσωπικό του Wolfgang Puck Steak θα μεταφερθεί στον νέο χώρο. 'Αυτό το σύγχρονο, πολυτελές εστιατόριο και σαλόνι δημιουργήθηκε με γνώμονα την ατμόσφαιρα στο κέντρο της πόλης και είναι ανόητο να πάρουμε τι θα έπρεπε να είναι ένα μπριζόλα στο Ντιτρόιτ', δήλωσε ο Τσάι, προσθέτοντας ότι το D.Prime θα διαθέτει μια παρόμοια επιλογή κρασιού. Κόλιν Ντρέιζεν
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στη διεύθυνση @WSRestoAwards και στο Instagram στις @wsrestaurantawards .