Νέα Υόρκη Gotham Bar & Grill , προς την Θεατής κρασιού Ο νικητής του Best of Award of Excellence, άνοιξε ξανά στις 4 Σεπτεμβρίου μετά από ένα σύντομο κλείσιμο τον περασμένο μήνα. Διαθέτει τώρα μια διευρυμένη λίστα κρασιών και το πρώτο μενού από νέα σεφ Victoria Blamey, η οποία ανέλαβε τον Ιούλιο . Αρχικά άνοιξε το 1984, το εστιατόριο υπήρξε από καιρό ένα ίδρυμα του Μανχάταν για την αμερικανική κουζίνα, αλλά τα πιάτα του Blamey φέρνουν μια σύγχρονη άκρη στα κλασικά. Τα κύρια μαθήματα περιλαμβάνουν κεραμίδια με περουβιανή uni, γιακά αρνιού με μελιτζάνα τουρσί παραμυθιού και μπριζόλες ξηρής ηλικίας.
Ο σκηνοθέτης κρασιού Josh Lit έχει αυξήσει τον αριθμό των επιλογών κρασιού κατά περίπου 400 τους τελευταίους μήνες, φέρνοντας το σύνολο σε 1.800 ετικέτες, με μερικές εκατοντάδες ακόμη να έρθουν. Κλίνει επίσης περισσότερο στα λευκά κρασιά της Γερμανίας και της Αυστρίας για να συμπληρώσει ελαφρύτερες προσθήκες, όπως τα στρείδια τουρσί, το κίτρινου κοκτέιλ και το χτένι ceviche.
Καθώς ο Lit συνεχίζει να επεκτείνεται, η κάλυψη ενός ευρέος φάσματος σημείων τιμών είναι η μεγαλύτερη προτεραιότητά του. «Αυτός ήταν ο Νο 1 στόχος μου από την πρώτη μέρα», είπε ο Λιτ Θεατής κρασιού . «Για να υπάρχει ένα μπουκάλι κρασί για όλους και να έχει πάντα αξία».
Πρόσθεσε επίσης μια ενότητα στο πίσω μέρος της λίστας που ονομάζεται «Vin Pur, Vino Puro», επισημαίνοντας περισσότερα από 100 βιοδυναμικά, ελάχιστα θείο ή κρασιά χαμηλής παρέμβασης. Είναι όλα μέρος του γενικού σχεδίου για να βάλουμε μια νέα στροφή στο εστιατόριο δεκαετιών.
«Είναι μια πραγματικά συναρπαστική στιγμή για το Gotham», είπε ο Lit. «Ανυπομονούμε πραγματικά να καλωσορίσουμε νέους καλεσμένους, καθώς και καλεσμένους που έρχονται εδώ τα τελευταία 30 και πλέον χρόνια». Η.Η.
πόσο θα κρατήσει το κρασί
Η Esca ανοίγει ξανά υπό νέα κατεύθυνση και με ολοκαίνουργια λίστα κρασιών
Στις 9 Σεπτεμβρίου, ο σεφ Dave Pasternack και ο εστιάτορας, Victor Rallo, άνοιξαν εκ νέου το ιταλικό εστιατόριο θαλασσινών Esca της Νέας Υόρκης, με μια νέα εμφάνιση και πλουσιότερες επιλογές φαγητού και ποτού. Το ντουέτο διαθέτει επίσης νικητές του Βραβείου Αριστείας Σκάφος και Σπάζοντα κύματα παραλίας στο νησί Staten.
Ο Pasternack είναι ο εκτελεστικός σεφ της Esca από τα εγκαίνιά του το 2000, αλλά αγόρασε το εστιατόριο τον Μάιο με τον συνεργάτη του, Rallo, από το B&B Hospitality Group. Παλαιότερα ονομαζόταν Batali & Bastianich, η ομάδα αναδιοργανώθηκε μετά από καταγγελίες για κακή συμπεριφορά εναντίον του Mario Batali .
Ο Rallo, ο οποίος λειτουργεί ως διευθυντής κρασιού της Esca, είναι πρόθυμος να επεκτείνει τη λίστα κρασιών 400 επιλογών, η οποία έχει εξελιχθεί από μια εντελώς ιταλική επιλογή για να καλύψει άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο. Η λίστα εξακολουθεί να είναι πολύ ιταλική, με έμφαση στις περιοχές της Τοσκάνης και της βόρειας Ιταλίας, όπως το Πιεμόντε και η Εμίλια-Ρομάνια, αλλά τώρα περιλαμβάνει επιλογές από την κοιλάδα Νάπα, τη Βουργουνδία, το Μπορντό, την Ισπανία και άλλα.
«Συνεχίζουμε να αναπτύσσουμε ακολουθώντας τις μικροπεριφέρειες και τις τάσεις του κρασιού για να δείξουμε στους ανθρώπους νέα στυλ», δήλωσε ο Rallo Θεατής κρασιού . Ο Rallo επέλεξε να δημιουργήσει μια εντελώς νέα λίστα κρασιών, αντί να δημιουργήσει το προηγούμενο πρόγραμμα της Esca. Πολλοί κλάδοι από παραγωγούς αρέσουν Oddero και Ορνέλαια είναι διαθέσιμα, καθώς και το Coravin. - Ν.Κ.
Ακολουθούν οι καλύτερες στιγμές του μενού από την Esca.
Jim Connolly Μια γεύση από crudos είναι διαθέσιμη στο Esca, καθώς και μια μικρή επιλογή στρειδιών. Jim Connolly Ψητό πορτοκαλί χταπόδι με φασόλια gigante και βαλσάμικο βινεγκρέτ Jim Connolly Baked Clams: ψητά τοπικά μύδια με Serrano lardo Ζυμαρικά Jim Connolly Scialatielli με γαρίδες ροκ, Biker Billy jalapeños και ψητό καλαμπόκιJockey Hollow Bar και Kitchen Names New Chef
Τον προηγούμενο μήνα, A.J. Η Capella συμμετείχε ως εκτελεστικός σεφ του νικητή του Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar και κουζίνα στο Morristown, N.J., αντικαθιστώντας τον Craig Polignano. Η Capella ήταν προηγουμένως ο σεφ στο A Toute Heure στο Cranford, και το βιογραφικό του περιλαμβάνει επίσης τον νικητή του Grand Award το Inn Pluckemin στο Bedminster και νικητής του Βραβείου Αριστείας το Ryland Inn στο σταθμό Whitehouse.
Τώρα που έχει εγκατασταθεί, έχει εφαρμόσει νέα πιάτα με στόχο να κάνει την κουζίνα ακόμα πιο εποχική. «Στην ιδανική περίπτωση, το μενού εξελίσσεται συνεχώς και χρησιμοποιεί όσο περισσότερα τοπικά πράγματα μπορώ», είπε η Capella. Θεατής κρασιού . Σκοπεύει να αλλάζει το μενού πολλές φορές κάθε σεζόν.
Η Capella είναι παθιασμένη με την υποστήριξη των τοπικών αγροτών και των τεχνιτών, ειδικά της νεότερης γενιάς. Σχεδόν όλα τα συστατικά για τα νέα μενού του Jockey Hollow είναι τοπικά και προέρχονται από τις προσωπικές συνδέσεις της Capella με τους προμηθευτές. Αυτά τα πιάτα περιλαμβάνουν ψητό στήθος πάπιας με καλαμπόκι τέσσερις τρόπους, και μια τυρί που φέρει burrata και ροδάκινα.
Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη και διευθυντή κρασιού Κρις Κανόν , η αλλαγή ηγεσίας δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη λίστα κρασιών 950 επιλογών, η οποία έχει ήδη μια παρόμοια αποστολή.
«Έχουμε δεσμευτεί να προμηθεύσουμε και να διαθέτουμε μικρά βιοτεχνικά οινοποιεία που είναι βιώσιμα και δεσμευμένα να εκφράσουν terroir σαφώς, «είπε ο Cannon μέσω email. Η.Η.
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στο WSRestoAwards και στο Instagram στις wsrestaurantawards .