Καθώς η μύτη μου αναρρώνει από ένα νοκ-άουτ με το COVID-19, διατηρώ ένα περιοδικό μυρωδιάς - μια κάρτα αποτελεσμάτων για το τι μπορώ να μυρίσω και τι ακόμα δεν μπορώ.
Εντελώς έχασα την αίσθηση της μυρωδιάς μου για 14 ημέρες από τις 19 Δεκεμβρίου. Η ανάκτηση ήταν αργή και παράξενα τυχαία. Υποθέτω ότι είμαι τώρα μόνο στο 20 τοις εκατό του φυσιολογικού.
Μερικές μυρωδιές δεν μου λείπουν καθόλου Όπως το κουτί της γάτας.
συνταγή σάλτσας λευκής κρέμας κρασιού
Στο άλλο άκρο του φάσματος υπάρχουν πράγματα που μου λείπουν όλο και περισσότερο απεγνωσμένα την ημέρα: μαγειρεύοντας αρώματα στην κουζίνα πριν από το δείπνο, το αρωματικό άρωμα εσπεριδοειδών, τη μυρωδιά μιας βροχερής φωτιάς, το μπουκέτο της υπαίθρου της Μεσογείου και το βαθύ, έντονο άρωμα τρουφών. Πάνω απ 'όλα, θέλω να κολλήσω τη μύτη μου σε ένα στροβιλισμένο ποτήρι κόκκινο κρασί και να απολαύσω τα φρούτα, τα μπαχαρικά και όλα τα υπόλοιπα πριν και κατά τη διάρκεια αυτής της πρώτης γουλιάς.
Δεν είναι ότι δεν έχω δοκιμάσει. Έχω ανοίξει μερικά καλά σε υπέροχα μπουκάλια - από ωραία Burgundies και Barolos σε μυϊκά κόκκινα Amarone και Bandol και όλα μυρίζουν σαν ... τίποτα. Απογυμνωμένοι από την ουσία τους, έχουν αόριστα κρασί.
Η απώλεια της αίσθησης της μυρωδιάς σας διδάσκει πόσο σημαντική είναι η γεύση στη μύτη. Ανεξάρτητα από τις μύτες μας, η γλώσσα παίρνει τα σχετικά βασικά βασικά αλάτι, γλυκόξινη, πικρή και umami.
Η γευσιγνωσία του κρασιού χρησιμοποιεί τις οσφρητικές μας αισθήσεις σε πολλαπλά στάδια, ξεκινώντας με ρουθούνισμα (ορθορινική όσφρηση) και ακολουθούμενη από οπισθορρινική όσφρηση, στην οποία τα αρώματα ανεβαίνουν από το πίσω μέρος του λαιμού μας στη μύτη μας καθώς σκουπίζουμε το κρασί γύρω από το στόμα μας. Και στις δύο περιπτώσεις, οι υποδοχείς της μύτης στέλνουν σήματα στους οσφρητικούς βολβούς του εγκεφάλου για αναγνώριση.
Τα περισσότερα βράδια, ρίχνω ποτήρια κόκκινο κρασί και ρωτώ τη γυναίκα μου για τα αρώματα στο ποτήρι της. «Blackberry και δέρμα», θα πει, ή «φράουλες και φλοιός δέντρων». Κλείνω τα μάτια μου και μπορώ να φανταστώ μόνο.
Έτσι, ήμουν ενθουσιασμένος το άλλο βράδυ όταν άνοιξα ένα Pauillac που βρισκόταν γύρω από το κελάρι μου για σχεδόν 20 χρόνια, έσφιξα τη μύτη μου στο ποτήρι και φώναξα: «Balsam!» Ήταν το μόνο πράγμα που θα μπορούσα να μυρίσω το κρασί όλο το μήνα και παρόλο που η ρητινώδης ξυλώδης νότα δεν είναι το αγαπημένο μου πράγμα στο κρασί, τουλάχιστον ήταν κάτι που πρέπει να δουλέψω. Υπήρχε ελπίδα.
Στη συνέχεια, το απόγευμα της Κυριακής, μετά από μια βόλτα στο δάσος, άνοιξα ένα μπουκάλι σαμπάνια και μπορούσα να μυρίσω τη ζύμη του. Περισσότερη πρόοδος!
Ωστόσο, αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο για την ανάκαμψη από το COVID είναι πόσο αυθαίρετο ήταν. Γιατί μπορώ να μυρίσω μαύρο πιπέρι αλλά όχι νιφάδες κόκκινου πιπεριού; Γιατί μόνο η ζύμη και το βάλσαμο σε μερικά κρασιά;
Για μερικές απαντήσεις, άρχισα να διαβάζω. Με τη σύσταση του sommelier της Ουρουγουάης Charlie Arturaola (ο οποίος το 2010 έπαιξε ένα ζευγάρι offbeat ταινιών για μια somm που χάνει και ξανακάνει την αίσθηση της όσφρησης ), Καταβροχθίστηκα το πικρό βιβλίο του επιστήμονα μυρωδιά Avery Gilbert Τι γνωρίζει η μύτη: Η επιστήμη του αρώματος στην καθημερινή ζωή (2008).
rick bayless taco καρυκεύματα συνταγή
Στο τέλος της περασμένης εβδομάδας, τηλεφώνησα στον Gilbert, υποθέτοντας ότι μπορούσε να εξηγήσει στους απλούς ανθρώπους τι συνέβαινε στις μύτες που έπαιζαν από το COVID των ανείπωτων αριθμών άλλων, όπως εγώ, που αναρρώνουν από ήπιες περιπτώσεις.
Ο Γκίλμπερτ, 65 ετών, άφησε τα τελευταία χρόνια την καριέρα του ως σύμβουλος στον κλάδο των αρωμάτων για να επικεντρωθεί στα αρώματα της κάνναβης, το οποίο λέει ότι είναι τόσο περίπλοκο με αυτά του κρασιού.
Ο Gilbert σημείωσε ότι η άνω μύτη μας έχει περίπου 400 υποδοχείς αρώματος - ο καθένας με διαφορετική ειδικότητα ή ειδικότητες. Το COVID-19 πιστεύεται ότι μολύνει τον περιβάλλοντα κυτταρικό ιστό υποστήριξης, διακόπτοντας ολόκληρη την οσφρητική λειτουργία. Καθώς τα κύτταρα αναγεννιούνται, οι μυρωδιές επιστρέφουν. ( Διαβάστε περισσότερα για την επιστήμη της απώλειας μυρωδιάς και του COVID. )
«Είναι σαν όταν το Διαδίκτυο σβήνει και ο δρομολογητής επανέρχεται με αυτά τα φώτα που αναβοσβήνουν», δήλωσε ο Gilbert. «Όπως αυτά τα φώτα, οι υποδοχείς σας επανέρχονται στο διαδίκτυο και το οποίο έρχεται στη συνέχεια είναι σαν να βγάζεις έναν αριθμό από έναν κουβά λαχειοφόρων αγορών.»
Η απώλεια μυρωδιάς προέρχεται συνήθως από πράγματα όπως ιούς, τραυματισμό στο κεφάλι ή ηλικία. Και οι ειδικοί μυρωδιάς όπως ο Gilbert προτείνουν την προπόνηση μυρωδιάς όχι μόνο να βοηθήσουν στην ανάκαμψη, αλλά και να διατηρήσουν την άκρη μας καθώς μεγαλώνουμε.
καταστήματα αλκοολούχων ποτών σε gillette
Την περασμένη εβδομάδα, ανακοινώθηκε η διάσημη σχολή κρατικών επιστημών του Πανεπιστημίου του Μπορντό, το Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ένα πρωτόκολλο εκπαίδευσης μυρωδιάς που αναπτύχθηκε σε συνεννόηση με την ιατρική σχολή του πανεπιστημίου . Το ISVV έχει παράγει κιτ για τους μαθητές του που έχουν επηρεαστεί από μικρές απώλειες, μαζί με ένα (μόνο στα Γαλλικά) φυλλάδιο που μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο . (Η αποτελεσματικότητα τέτοιων προγραμμάτων δεν είναι καθολικά αποδεκτή. Ορισμένοι ιατροί που θεραπεύουν συμπτώματα COVID λένε δεν έχουν δει την εκπαίδευση να επιταχύνει τη διαδικασία ανάκαμψης .)
«Σκεφτείτε το σαν να σπάσετε τον αστράγαλο», είπε ο Gilbert. «Αφού θεραπεύσει τον αστράγαλο, πρέπει να κάνεις κάποια φυσιοθεραπεία για να ανακτήσεις τον συντονισμό σου».
Άρα είμαι τώρα στην πρώτη μου εβδομάδα προπόνησης. Έχω επιλέξει μια χούφτα οικιακών ειδών, τα οποία μυρίζω πολλές φορές την ημέρα καθώς κλείνω τα μάτια μου και τα σκέφτομαι.
τι είδους λευκό κρασί για μαγείρεμα
Πρώτα είναι τα εύκολα: εκχύλισμα βανίλιας, λάδι ευκαλύπτου και ένα βιολετί φακελάκι, ακολουθούμενο από το κόκκινο πιπέρι και το κομμένο λεμόνι με το οποίο εξακολουθώ να αγωνίζομαι.
Καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, ξεκινάω αυθόρμητα τη μυρωδιά. Την περασμένη εβδομάδα, ήμουν ενθουσιασμένος που μαζεύτηκα με τα αρώματα του αποξηραμένου χριστουγεννιάτικου δέντρου, τα φύλλα λεμονιού (αν και όχι το λεμόνι), το WD-40, το σαπούνι, το άγριο θυμάρι, το καμένο σπίρτο, το γλυκό βουτυρώματος και το αναχρονιστικό άρωμα ενός πολύ παλιά έκδοση του Charles Dickens Το παλιό κατάστημα περιέργειας .
Όσον αφορά το κρασί, ο Gilbert προειδοποιεί ότι τα αρώματά του μπορεί να είναι μεταξύ των τελευταίων οσφρητικών αισθήσεων που θα επιστρέψουν. «Οι νότες του κρασιού είναι αρκετά λεπτές», εξήγησε. «Τείνουν να είναι ελαφριές, υψηλές νότες που δεν σας χτυπούν με ένα σφυρί στις καλύτερες στιγμές. Έτσι θα είναι αυτοί που θα πέσουν πρώτα και θα χρειαστούν λίγη ώρα για να επιστρέψουν. '
Ανυπομονώ να γυρίσω τη μύτη μου. Αλλά απολαμβάνω τη διαδικασία της ανακάλυψης - ένα βήμα σταματήματος κάθε φορά.