Σημείωση: Αυτή η συνταγή αρχικά εμφανίστηκε στο 30 Σεπτεμβρίου 2015, τεύχος του Θεατής κρασιού .
Συνταγή ευγενική προσφορά του ιδιοκτήτη και του σεφ Saipin Chutima του Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 πιπέρι jalapeño, ψιλοκομμένο
• 1 ταϊλανδέζικη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 1/4 φλιτζάνια φυτικό λάδι, χωρισμένο
• 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
• 2 κουταλιές σάλτσα στρειδιών
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόγια
• 1 κουταλάκι του γλυκού Golden Mountain Seasoning Sauce
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 ολόκληρο κόκκινο snapper, περίπου 1 1/2 λίβρες
• 1/2 φλιτζάνι ταϊλανδέζικο βασιλικό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
κόκκινα κρασιά ανοιχτό έως σκοτάδι
1. Ανακατέψτε το σκόρδο, το jalapeño και το ταϊλανδέζικο πιπέρι σε ένα ξύλο κοπής και κόβετε πολύ λεπτά μαζί, ή χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι, εάν είναι δυνατόν, μέχρι να αλεσθεί καλά.
2. Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, στη συνέχεια το σκόρδο και το μείγμα πιπεριού και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν έντονα. Προσθέστε το απόθεμα, ακολουθούμενο από τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το Golden Mountain Seasoning Sauce και ανακατέψτε. Κρατήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
3. Σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα ψάρια, ανακατέψτε το νερό με το άμυλο αραβοσίτου και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν. Βυθίστε το snapper στο άμυλο αραβοσίτου, τρίβοντας το μείγμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του ψαριού. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια κρατώντας τα ψάρια από την ουρά του και ανακινώντας απαλά.
4. Τηγανίστε το snapper στα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια λάδι (σχεδόν μια ίντσα βάθος) στους 350 ° F για 3 έως 4 λεπτά, γυρίστε και μαγειρέψτε άλλα 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Να είστε πολύ προσεκτικοί από το πιτσίλισμα του λαδιού όταν γυρίζετε τα ψάρια.
5. Ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα πάνω από το ψάρι, γαρνίρουμε με το βασιλικό της Ταϊλάνδης και το λευκό πιπέρι και σερβίρουμε. Εξυπηρετεί 1 αλλά πολλαπλασιάζεται εύκολα.
ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ
Επιλογή σεφ: Γιοχ Τζος. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 $)
Θεατής κρασιού Εναλλακτικά: ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΙΑ. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, 25 $)
Δρ. Χαλαρώστε το Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, 22 $)