Σημείωση: Αυτή η συνταγή αρχικά εμφανίστηκε στο 30 Σεπτεμβρίου 2018, τεύχος του Θεατής κρασιού «Το Νέο Λας Βέγκας». Μην χάσετε την τελευταία σας ευκαιρία να παραλάβετε το αντίγραφό σας, στα περίπτερα εφημερίδων τώρα!
Συνταγή ευγενική προσφορά των σεφ Josiah Citrin και Joseph Johnson της Charcoal Venice στο Λος Άντζελες
Αργό ψητό Porterhouse
• 1/2 φλιτζάνι γκρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και περισσότερο για να τελειώσει
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι της Ιάβας
• 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
• Μία μπριζόλα πρωταρχικής αχθοφόρου 48 ουγκιών, κατά προτίμηση ξηρής ηλικίας 35 ημερών
• Μαγιονέζα
• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Fleur de sel
είναι κόκκινο κρασί σερβίρεται ζεστό ή κρύο
1. Προετοιμάστε μια σχάρα άνθρακα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σε ένα μπολ, συνδυάστε selis gris, μαύρο πιπέρι, πιπέρι της Ιάβας και καστανή ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
καλύτερη γευσιγνωσία κρασιού στην κοιλάδα Νάπα
2. Αφήστε τη μπριζόλα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, 30 έως 45 λεπτά. Όταν η σχάρα είναι πολύ ζεστή, βουρτσίστε τη μπριζόλα με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας και στις δύο πλευρές για να το βάψετε. Περίοδος γενναιόδωρα με το τρίψιμο.
3. Τοποθετήστε μπριζόλα στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας. Φορέστε με άμεση θερμότητα, γυρίζοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί εφοδιασμένο με σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. (Η ανάπαυση της μεγάλης περικοπής βοηθά στον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας.) Επιστρέψτε την μπριζόλα στο πιο ζεστό μέρος της ψησταριάς, γυρίζοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσει να φορτίζει, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε ξανά στο σχάρα για να ξεκουραστείτε για 5 λεπτά. Επιστρέψτε την μπριζόλα στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας και ρίξτε μια τρίτη φορά, γυρίζοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ξυριστεί όμορφα, αλλά δεν καεί, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Μεταφορά στη σχάρα για τελική ανάπαυση 5 λεπτών. Η μπριζόλα πρέπει να είναι μέτρια σπάνια. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερο αχθοφόρο, συντομεύστε τους χρόνους μαγειρέματος και ανάπαυσης ανάλογα.
4. Κόψτε το φιλέτο και αφαιρέστε το κεντρικό οστό. Κόψτε κάθε πλευρά σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών. Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, αναδιατάξτε τα κομμάτια οστών και μπριζόλας σε σχηματισμό. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με φλέρ ντε λα και πιπέρι. Εξυπηρετεί 6 .
το καλύτερο φθηνό κόκκινο κρασί
Επιλογή του Sommelier: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
«Όταν έκανα τη λίστα, ο στόχος ήταν ο Syrah, όχι ο Cabernet. Παραδόξως λίγοι άνθρωποι είχαν πολύ καλό γαλλικό Syrah. Το Graillot είναι εμβληματικό: Είναι σαρκώδες, καπνιστό και πιπέρι, και είναι πιο όμορφο από ό, τι πολλά από τα '15. Επιπλέον, είναι μια απόλυτη συμφωνία. - Matthew Luczy, διευθυντής κρασιού Charcoal
Εναλλακτικά:
Το Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 πόντοι, 29 $)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 πόντοι, 27 $)