Ενημερώθηκε στις 7 Μαΐου
«Σαν φιλώντας μια γοργόνα», είναι πώς ο σεφ Άντριου Ζίμερ περιγράφει την κατανάλωση αχινών στο νέο ντοκιμαντέρ Η λιχουδιά , μια ταινία επτά ετών στη δημιουργία από Τζέισον Σοφ , ο σκηνοθέτης πίσω από το Σομ τριλογία.
Η ταινία, που ακολουθεί το ταξίδι του αχινού από τον ωκεανό στο πιάτο, μέσα από τα μάτια των τολμηρών δύτες που συγκομίζουν τον θησαυρό και τους τολμηρούς σεφ που τον αγαπούν, κυκλοφορεί στις 7 Μαΐου, στο Somm TV, μια υπηρεσία streaming Wise που κυκλοφόρησε αργά το τελευταίο έτος. ( Μπορείτε να το νοικιάσετε τώρα! )
πώς να αγοράσετε ποτήρια κρασιού
«Πάντα αναρωτιόμουν γιατί κανείς δεν έκανε ταινία για τον αχινό», είπε ο Wise στο Unfiltered (ήμασταν αρκετά τυχεροί για να ρίξουμε μια ματιά). 'Τώρα ξέρω. Επειδή είναι επικίνδυνο, απερίσκεπτο και άγριο. ' Το ντοκιμαντέρ ξεδιπλώνεται σε ένα ενημερωτικό και εκπαιδευτικό ταξίδι στο παρελθόν και το παρόν, που περιγράφει πώς συλλέγεται, προετοιμάζεται και τρώγεται ο αχινός και ο ρόλος που παίζει στη φύση. «Μου αρέσει όταν πολλές ιστορίες ισοδυναμούν με μια ιστορία», είπε ο Wise, εξηγώντας ότι για πρώτη φορά βυθίστηκε στη ζωή πολλών δυτών αχινών με έδρα τη Σάντα Μπάρμπαρα, αφού μετακόμισε στην Καλιφόρνια από το Οχάιο πριν από αρκετά χρόνια.
«Είναι συναρπαστικοί άνθρωποι, και όταν σκέφτεστε για ένα εστιατόριο Michelin 3 αστέρων, δεν σκέφτεστε το τραχύ πλήρωμα που προμηθεύει τους σεφ με μερικά από τα καλύτερα συστατικά τους». Ένας χαρακτηρισμένος δύτης, βετεράνος Τζιμ Μάρσαλ , έχει παρακολουθήσει την εξέλιξη του κλάδου εδώ και σχεδόν 50 χρόνια, και έναν άλλο, νέο Στέφανι Μουτς , καταδύσεις σόλο για να παραδώσει ολόκληρο, ζωντανό αχινό σεφ σε όλη την Καλιφόρνια, συμπεριλαμβανομένων Kyle Connaughton , το επιχειρηματικό τόκ στο Healdsburg, Calif Φάρμας SingleThread , που εμφανίζεται σε όλη την ταινία. «Οι άνθρωποι μπορούν να φανταστούν το ψάρεμα με ράβδους και τροχούς, αλλά γνωρίζοντας πώς πηγαίνει ο αχινός από μια αγκαθωτή μπάλα σε μια αρκετά πορτοκαλί λιχουδιά, είναι ωραίο να επικεντρωθούμε σε αυτό και όχι εμείς ως τελικός χρήστης», δήλωσε ο Connaughton στο Unfiltered.
Όσοι ψάχνουν ένα φαγητό πορνό που παραμένει στα πλάνα των αστραφτερών που τοποθετούνται απαλά σε πλάκες σε αργή κίνηση, θα βρουν μόνο λίγο. Οι γαστρονομικές αρχές συμπαθούν την τηλεοπτική προσωπικότητα Zimmern και Justin cogley , εκτελεστικός σεφ στο Aubergine στο Carmel Calif., παρέχει πολλά σχόλια.
«Ήθελα να φτιάξω ένα ντοκιμαντέρ για τη φύση, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για φαγητό», είπε ο Wise. «Φαινόμουν πάντα ότι βρισκόταν ο αχινός που εμφανίζεται σε τοπικές κουζίνες. Αλλά εμπορικά, δεν είναι ένας κόσμος στον οποίο επιτρέπετε. ' Το ψάρεμα Urchin στην Καλιφόρνια γίνεται συχνά σε μικρά σκάφη και οι αυστηροί κανονισμοί εμποδίζουν τους πολίτες να πλησιάσουν.
Ο Connaughton είπε ότι είχε ερωτική σχέση με τον αχινό από τις πρώτες μέρες του στο φαγητό, ιδιαίτερα στο σούσι. «Οι άνθρωποι σκέφτονται το uni ως ένα πολυτελές στοιχείο, αλλά δεν το έχω ξαναδεί ποτέ. Στην Ιαπωνία, όπου περνάω πολύ χρόνο, είναι ένα πανταχού παρόν συστατικό », είπε.
διαφορά μεταξύ μαγειρέματος κρασιού και κανονικού κρασιού
Ο Wise και η εταιρεία είχαν αρχικά προγραμματίσει να κάνουν πρεμιέρα στην ταινία στο Sonoma's Aperture Cellars με δείπνο πολλαπλών πιάτων και ερωτήσεις και απαντήσεις. Αυτό μπορεί να συμβεί ακόμη, αλλά εν τω μεταξύ, οι Wise, Connaughton και Aperture's Τζέις Κάτς προσφέρουν ένα Λιχουδιά - Θεματική συσκευασία θαλασσινών κατσαρόλας και πακέτο κρασιών, με δύο μπουκάλια Aperture και «μια παραλλαγή μιας συνταγής που έκανα σε ιαπωνικό στιλ πήλινη κατσαρόλα με miso, θαλασσινά και λαχανικά», δήλωσε ο Connaughton. Σεφ και ποτό στο σπίτι μπορώ να αγοράσω τώρα , με κάποια έσοδα να ωφελούνται Οικογενειακό γεύμα Sonoma και Healdsburg Heart Οι SingleThread και Connaughton ήταν ένθερμοι υποστηρικτές ήδη κατά τη διάρκεια της κρίσης COVID-19 .
περιγράψτε τη γεύση του κρασιού
Ο οινοποιός Katz επέλεξε ένα βαρέλι Sauvignon Blanc και Chenin Blanc για το ζεύγος. Λόγω των βαρελιών και των ζυμών κολλάει , υπάρχει περισσότερη υφή και σώμα σε αυτά τα λευκά, τα οποία παίζουν καλά με τα τρόφιμα και η οξύτητα βοηθά στη μείωση του πλούτου στο πιάτο », είπε.
Ο Wise έχει κάνει ζεύγη κρασιών με άλλες πρωτότυπες σειρές στο Somm TV, αλλά ποτέ δεν περιελάμβανε μια συνταγή. «Οι άνθρωποι φτιάχνουν ψωμί για πρώτη φορά στη ζωή τους, γιατί να μην δοκιμάσουν νέα πράγματα;» γέλασε. 'Το χειρότερο σενάριο, έχετε πολύ καλό κρασί για να πιείτε.'
Σας αρέσει το Unfiltered; Τα καλύτερα ποτά Unfiltered στην ποπ κουλτούρα μπορούν τώρα να παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε δεύτερη εβδομάδα! Εγγραφείτε τώρα για να λάβετε το ενημερωτικό δελτίο Unfiltered e-mail, το οποίο περιλαμβάνει την τελευταία ενημέρωση για το πώς το κρασί τέμνεται με την ταινία, την τηλεόραση, τη μουσική, τον αθλητισμό, την πολιτική και πολλά άλλα.