Η πόλη της Νέας Υόρκης υπήρξε πάντα επίκεντρο των μεγαλοπρεπών σπιτιών, και οι μπριζόλες υπήρξαν από καιρό ηγέτες με κρασί. Αλλά ακόμη και στην ελίτ εταιρεία, λίγα εστιατόρια συνδυάζουν την αριστεία στο μενού, το σέρβις και το κελάρι τόσο εξειδικευμένα όσο το Double Eagle Steak House του Del Frisco στη Νέα Υόρκη.
Αγκυροβολημένο στο ισόγειο ενός ουρανοξύστη του Rockefeller Center, το Del Frisco's είναι ένα σπήλαιο εστιατόριο τριών επιπέδων με παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή που βλέπουν στην εμβληματική σκηνή Radio City Music Hall απέναντι. Μια μεγάλη σκάλα που κυρτώνει μέχρι τον δεύτερο όροφο, κιγκλιδώματα από σφυρήλατο σίδερο και στρέμματα από γυαλισμένο ξύλο, δημιουργεί το σκηνικό για την αυθεντική πινελιά με ένα ζουμερό πλευρό και τον πλούτο σε σκούρο κόκκινο κρασί.
Η κουζίνα ειδικεύεται σε μπριζόλες πρώτης ποιότητας, ηλικίας τριών εβδομάδων. Μια λωρίδα 22 ουγκιών είναι τρυφερή, η γεύση της αυξάνεται από την αλληλεπίδραση πλούσιου λίπους και καρυκεύματος zesty, και η παρακμή του μενού φτάνει μέχρι μια μπριζόλα Wagyu tomahawk 32 ουγκιών. Οι ορεκτικοί περιλαμβάνουν κλασικά όπως χυμώδεις γαρίδες κοκτέιλ μαζί με επιλογές έξω από τον κανόνα της μπριζόλας, όπως το escargot με προσούτο και ντομάτα σε κύβους.
Η Del Frisco's έχει περάσει χρόνια να κατασκευάσει το πρόγραμμα κρασιού σύμφωνα με τις τρέχουσες 2.220 επιλογές του, με απογραφή 12.400 μπουκαλιών. Ο πυρήνας της λίστας είναι ίσως η πιο πολυτελής σειρά California Cabernets σε οποιοδήποτε εστιατόριο της Νέας Υόρκης.
«Έχουμε πολλούς, πολλούς κλάδους, για να παρουσιάσουμε μερικά από τα σπουδαία πράγματα που κάνει η Καλιφόρνια», λέει η Τζέσικα Νόρις, η οποία επιβλέπει το πρόγραμμα της Νέας Υόρκης για έξι χρόνια και τώρα είναι εταιρική διευθύντρια ποτών στο Del Frisco's Restaurant Group.
Θα βρείτε το Shafer Hillside Select σε 10 χρονιές από το 1996 (795 $), 15 Dalla Valles πίσω στο 1990 (magnum, 2.850 $), 16 Colgin Cabs έως το 1993 (995 $), 13 Bryant Family έως το 1999 (995 $), 11 Screaming Eagles έως το 1994 (4.995 $) και δώδεκα ή περισσότερες από τις ειδικές επιλογές Schrader, Bond, Lokoya και Caymus. Ο νούμερο 1 πωλητής του εστιατορίου είναι το Private Reserve California Cabernet της Del Frisco (70 $), από τους Napa vintner και Pride Mountain alum Robert Foley.
Άλλοι πολύτιμοι λίθοι περιλαμβάνουν 10 έως 15 αμπελώνες κάθε πρώτης ανάπτυξης του Μπορντό, συμπεριλαμβανομένων των Haut-Brion 1955 (3.150 $) και Latour 1945 (4.900 $), βαθιές κατακόρυφες περιοχές Ornellaia, Vega Sicilia και Penfolds Grange και 66 κρασιά από το Domaine de la Romanée-Conti .
Ωστόσο, οι σομελιέ ενθαρρύνονται επίσης να υπερασπίζονται περισσότερα εκλεκτικά κρασιά. Η σελίδα Sommelier Selections περιλαμβάνει επιλογές όπως Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 $) και Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 $). «Είμαστε επιφορτισμένοι με: Βρείτε το επόμενο δροσερό νέο πράγμα και πάρτε το. Και όταν κάποιος σας λέει ότι δεν μπορείτε να το πάρετε, το πάρτε ούτως ή άλλως », λέει ο Crystl Horton, σομελιέ στην τοποθεσία της Νέας Υόρκης.
Η επιλογή μισού μπουκαλιού, αγαπημένη από το πλήθος του μεσημεριανού γεύματος, περιλαμβάνει το Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 $) και το Ridge Monte Bello 2009 (150 $).
Το New York Double Eagle θέτει το ρυθμό για μια εντυπωσιακή πρωτοβουλία κρασιού σε εθνικό επίπεδο από την ομάδα εστιατορίων που εδρεύει στο Ντάλας. Το Del Frisco's έχει 50 βραβευμένες τοποθεσίες εστιατορίων και στις τρεις ιδέες του (οι άλλες δύο είναι η Grille και το Sullivan's Steakhouse του Del Frisco). Τα 12 Double Eagles στο πρόγραμμα Restaurant Awards έχουν όλες λίστες κρασιών από 900 επιλογές ή περισσότερες. «Έχουμε δει πολλά άλλα εστιατόρια [σκεφτόμαστε],« Λοιπόν, αν η Νέα Υόρκη μπορεί να το κάνει, [εμείς] μπορούμε να το κάνουμε », λέει ο Norris.
Το προσωπικό του σπιτιού σε όλες τις τοποθεσίες δοκιμάζει κρασί και μαθαίνει από τους σομελιέ, και όλοι ενθαρρύνονται να ακολουθήσουν το μονοπάτι του κρασιού όσο θέλουν. Η Del Frisco's απέδειξε ότι η τοποθέτηση του κρασιού στο προσκήνιο είναι μια επιτυχημένη φόρμουλα για αλυσίδες υψηλών προδιαγραφών και εκπαιδεύει ένα νέο κοπάδι ηγετών της Αμερικής στην υπηρεσία κρασιού.
Διαβάστε ολόκληρο το πακέτο Βραβεία εστιατορίων του 2017, συμπεριλαμβανομένης της εξωφύλλου, 'Building Identity Through Wine' στο 31 Αυγούστου 2017, τεύχος του Θεατής κρασιού .
πώς να βρεις δουλειά στη βιομηχανία οίνου