Οι μέρες του Bobby Flay ως ένα νεανικό νεαρό όπλο του Μανχάταν ή ακόμα και ένας πρώην αστέρας του Food Network μπορεί να είναι μισή ζωή πριν από τώρα, αλλά στα 54, ο βετεράνος toque έχει μια μεγάλη χρονιά το 2019. Τον Απρίλιο, ο Flay άνοιξε το πρώτο του πρωτότυπο νέο concept εστιατορίου σε πέντε χρόνια, Shark, στο Palms στο Λας Βέγκας. Επόμενο είναι το ντεμπούτο της τελευταίας περιπέτειας του Iron Chef, που κυκλοφόρησε εδώ και χρόνια, Η λίστα Flay μοιράζεται τα φώτα της δημοσιότητας με την κόρη του, τη Σόφι, καθώς τρώνε στη Νέα Υόρκη. Τον Σεπτέμβριο, ο Flay θα δημοσιεύσει ένα βιβλίο μαγειρικής, Μπόμπι στο σπίτι - αυτό το 11ο σε κυκλοφορία.
είναι malbec κρασί γλυκό ή ξηρό
«Νομίζω ότι ήμουν στο σωστό μέρος τη σωστή στιγμή που το φαγητό έγινε μέρος της ποπ κουλτούρας μας», αναφέρει ο Flay. «Το [TV] είναι ένα μέρος όπου μπορώ να δείξω τι κάνω και να ενημερώσω τους ανθρώπους ότι υπάρχουν και ότι τα εστιατόρια μου είναι ανοιχτά για δουλειές και θα θέλαμε να σας έρθουμε [ γελάει ]. '
Πράγματι, ο Flay συνεχίζει να λειτουργεί πολλές τοποθεσίες με έξι διαφορετικές ιδέες εστιατορίων, όπου έχει αναπτύξει μια ισχυρή κουλτούρα κρασιού σε σημεία όπως Θεατής κρασιού Καλύτερος νικητής του βραβείου αριστείας Bobby Flay Steak στο Borgata, στο Atlantic City, ο N.J. Flay λέει για τα πολλά του εγχειρήματα, «σηκώνω το πρωί, πηγαίνω και μαγειρεύω κάπου. Το σκέφτομαι ως μια καριέρα.
Το γλυπτό καρχαρία του 1999 του Jeff Green Artist Damien Hirst, ' Το Άγνωστο (Εξερευνημένο, Εξηγμένο, Εκρηκτικό), «είναι το επίκεντρο της Άγνωστης Γραμμής στις Παλάμες.Αν και το Flay είναι ίσως πιο γνωστό για τη νοτιοδυτική και την ψησταριά, το Shark είναι μια αναχώρηση, με έμφαση στα ψάρια και τα θαλασσινά, ακόμη και το σούσι. Το όνομα είναι ένα νεύμα για το πρόσφατα εγκατεστημένο σφάγιο αρπακτικού μήκους 13 ποδιών που κρέμεται σε δεξαμενές πάνω από ένα μπαρ στο Palms, ένα κομμάτι στην περίφημη σειρά του καλλιτέχνη Damien Hirst. Ο Flay μίλησε με τη βοηθός σύνταξης Brianne Garrett για το πώς έγινε ο Shark, γιατί τα ζευγάρια κρασιού σε όλα τα εστιατόριά του μπορεί να είναι μια πρόκληση και πώς η κόρη του, δημοσιογράφος, επέκτεινε τους ορίζοντές του για δείπνο στη Νέα Υόρκη στη νέα τους παράσταση.
Θεατής κρασιού: Το Shark είναι το πρώτο σας εστιατόριο που άνοιξε για λίγο. Τι σε ενέπνευσε να το ανοίξεις;
Bobby Flay: Στην πραγματικότητα έγινε επειδή ο φίλος μου [σεφ] Michael Symon άνοιξε ένα εστιατόριο μπάρμπεκιου στο redo of the Palms. Μου άρεσε η ιδέα να ανοίξω ένα εστιατόριο όπου βρισκόταν ο Μιχαήλ. Το κάναμε κάποτε στην Ατλάντικ Σίτυ, και έτσι, επειδή είμαστε πραγματικά καλοί φίλοι, φαινόταν σαν μια καλή ιδέα. Και δεν είχα ανοίξει ένα εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών στο Βέγκας σε περίπου 15 χρόνια. Έχω το Mesa Grill στο Παλάτι του Καίσαρα, αλλά έχει περάσει λίγο.
Προσπαθούσαμε να καταλάβουμε τι χρειαζόταν για το ξενοδοχείο: Ο Marc Vetri έκανε ιταλικά και είχε ήδη ένα μπριζόλα με το όνομα Scotch 80 Michael έκανε μπάρμπεκιου και κάπως speakeasy. Φαινόταν ότι τα θαλασσινά ήταν κάτι που χρειαζόταν. Έτσι, δημιούργησα ένα μενού βασισμένο σε ψάρια, με τις γεύσεις που έχω συνηθίσει, πολλές λατινικές γεύσεις, και έτσι δημιουργήθηκε.
πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο κρασί που έχει απομείνει
Jeff Green Ένα πιάτο χταποδιών στο νέο εστιατόριο του Bobby Flay, Shark. WS: Πώς παίζει το κρασί ο Shark;
BF: Πολλές φορές, επειδή το φαγητό μου έχει πολλές τολμηρές γεύσεις, είναι μερικές φορές μια πρόκληση όσον αφορά τις πιο εμπορικές ποικιλίες - γνωρίζετε, όπως, το Chardonnays είναι πιθανώς πολύ βουτυρώδες για πολλά τρόφιμα. Τείνουμε να ακολουθούμε πράγματα όπως ο Albariños και ο Rieslings… Είμαι οπαδός του Priorat από την Ισπανία και μου αρέσουν επίσης τα λευκά κρασιά από την ακτή του Αμάλφι. Μου αρέσουν όλα τα ορυκτά. Αυτά είναι τα πράγματα που σκεφτόμαστε όταν συνδυάζουμε κρασιά με το φαγητό μου.
Κάνουμε επίσης κάποια χάρη, επειδή έχουμε μερικά ωμά ψάρια, το μενού ποικίλλει από ωμό έως ημι-μαγειρεμένο έως πλήρως μαγειρεμένο ψάρι. Δεν είμαι εξειδικευμένος χάρη, πιστέψτε με, αλλά μου αρέσει ο τρόπος με τον οποίο τα ζευγάρια συνδυάζονται με αυτό.
WS: Ποια είναι τα προσωπικά σας κρασιά;
BF: Όλα εξαρτώνται από την εποχή του χρόνου. Το καλοκαίρι, πίνω πολύ ροζέ, πίνω πολλά λευκά κρασιά από την ακτή του Αμάλφι, πίνω το Albariño γιατί ταιριάζει πολύ καλά με το φαγητό. Τους χειμερινούς μήνες, προσπαθώ να αναζητήσω το Priorat. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν να τα πίνουν, και νομίζω ότι είναι νόστιμοι και κάπως - όχι υποτιμημένοι, επειδή οι άνθρωποι που τους γνωρίζουν τους αγαπούν - αλλά δεν είναι τόσο γνωστοί.
τι είναι ένα ξηρό κρασί
Και μετά στις πιο κλασικές παραλλαγές, τείνω να ακολουθώ το Pinot Noirs περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, απλώς και μόνο επειδή πολλές φορές τα Cabernets που πίνουμε αυτές τις μέρες δεν είναι αρκετά ηλικιωμένα και μπορεί να είναι λίγο ταννικά. Μου αρέσει κάτι πιο ομαλό. Οι Pinots είναι αυτό που συνήθως αναζητώ.
Jeff Green Το εσωτερικό του εστιατορίου του Bobby Flay's Shark στο Palms στο Λας Βέγκας. WS: Δουλεύετε πολύ με την κόρη σας, συμπεριλαμβανομένης της νέας σας εκπομπής Η λίστα Flay . Τι προσπαθείτε να της δείξετε για τον κόσμο των εστιατορίων;
BF: Η Σόφι δεν ενδιαφέρεται καθόλου για το επάγγελμά μου. Στην πραγματικότητα μόλις αποφοίτησε από το κολέγιο και τώρα είναι δημοσιογράφος του ABC7 στο Λος Άντζελες. Είναι λάτρης του φαγητού που ενδιαφέρεται για τον κόσμο των τροφίμων, γιατί μεγάλωσε σ 'αυτόν που αγαπά να είναι σε εστιατόρια, είτε είναι δικά μου είτε κάποιου άλλου. Αλλά δεν ενδιαφέρεται να γίνει επαγγελματίας μάγειρας ή οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με αυτό που κάνω. Είναι δημοσιογράφος.
Έκανα μια παράσταση μαζί της όπου κάναμε μια βόλτα και παίρνουμε ο ένας τον άλλον σε εστιατόρια που μας αρέσουν. Είναι μια πολύ απλή ιδέα: Βασικά υπάρχουν έξι επεισόδια και παίρνουμε έξι πολύ προφανή θέματα - μπριζόλα, μπέργκερ, tacos, τηγανητό κοτόπουλο, αστακό και πίτσα - και όλα λαμβάνουν χώρα στη Νέα Υόρκη, όπου μεγαλώσαμε. Την πηγαίνω σε μέρη όπου έτρωγα το συγκεκριμένο πιάτο βασικά για όλη μου τη ζωή στη Νέα Υόρκη, ή για μεγάλο χρονικό διάστημα, σαν κλασικά μέρη που δείχνουν αυτό το πιάτο. Τότε με πηγαίνει σε νεότερα, hipper, πολύ Instagrammable μέρη όπου η γενιά της [πηγαίνει].
WS: Έχετε εργαστεί σε όλη τη χώρα, αλλά επιλέξατε την πατρίδα σας για αυτό. Τι κάνει ακόμα τη Νέα Υόρκη ξεχωριστή;
BF: Νομίζω ότι το καλύτερο φαγητό στον κόσμο είναι στη Νέα Υόρκη. Είμαι βέβαιος ότι υπάρχουν άλλες πόλεις στον κόσμο που θα ήθελαν να το συζητήσουν αυτό, αλλά θα παραμείνω πιστός στην πόλη μου. Θα ήταν δύσκολο να χάσεις αυτό το επιχείρημα. Έχουμε τόσους πολλούς υπέροχους σεφ, τόσα πολλά υπέροχα εστιατόρια εδώ, και νομίζω ότι αν θέλω να αναζητήσω κάποια νέα κουζίνα ή να εμπνευστεί από έναν συγκεκριμένο σεφ, έχω πολλές ευκαιρίες στα χέρια μου μόλις φτάσω στο μετρό. Αυτό είναι σίγουρα ένα πλεονέκτημα και είναι ένα καλό προνόμιο στη ζωή μου.
Θέλετε να μείνετε ενημερωμένοι για τις τελευταίες ειδήσεις και έντονα χαρακτηριστικά σχετικά με τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο για κρασί; Εγγραφείτε τώρα για τον δωρεάν ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για τον ιδιωτικό οδηγό για δείπνο, που παραδίδεται κάθε δεύτερη εβδομάδα. Επιπλέον, ακολουθήστε μας στο Twitter στο @WSRestoAwards και Instagram στο @WSRestaurantAwards .