Brady Williams, επικεφαλής σεφ του Θεατής κρασιού Νικητής Grand Award Κανλής , αφήνει τη θέση του στα τέλη Φεβρουαρίου για να εργαστεί για να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. Τα νέα ανακοινώθηκαν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης τον περασμένο μήνα με τους ιδιοκτήτες αδελφών Canlis, Mark και Brian, ευχαριστώντας τον Williams για το ρόλο του στον φημισμένο προορισμό του Σιάτλ.
Τα αδέλφια λένε ότι κατά τη διάρκεια της εξαετούς θητείας του, ο Ουίλιαμς ήταν κεντρικός στη συμβολή στη διαμόρφωση του οράματός τους για ένα καλό φαγητό σε συνδυασμό με περιβαλλοντικές και κοινοτικές αξίες. Αν και είναι ενθουσιασμένοι για το νέο ταξίδι του σεφ, είναι γλυκόπικρο. «Προσπαθείτε να αντικαταστήσετε έναν τύπο σεφ ενός-σε-ένα-εκατομμύριο», δήλωσε ο συν-ιδιοκτήτης Mark Canlis Θεατής κρασιού . 'Προσπαθείτε να αντικαταστήσετε κάποιον που είναι τόσο ταλαντούχος και που έχει γίνει τόσο προσανατολισμένος σε εμάς ως υπάλληλος, και είναι σαν ένα από τα αδέλφια - μέλος της οικογένειας.'
Ο Ουίλιαμς γνωρίστηκε στους Μαρκ και Μπράιαν μέσω ενός κοινού φίλου το 2015 ενώ εργαζόταν στο εστιατόριο Μπλάνκα του Μπρούκλιν. Αν και ήθελε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο στο Upstate της Νέας Υόρκης εκείνη την εποχή, προσελκύθηκε αμέσως στον Canlis και ξεκίνησε ως σεφ λίγο μετά.
Η αποχώρησή του έρχεται καθώς ο Canlis έπρεπε να επαναπροσδιορίσει επανειλημμένα τη μορφή μενού γεύσης εν μέσω της παγκόσμιας πανδημίας, με καινοτόμες μορφές από ένα burger drive-through προς την διαδραστικές τάξεις . 'Απολαύσαμε πραγματικά αυτούς τους τελευταίους μήνες μιλώντας για το μέλλον της εξαιρετικής κουζίνας, το μέλλον της βιομηχανίας εστιατορίων γενικά και πώς μπορούμε να βοηθήσουμε στη διαμόρφωση και τη διαμόρφωσή του. Είναι μια τόσο μοναδική στιγμή για τη βιομηχανία μας », δήλωσε ο Mark.
λευκό κρασί με ινδική κουζίνα
Τονίζει τη σημασία της εύρεσης διαδόχου που μπορεί να αντιμετωπίσει τις συνεχιζόμενες αλλαγές στη βιομηχανία εστιατορίων και κάποιον που μπορεί να συνδεθεί με ανθρώπους σε ανθρώπινο επίπεδο. «Το να βρεις έναν καλό μάγειρα και να βρεις έναν καλό αρχηγό είναι ένα σπάνιο πράγμα, και έτσι ψάχνουμε έναν ηγέτη πρώτα και έναν δεύτερο μάγειρα», είπε ο Μάρκος.
Ο Ουίλιαμς βρίσκεται ακόμη στα αρχικά στάδια προγραμματισμού του εστιατορίου του στο Σιάτλ, αλλά λέει ότι θα κάνει ένα μάθημα από τον φίλο και τον διευθυντή κρασιού Canlis Nelson Daquip κατά τη διαμόρφωση του προγράμματος κρασιού. 'Πιθανότατα θα προσφέρουμε μια καλά επιμελημένη αλλά μικρή λίστα που δίνει έμφαση, αλλά δεν περιορίζεται σε κρασιά χαμηλής παρέμβασης και μικρών παραγωγών, παρέχοντας παράλληλα κάτι για κάθε προϋπολογισμό και ουρανίσκο', δήλωσε ο Williams. Θεατής κρασιού . Δεν έχει εγκατασταθεί ακόμη σε σκηνοθέτη κρασιού, αλλά υπαινίσσεται ότι «δεν παρασύρεται από διαπιστευτήρια που παραδοσιακά ορίζουν τη βιομηχανία κρασιού».
«Θέλω να συνεργαστώ με έναν ελεύθερο στοχαστή που είναι αυστηρός αλλά δεν παίρνει τον εαυτό του πολύ σοβαρά», δήλωσε ο Williams. «Κάποιος που ενδιαφέρεται να δημιουργήσει κάτι για την κοινότητα. Έχω κάποιον στο μυαλό, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη ονόματα! '- Taylor McBride
Ο σεφ του Σικάγου Ντουγκ Ψάλτης έκανε το ντεμπούτο του στο Greek Spot με προσωπικούς δεσμούς
Ο σεφ Doug Psaltis επιστρέφει στη σκηνή του Σικάγο με τον Andros Taverna, το ελληνικό του εστιατόριο που έρχεται στη γειτονιά της πλατείας Logan της πόλης στις 12 Φεβρουαρίου. Τα εγκαίνια έρχονται μετά την αποχώρηση του Psaltis το 2019 από τη μακροχρόνια θέση του σεφ-συνεργάτη στο Lettuce Entertainment You Enterprises (LEYE ), ο οποίος διαθέτει μια σειρά από νικητές βραβείων εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένων επωνυμιών όπως RPM και Θαλασσινά του Joe .
περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπύρα vs κρασί
Η Andros Taverna θα είναι η πρώτη επιχείρηση του Andros Restaurant Group, της νέας συνεργασίας του Ψάλτη με την Ballyhoo Hospitality, η οποία κατέχει τον νικητή του Βραβείου Αριστείας Αλουμίνιο .
«Αυτός είναι ένας πλήρης κύκλος για μένα με πολλούς τρόπους», είπε ο Ψαλτής, ο οποίος μεγάλωσε γύρω από το ελληνικό δείπνο του παππού του στο Κουίνς της Νέας Υόρκης, πριν εργαστεί σε κορυφαίες κουζίνες σε όλη τη χώρα και στη συνέχεια άνοιξε 21 εστιατόρια με το LEYE. «Τα τελευταία τέσσερα ή πέντε έργα που έκανα, συνειδητοποίησα ότι ήμουν,« Μακάρι να ήταν ελληνικά, εύχομαι να ήταν ελληνικά… και στη συνέχεια τον τελευταίο χρόνο με λίγο χρόνο να προβληματιστώ, ήταν πιο σημαντικό για μένα να κάνω λίγο λιγότερο, αυτό σήμαινε πολύ περισσότερα. '
Τα προσεκτικά, υψηλής ποιότητας συστατικά αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του μενού του Άνδρου. Υπάρχει μια προσαρμοσμένη ψησταριά με κάρβουνα που χρησιμοποιείται για μεγάλα κομμάτια κρέατος και φούρνο με ξύλα για ολόκληρα μαγειρεμένα ψάρια και σπιτικά πίτα. Τα πιάτα περιλαμβάνουν χταπόδι σχάρας, μακαρόνια αστακού και ψητό αρνί. Ο Ψάλτης λέει ότι αυτή η ελαφρύτερη, πιο φρέσκια προσέγγιση αντικατοπτρίζει τον τύπο φαγητού που απολαμβάνει στην Ελλάδα, σε αντίθεση με τις πιο αμερικάνικες, ξεπερασμένες εκδόσεις «που είναι τόσο τυφλές και βαριές».
«Το φαγητό που ερωτεύτηκα όταν μεγάλωσα ως παιδί που ταξιδεύει στην Ελλάδα, και ακόμα όταν επέστρεψα εκεί ... είναι απλώς προετοιμασμένοι μεζέδες που είναι εύκολο να φάτε και να σνακ, και να ολοκληρώσετε αυτήν την μεζεδική εμπειρία με μερικά από αυτά τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη », είπε, ένα νεύμα στην εκτενή επιλογή ούζου και πολλά άλλα. «Και μετά μπαίνουμε στο κρασί και τα μαγειρεμένα ψάρια και τα υπέροχα λαχανικά».
όνομα γλυκού κόκκινου κρασιού
Ο διευθυντής κρασιού Kristin Francesco διαχειρίζεται τη λίστα κρασιών περίπου 75 επιλογών. Περίπου το 90% αυτών προέρχονται από την Ελλάδα, εκτός από μια σελίδα με κόκκινα και μια σελίδα από λευκά από άλλες περιοχές της Μεσογείου. «Θέλαμε πραγματικά να γιορτάσουμε τη χώρα και να δείξουμε σε όλους τι έχουν να προσφέρουν», δήλωσε ο Francesco. Είναι ιδιαίτερα ενθουσιασμένη για το τμήμα της Σαντορίνης, με κορυφαίους παραγωγούς όπως Κτήμα Σιγάλα , την οποία σκοπεύει να αναπτύξει περαιτέρω με «πίσω σομπές και πραγματικά διασκεδαστικά, δροσερά, σπάνια μπουκάλια για να δείξει στους ανθρώπους».
Η δυνατότητα προσέγγισης είναι μια σημαντική προτεραιότητα για το Francesco, ειδικά όταν πρόκειται για μια περιοχή κρασιού με την οποία πολλοί επισκέπτες δεν είναι εξοικειωμένοι. Για βοήθεια, ο κατάλογος οργανώνεται ανά περιοχή, με περιγραφές των αντίστοιχων ποικιλιών σταφυλιών και γιατί κάθε περιοχή είναι ξεχωριστή, καθώς και τις καλύτερες στιγμές του παραγωγού. Υπάρχουν επίσης περιγραφές που αναφέρονται με καθεμία από τις 16 επιλογές by-the-glass, όλες οι οποίες είναι ελληνικές.
«Δημιουργούμε ένα μέρος όπου το ελληνικό κρασί μπορεί να βρίσκεται στην πρώτη γραμμή», δήλωσε ο Ψαλτής, σημειώνοντας την έγκαιρη συνάφεια της περιοχής με γνώμονα την αξία, καθώς παρατήρησε ότι ο καταναλωτής στρέφεται προς πιο προσιτά κρασιά. «Είμαστε πραγματικά ενθουσιασμένοι που παρουσιάζουμε αυτήν την κουλτούρα κρασιού και μεζέδας που θα βρείτε στην Αθήνα, και ίσως στην Astoria, Queens, και θα δώσουμε το επίκεντρο στη σκηνή για τα κρασιά που τους αξίζουν.»
Το Andros Taverna θα ανοίξει με περιορισμένους εσωτερικούς χώρους καθώς και πακέτα για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, με διαθέσιμες επιλογές ποτών. Αν και δεν υπάρχουν επί του παρόντος πρόσθετα έργα, ο Ψάλτης λέει ότι η νέα του ομάδα σχεδιάζει να επεκταθεί στο μέλλον με «διαφορετικές εκφράσεις της ελληνικής κουζίνας». Τζούλι Χάρανς
Βραβείο εστιατορίου - Ο βραβευμένος Όμιλος του Σαν Ντιέγκο ανοίγει το Allegro στη Μικρή Ιταλία
Η Μικρή Ιταλία του Σαν Ντιέγκο καλωσορίζει ένα νέο εστιατόριο στην Ινδία Street αυτήν την εβδομάδα. Με ντεμπούτο στις 14 Φεβρουαρίου, το Allegro είναι το τελευταίο εγχείρημα από το San Diego Dining Group (SDG), το οποίο διαθέτει τέσσερα άλλα ιδρύματα, συμπεριλαμβανομένου του νικητή του Best of Award of Excellence Greystone το Steakhouse .
Με τον εκτελεστικό σεφ Marco Provino στο τιμόνι, το Allegro συνδυάζει τις επιρροές της Σικελίας με τα τοπικά υλικά της Καλιφόρνιας. Περιμένετε ορεκτικά όπως bruschetta μυελού των οστών και χταπόδι σε μια σάλτσα puttanesca, ακολουθούμενα από μεγαλύτερα πιάτα όπως αστακό κανελόνια και χοιρινό μπριζόλα με μια κρούστα πορτσίνι και σάλτσα μαρμελάδας. Υπάρχουν επίσης πολλές μπριζόλες, καθώς και ένας αξιοσημείωτος αριθμός αντικειμένων vegan και χωρίς γλουτένη. Ο διευθυντής κρασιού Giuseppe Gagliano θα επιβλέπει μια λίστα κρασιών με περισσότερες από 150 ετικέτες. Οι επιλογές επισημαίνουν την Καλιφόρνια και την Ιταλία, με μεγάλη έμφαση στα κρασιά της Σικελίας, καθώς και μερικές γαλλικές επιλογές.
Η τραπεζαρία διαθέτει ανοιχτή κουζίνα και οθόνη αποθήκευσης κρασιού, αλλά αυτός ο εσωτερικός χώρος παραμένει κλειστός προς το παρόν λόγω τοπικών περιορισμών πανδημίας. Οι επισκέπτες μπορούν να δειπνήσουν στο εξωτερικό αίθριο του Allegro, που βρίσκεται πίσω από vintage ξύλινες πόρτες 15 ποδιών και εμπνευσμένο από τους κήπους της Τοσκάνης. Κόλιν Ντρέιζεν
χάρτης των οινοποιείων valle de guadalupe
Παρακολουθήστε τις τελευταίες ειδήσεις εστιατορίων από τους νικητές μας: Εγγραφείτε δωρεάν Ιδιωτικός οδηγός για φαγητό ενημερωτικό δελτίο και ακολουθήστε μας στο Twitter στο @WSRestoAwards και στο Instagram στις @wsrestaurantawards .