Από Μαρκ Κουβάν προς την Κέβιν Ο'Leary , οι Καρχαρίες των ABC Δεξαμενή καρχαρία δεν είναι ξένοι στο κρασί ... κρασί σταφυλιών, δηλαδή. Αλλά ένα πρόσφατο επεισόδιο της παράστασης, στο οποίο οι επιχειρηματίες ρίχνουν επενδυτικές ευκαιρίες στους φημισμένους χρηματοδότες, έφεραν ένα νέο ζυμωμένο πρώτο στη δεξαμενή: μέλι κρασί. Κατασκευασμένο στο Sonoma, το μέλι Bee d'Vine προέρχεται από την εταιρεία The Honey Wine Company και τον ιδρυτή της οινοποιό και συντηρητή Έιλε Σολομών .
«Πάντα ενδιαφερόμουν για το κρασί και το φαγητό», είπε ο Σολομώντα στο Unfiltered, «Μεγάλωσα που δουλεύω σε εστιατόρια». Το ταξίδι του στο κρασί μελιού ξεκίνησε το 2009 ενώ ζούσε στην πατρίδα του Αιθιοπία, όπου συνειδητοποίησε ότι παράγει τοπικά μέλι και παραδοσιακό κρασί μελιού, ή tej , θα μπορούσε ενδεχομένως να δώσει κίνητρα για προστασία για το τροπικό δάσος της χώρας. «Η Αιθιοπία είναι η μεγαλύτερη χώρα που πίνει μέλι κρασί στον κόσμο», δήλωσε ο Σολομών. Οι προσπάθειές του να εισαγάγει σύγχρονες μεθόδους μελισσοκομίας εκεί θα μπορούσαν ενδεχομένως να αυξήσουν σημαντικά την αξία των υπαρχουσών επιχειρήσεων μελισσοκομίας του Κάφα και εάν το τροπικό δάσος έγινε πιο πολύτιμο ως πηγή μελιού, θα γινόταν λιγότερο ελκυστικό ως πηγή ξυλείας.
Ο Σολομών έμαθε περισσότερα για τη διαδικασία παρασκευής κρασιού μελιού, δοκιμάζοντας την παραγωγή στην Αιθιοπία και την περιοχή Stellenbosch της Νότιας Αφρικής πριν μετακινήσει την επιχείρησή του στην Καλιφόρνια. Αλλά δεν ήταν η πρώτη εισβολή του Σολομώντα στο κρασί. Είχε μάθει για την αμπελουργική πλευρά του κρασιού από τον πατέρα του, ο οποίος φύτεψε έναν αμπελώνα στην κοιλάδα Livermore της Καλιφόρνιας το 2005.
Μεγάλο μέρος του μελιού του Σολομώντα προέρχεται από την κομητεία Tulare County της Καλιφόρνιας, στη συνέχεια αναμιγνύεται με νερό πηγής Sonoma και ζυμώνεται κρύα. '[Εμείς] το αντιμετωπίζουμε σχεδόν σαν λευκό κρασί εκείνο το σημείο', εξηγεί. Τα κρασιά του Bee d'Vine κατασκευάζονται σε διάφορα στυλ που κυμαίνονται σε γλυκύτητα και επιρροή στη γαλλική βελανιδιά (πιο γλυκές εκδόσεις βλέπουν λιγότερη βελανιδιά και περισσότερη γήρανση από ανοξείδωτο χάλυβα), με αρκετές αφρώδεις εκδόσεις που παράγονται χρησιμοποιώντας το Μέθοδος Charmat .
Ο Σολομών έχει εξελιχθεί στην αρχή του κρασιού του μελιού την τελευταία δεκαετία, δημοσιεύοντας ένα βιβλίο για το ποτό του. Τονίζει όμως ότι τα κρασιά του δεν είναι παραδοσιακά tej , αντί να προσφέρει κάτι πιο κοντά στα λευκά κρασιά της Καλιφόρνιας. «Όλη η [προσπάθεια] προσπαθεί να προσεγγίσει το κρασί μελιού ως κρασί σταφυλιών», είπε ο Σολομών. '[Αυτό είναι κάτι] κανείς άλλος δεν έχει κάνει.'
Ο Σολομών ξεκίνησε τα κρασιά του μελιού το 2014, ανοίγοντας τελικά το μπαρ κρασιού της εταιρείας Honey Wine στο κτίριο Ferry του Σαν Φρανσίσκο τον Δεκέμβριο του 2019. Δυστυχώς, το μπαρ κρασιού έχει πέσει θύμα της πανδημίας COVID-19, οπότε ο Σολομών έστρεψε το βλέμμα του σε μερικούς αγγέλους επενδυτές… στο καρχαρία.
Φέρνοντας μια πτήση από γλυκά, ξηρά, ακόμα και αφρώδη κρασιά, ο Σολομών έφτασε στο γήπεδο Δεξαμενή καρχαρία Καρχαρίες, ελπίζοντας να του προσφέρουν μια επένδυση 750.000 $ για το 20 τοις εκατό της επιχείρησής του. «Ήταν ωραίο να βγαίνω [και] να τους δώσω κάτι που δεν είχαν δοκιμάσει ποτέ πριν», λέει, «Ήταν συναρπαστικό». Και με τα κρασιά που εξήγησαν, γουστάρουν και δοκιμάστηκαν καλά, οι Καρχαρίες αποφάσισαν: Σε μια σπάνια συμφωνία τεσσάρων καρχαριών, ο Σολομών δέχθηκε την προσφορά των 750.000 δολαρίων για το 40% της επιχείρησής του. «Έχει καλή γεύση, φαίνεται καλό… το πρώτο λευκό κρασί που μου άρεσε», δήλωσε η επενδυτής Lori Greiner στο επεισόδιο, «Είναι σαν να γίνεται πραγματικότητα ένα όνειρο. Και σώζεις τις μέλισσες. '
Με την επένδυση εξασφαλισμένη, ο Σολομών έχει μεγάλα σχέδια. Είναι αισιόδοξος ότι οι λάτρεις του κρασιού και τα εκλεκτά εστιατόρια θα αγκαλιάσουν τα κρασιά μελιού ως νέα μύτη, ειδικά δεδομένου ότι η έλλειψη τανινών του μελιού καθιστά το ποτό ένα φιλικό ζεύγος τροφίμων. Ο Σολομών ελπίζει επίσης να δώσει στα κρασιά του περισσότερο «ποικιλιακή» τυπικότητα, παρόμοια με τις διακρίσεις μεταξύ των παραδοσιακών κρασιών που παρασκευάζονται από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Αυτό σημαίνει την παραγωγή διακριτών οίνων μελιού που παράγονται αποκλειστικά από ένα είδος μελιού, που παράγεται από μέλισσες που καταναλώνουν γύρη από έναν μόνο τύπο φυτού. Μπορεί επίσης να σημαίνει προμήθεια μελιού από νέες περιοχές. «Θα ήθελα να αρχίσω να χρησιμοποιώ πιο ενδιαφέροντα μέλι από διάφορα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Αιθιοπίας», εξήγησε ο Σολομώντα, «ειδικά αν υπάρχει ένα στοιχείο για να βοηθήσουμε τους [μικρούς αγρότες]».
Σας αρέσει το Unfiltered; Τα καλύτερα ποτά Unfiltered στην ποπ κουλτούρα μπορούν τώρα να παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε δεύτερη εβδομάδα! Εγγραφείτε τώρα για να λάβετε το ενημερωτικό δελτίο Unfiltered e-mail, το οποίο περιλαμβάνει την τελευταία ενημέρωση για το πώς το κρασί τέμνεται με την ταινία, την τηλεόραση, τη μουσική, τον αθλητισμό, την πολιτική και πολλά άλλα.