Το Pinot είναι λίγο παρεξηγημένο. Πρόσφατα ευρήματα μάς έδειξαν ότι όλες οι ποικιλίες Pinot δεν σχετίζονται μόνο, αλλά, στην πραγματικότητα, το ίδιο ! Ώρα να φτάσουμε στο κάτω μέρος της ιστορίας του Pinot, ενός αρχαίου σταφυλιού που μας έχει προκαλέσει αιώνες.
Το μεγάλο μυστικό για το Pinot
Όπως συμβαίνει, οι Pinot Noir, Pinot Blanc και Pinot Gris δεν σχετίζονται μόνο, ειναι ιδιοι . Κάθε ποικιλία μπορεί να ομαδοποιηθεί κάτω από μια γενική ποικιλία που ονομάζεται απλά «Pinot» με κάθε παραλλαγή να αναγνωρίζεται κυρίως από το χρώμα τους. Αυτές οι ειδήσεις θα μπορούσαν ακόμη και να αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε ορισμένες περιοχές κρασιού, όπως Όρεγκον, που ειδικεύονται στο Pinot Μαύρος και Pinot Γκρί .
Κρασί σταφύλια Σημαντικότερο επίτευγμα
Αν έχετε δει το πρόσφατο βιβλίο, Κρασί σταφύλια , ίσως έχετε σκοντάψει στις σελίδες Pinot. Το βιβλίο παραθέτει δοκιμές DNA σε σταφύλια για να επιβεβαιώσει ότι οι Pinot Noir, Pinot Gris και Pinot Blanc είναι στην πραγματικότητα όλες απλές μεταλλάξεις της ίδιας ποικιλίας. Η αμπελογραφία (μελετώντας τα αμπέλια σταφυλιών) έδειξε ότι υπάρχουν έξι κύριες κλωνικές παραλλαγές:
- Pinot Noir: (π.χ. Pinot Nero) Ένα σκληρό σταφύλι μαύρο κρασί με πράσινη σάρκα που προέρχεται από τη Βουργουνδία.
- Pinot Gris: (π.χ. Pinot Grigio) Ένα ροζ κρασί σταφύλι που παράγει λευκά κρασιά σε ροζέ κρασιά.
- Pinot Blanc: (π.χ. Pinot Bianco) Ένα λευκό σταφύλι που συχνά συγχέονταν με τον Chardonnay.
- Pinot Meunier: Ένα σταφύλι με μαύρο δέρμα που ωριμάζει λίγο νωρίτερα από το Pinot Noir και χρησιμοποιείται κυρίως στη σαμπάνια.
- Pinot Teinturier: Ένα σταφύλι με μαύρο δέρμα με κόκκινη σάρκα που παρατηρήθηκε περιοδικά στους αμπελώνες τα τελευταία 100 χρόνια.
- Πρώιμος Pinot Noir: Μια μετάλλαξη του Pinot Noir που ωριμάζει 2 εβδομάδες νωρίτερα από το κανονικό Pinot Noir.
Το Pinot είναι πολύ παλαιότερο από το Cabernet Sauvignon
Ο λόγος για όλες αυτές τις παραλλαγές είναι επειδή το Pinot είναι πολύ παλιό, άνω των 1000 ετών. Και ενώ φαίνεται περίεργο ότι το Pinot Noir είναι ένα τόσο μεταλλαγμένο σταφύλι, έχει αποδειχθεί ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτά τα πράγματα συμβαίνουν. Στην πραγματικότητα, αν κοιτάξετε άλλες πολύ παλιά ποικιλίες σταφυλιών, όπως Muscat Blanc (π.χ. Moscato) , θα διαπιστώσετε ότι έχει πολλές παραλλαγές. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα κόκκινο σταφύλι Μοσχάτο!
τι είναι καλό λευκό κρασί για μαγείρεμα
Στην πραγματικότητα, οι μεταλλάξεις και οι διασταυρώσεις με άλλα σταφύλια δεν είναι κακό αυτό μας έφερε το Cabernet Sauvignon , που είναι μια φυσική διέλευση των Sauvignon Blanc και Cabernet Franc που συνέβη το 1700.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Υπάρχουν πάνω από 1.000 καταχωρημένοι κλώνοι του PinotPinot Noir
τι είναι μια καλή σαμπάνια για να πιείτε
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΜια ιστορία της εμμονής
Η μεγάλη εμμονή με τον Pinot Noir τεκμηριώθηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1300 ως δευτερεύουσα νότα για τη γενική αντίθεση των ανθρώπων για τις άλλες ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στο Περιοχή κρασιού Βουργουνδίας της Γαλλίας. Εκείνη την εποχή, οι αμπελώνες καλλιεργήθηκαν στο Κλειστό που είναι περιφραγμένοι αμπελώνες. Έχει προταθεί ότι Κλειστό ανεγέρθηκαν για τον έλεγχο της νόσου και την απομόνωση των αμπέλων. Αυτή η θεωρία έχει νόημα γιατί ήταν κατά τη διάρκεια της μαύρης πανούκλας που περιφραγμένη μοναστήρια και Κλειστό δημιουργούνται.
Μία από τις πρώτες αναφορές του Pinot Noir ήταν ένα παράπονο για έναν εργάτη συγκομιδής που απέτυχε να διαχωρίσει τα σταφύλια Pinot Noir από τα άλλα σταφύλια κατά τη συγκομιδή. Πιθανότατα, ο εργαζόμενος ξυλοκοπήθηκε στην πλάτη για αυτό το αδίκημα η τυπική τιμωρία της εποχής.
Πολλοί διαφορετικοί κλώνοι του Pinot Noir
Δρ. William Gaffney, στο princeofpinot.com , τεκμηριώθηκε πώς εμφανίζονται διαφορετικοί κλώνοι Pinot Noir σε αυτήν τη φωτογραφία. Παρατηρήστε το μέγεθος των μούρων, το μέγεθος των τσαμπιών και το πόσο συμπιέζονται τα σταφύλια. Οι διαφορές παίζουν στη γεύση του κρασιού Pinot Noir.
Μιλάμε πολύ για την κλωνική επιλογή όσον αφορά το Pinot Noir. Αυτό συμβαίνει επειδή οι οινοποιοί έχουν συνειδητοποιήσει ότι οι διαφορετικοί κλώνοι έχουν ως αποτέλεσμα τόσο διαφορετικά επίπεδα ποιότητας όσο και γεύσεις στο κρασί. Μερικοί κλώνοι του Pinot Noir παράγουν τολμηρά και στιβαρά κρασιά, ενώ άλλοι είναι ανοιχτόχρωμοι αλλά προσφέρουν τα πιο εκπληκτικά αρώματα λουλουδιών. Υπάρχουν πάνω από 40 διαφορετικοί κλώνοι του Pinot Noir που τεκμηριώνονται στο Κατάλογος ποικιλιών αμπέλου και κλώνων και περίπου 15 από αυτούς τους κλώνους είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο λόγω της ποιότητάς τους.
Δημοφιλείς κλώνοι Pinot Noir
Για να σας δώσουμε ένα στιγμιότυπο μερικών από τους δημοφιλείς κλώνους, ακολουθούν μερικές εξαιρετικές περιγραφές που δημιουργήθηκαν από τους Melville Vineyards στο Σεντ Ρίτα Χιλς :
ΓΕΓΟΝΟΣ: Η κλωνική ποικιλομορφία είναι καλύτερη. Οι κορυφαίοι παραγωγοί Pinot Noir στη Βουργουνδία πιστεύουν ότι ένα μείγμα πολλών κλώνων είναι καλύτερο, όχι μόνο για την παραγωγή υπέροχου κρασιού, αλλά και για τη διατήρηση της ποικιλομορφίας στον αμπελώνα.
- Dijon Clone 113 Μία από τις «έφηβες» σειρές κλώνων [Dijon], ο κλώνος 113 είναι ίσως η πιο κομψή με αρωματικά αρώματα. Τυπικά θεωρείται ως ένα αρωματικό συστατικό με πολύ υψηλής ποιότητας στοιχεία στη μύτη. Όταν διαχειρίζεται σωστά, το κρασί μπορεί να έχει επίσης καλό βάρος και σώμα. Για να ενισχύσουμε την ομορφιά του κρασιού, γενικά αφαιρούμε ολόκληρο το φρούτο.
- Ντιζόν Κλώνος 115 Μέχρι στιγμής ο πιο ευρέως φυτευμένος αυτής της κλωνικής ομαδοποίησης, ο κλώνος 115 είναι αναμφισβήτητα ο πιο σημαντικός κλώνος την τελευταία δεκαετία περίπου της ανάπτυξης αμπελώνων της Καλιφόρνιας. Εάν αναγκάσαμε να επιλέξουμε μόνο έναν κλώνο, θα συμφωνούσαμε ομόφωνα για αυτόν. Το Clone 115 λειτουργεί από μόνο του και λειτουργεί ως η σπονδυλική στήλη σε ολόκληρο το πρόγραμμα pinot noir.
- Pommard Clone 5 Η επιλογή Pommard είναι διαθέσιμη στην Καλιφόρνια για αρκετά χρόνια και συχνά μπορεί να λειτουργήσει εξαιρετικά ως «αυτόνομος» κλώνος. Μερικές φορές είναι γνωστό ότι έχει ένα σαρκωμένο άρωμα, αλλά για εμάς, συνήθως εκφράζεται μέσα από πολύ καθαρά σκούρα φρούτα.
- Ντιζόν Κλώνος 777 Αυτός ο κλώνος βιώνει σημαντική αύξηση της φύτευσης παρόμοιος με τον κλώνο 115. Είναι γνωστός ότι είναι πολύ σκοτεινός και πλούσιος και ενδεχομένως κατάλληλος να παραχθεί από μόνος του. Ενώ είναι αρκετά σκοτεινό, δεν έχει ακόμη παράγει τον βελούδινο πλούτο που έχει αναγνωριστεί από αρκετούς συναδέλφους στο κτήμα μας μέχρι στιγμής. Ωστόσο, είχε ως αποτέλεσμα πολύ ενδιαφέροντα και περίπλοκα κρασιά που χρήζουν προσεκτικής προσοχής.
Melville Vineyards Pinot Noir Clones
τι κρασί πηγαίνει με κοφτερό τυρί τσένταρ
Pinot Gris
Ένα ροζ δέρμα με σταφύλι που έχει μια τόσο μεγάλη ποικιλία πιθανών γεύσεων που είναι γνωστό ότι είναι ένα από τα πιο σκληρά κρασιά για τυφλή γεύση σε εξετάσεις σομελιέ . Το Pinot Gris έχει μια πολύ πιο δύσκολη ιστορία, επειδή είχε τόσα πολλά ονόματα την τελευταία χιλιετία. Αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι τα μούρα Pinot Gris έχουν αρκετά χρώμα, από ανοιχτό ροζ έως βαθύ μωβ, παρόμοιο με το Pinot Noir.
Δεδομένου ότι το Pinot Gris είναι σαν λευκό κρασί, είναι γνωστό από καιρό ως λευκό κρασί. Ωστόσο, εάν επρόκειτο να αφήσετε τα δέρματα αναμμένα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για λίγο, θα καταλήγατε με ένα πραγματικό ροζέ κρασί σαν αυτό:
Fossil & Fawn είναι το εμπορικό σήμα κρασιού του Crowley Station Vineyards στο Όρεγκον και αυτό… το πιστεύετε ή όχι, είναι το Pinot Gris.
Το Pinot Gris έχει μεγάλες δυνατότητες στον σύγχρονο κόσμο του κρασιού επειδή μπορεί να δημιουργηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία στυλ.
3 Κύρια στυλ του Pinot Gris
Μάθετε περισσότερα για το Pinot Gris και πόσο διαφορετικό μπορεί να είναι αυτό το κρασί ανάλογα με το πού έχει καλλιεργηθεί και ποιος το έχει κάνει.
3 Κύρια στυλ του Pinot Gris
Pinot Blanc
Η λιγότερο μιλούμενη ποικιλία των τριών κορυφαίων μεταλλάξεων του Pinot είναι το Pinot Blanc. Το Pinot Blanc είναι ίσως το κρασί που φαντάζουμε να είναι υπέροχο το Pinot Grigio: ελαφρύ, φρουτώδες και με μεγάλη οξύτητα. Παρά τις δυνατότητες σε αυτό το εκλεκτό κρασί, δεν είναι ακόμα πολύ δημοφιλές. Ευτυχώς, προς το παρόν, αυτό σημαίνει επίσης ότι το Pinot Blanc προσφέρει μερικές από τις πιο εξαιρετικές τιμές όλων των Pinots. Μπορείτε να βρείτε αυτό το κρασί κυρίως στην Ιταλία, τη Γερμανία, την Αυστρία και τη Γαλλία.
συνολικό κρασί Τζάκσονβιλ κέντρο της πόλης
- Στην Ιταλία, ονομάζεται Pinot Bianco ή Weissburgunder και μεγαλώνει στο Βορρά, ιδιαίτερα στο Alto Adige, όπου παράγει εξαιρετικά καθαρά λευκά κρασιά με νότες λεμονιού, κεριού μέλισσας και κηρήθρας.
- Στην Αυστρία, ονομάζεται Weißburgunder και ωριμάζει πολύ καλά στο ηπειρωτικό κλίμα και μπορείτε να το αναμίξετε με σταφύλια όπως το Chardonnay και μερικές φορές ακόμη και παλαιωμένο σε δρυς για να παράγετε πλούσιες κρεμώδεις γεύσεις.
- Στη Γερμανία, το Pinot Blanc ονομάζεται Weißburgunder και αναπτύσσεται καλά σε θερμότερες περιοχές που δεν είναι κατάλληλες για Riesling. Περιμένετε ελαφριά, ξηρά, τραγανά κρασιά που θα κάνουν κάθε ζεστό απόγευμα μια απόλαυση.
- Στη Γαλλία, είναι το κοινό λευκό μείγμα της Αλσατίας και παρόλο που δεν θεωρείται ένα από τα υπέροχα λευκά της Αλσατίας, παράγει διακριτικά καπνιστά κρασιά με αρώματα λουλουδιών ροδάκινου.
Πηγές
Κατάλογος ποικιλιών αμπέλου και κλώνων που εκδόθηκε από ENTAV-INRA
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον Δρ. William Gaffney στο princeofpinot.com που μας άφησε να δείξουμε τη φωτογραφία του.
Μια πιο γεμάτη και ολοκληρωμένη λίστα Pinot Noir Clones λαμβάνονται από τον κατάλογο που αναφέρεται παραπάνω.